Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1983. (Szombathely, 1983)

2. szám - HELYISMERETI ADATTÁR - Fülöp László Étkezés, öltözködés és gyógyítás Nádasdy Tamás udvarában

A különböző ételek ízesítésére fűszerszámokat (fűszerféléket) használtak, ilyenek a gyömbér, a szerecsendió, a malosa (mazsola). A tésztafélék édesítése cukkar kandi-val történt. Ez a főként nádból (ritkábban répából) készült, zsinegre kristályosított jegeces cukor lehetett fehér, sárga vagy barna színű. Nádasdyné főként a sárga és fehér színűt használta. Böjt idején természetesen változott az étrend, előtérbe kerültek a tejből készült ételek, a tészták, gyümölcsök, s ilyenkor volt nagy divatja az éd.esvizi és tengeri állatoknak. Nádasdyék gyümölcstermesztése nagyon híres volt. Az akkor ismert hazai fajtákon kívül nemesített fákat is telepítettek gyümölcsöskertjükbe. Mindig arra törekedtek, hogy a legízletesebb és legkorábbi fejtákból kerüljön őfelsége és a királyné asztalára is. Szinte versengés alakult ki a magyar nemesek között, hogy ki tud hamarabb remekelni egy-egy jófajta gyümölcscsel a királyi udvarban. Nádasdyné ebben nagyon figyelmes volt, s sokszor kapta ezért a királyné köszönetét, dicséretét. Egyik júniusban kelt levelében írja Nádasdy feleségének: "Az pályát te nyerted királyné asszonnál az muskatál körtvéllyel, mert még híre sincs ide, légy érte az dinnye pályáért is." Az öreg szemő cseresznyét és a meggyet előirű (korán érő) barack, alma, körte követte. Ezek között volt egyszerűbb, un. neveletlen körtvély , melynek az íze sonyó (savanyú) valamint kellemes, szagos illatú, zamatos muskotály körtvély és alma, mákaria körtvély, poma gránát (gránát alma) is. Ezeket olyan hozzáértéssel tárolták a télen, hogy még márciusban is tudtak belőle küldeni. Termesztettek fejér szilvát, gesztenyét, brisalmát (birsalma) s szőlőt a jól gondozott kertben. Az összes gyümölcs közt Nádasdyék talán a dinnyéről voltak leghíresebben. A levelek a tartósítás módjáról sajnos nem tesznek említést, de arról igen, hogy egész télen asztalra kerülhetett ez a lédús gyümölcs. Előfordult, hogy Orsolya háromszázat is küldött egyszerre Bécsbe a különböző ismerősöknek. A gyümölcsök közül többet aszaltak /aszú gyümölcs/, erre vonatkozik Nádasdy egyik utasítása: "az kerbéli aszalóház megkészülhet vala." Maga a király őfelsége is Nádasdyéktól kér az egyik év októberének végére két és három esztendős duránczai-barack és zelenka körtvély fákat melyeket Bécsben szeretne elültetni. Az étkek bőséges felsorolása, ismertetése mellett nagyon kevés utalást találunk arra, hogyan étkeztek, milyen eszközöket használtak az étkezésnél. Ilyenek a tál, tányér, kalán, kupa, pohár. Már ekkor szokás volt a névnapok ünneplése. Ha a családtagok nem voltak együtt, a távollevő névnapját nélküle is megülték. Ilyenkor mindig küldtek az illetőnek "Szent Tamás poharából" vagy "Szent Orsolla asszon béleséből". Az otthoniak pedig így írnak: "igen ivánk egészségedért, és hosszú életedért". Nád.asdy írja feleségének a távolból: "Igen köszönöm, hogy megküldted az szent Tamás poharát, nagy sok jó bélesekkel, és egyéb enczem-benczemekkel, vadakkal, madarakkal ... Az szent Tamás poharával jól tartam az nemes uraimat, asszonyaimat ..." Ilyen volt az ország első emberének konyhája, s ezek voltak étkezési szokásai a XVI. században. 25