Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1979 (Szombathely, 1979)

Tonka Valéria - Gergó Vilma: A kenyérsütés Csempeszkopácson

Kovár.zkelesztés: Az összekevert kovász fölé helyezett kovászfa és szakasztóruha fölé még vánkost tesznek, az igy melegen tartott kovász jól megkelt reggelre. Sütőteknő: Nyárfából keszitik a teknővájó cigányok. Házalva, vándorolva vagy vásárokon árulták. Dagasztoszek: Fából keszitik a falusi faragók, bognárok v, asztalosok. Talpas és lábas változata ismert Cserapeszkopácson. Dagasztás: Az éjszaka megkelt kovásszal és sós melegvizzel összekevert kenyértészta alapos átdolgozása. A tésztát a dagasztóasszony vagy lány a két hüvelyk és mutatóujja között préseli át többször, a teknő egyik feléről a másikra. Szita: Hengeres dobja gőzölt falemezből, szitaszövete lószőrből esetleg rézdrótból készült. Vándorárusok, vásárosok árulták. Szitálás: A sütéshez szükséges liszt teknőbe szitálása; hogy idegen anyagok ne kerüljenek a kenyérbe. Kenyértészta kelesztése: Az átdagasztott kenyértészta először a teknőbe kel abrosz, vánkosok alatt, majd zsomborokba szakasztás után letakarva fél vagy háromnegyed órát. Zsombor: /Alföldön szakajtó/ Hasitott fűzfavesszővel összefogott rozsszalmából font eszköz, a dagasztás után ebbe szakasztják, rakják bele a gömb alakura sodort kenyértésztát, ismételt kelesztésre. ^TÁ: 18 cm; SZÁ: 36 cm; M: 17 cmj Szakasztóruha: /szakajtó kendő/ Lenvászonból házilag szőtt négyszögletes ruhadarab. Ezzel takarták le este a reggelre megkelő kovászt, és ezzel bélelték ki a zsomborokat, mielőtt beleszakasztották a kenyeret. Szakasztás:A sütőteknőben megkelt tésztának a teknő oldalán gömbölyűre sodrása után zsomborokba, kenyéradagokba bontása. Krumplitörő: A kenyérbe tett főtt burgonya összetörésére, sajtolására szolgált. Kurugla: Vas parázskihuzó lap, fa nyéllel. A parázs szétszórására és a kemencéből való kihúzására /kuruglálására/ szolgáló szerszám. Pemet: Kukoricafosztásból csuhé levelekből kötött csomó, fanyélen. 31