Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 22 mert azt tartják, hogy nem lesz jó izü a bürke, sok fa kell hozzá, nem süt egyenletesen. Persze ügyesen kell kezelni a gépet. Az egyik ember nyakába akasztja a gépet, melyben egy ventillátor és egy tüzelőhely van. Forgatja a ventillátor kerekét, mire a nyilason hatalmas lángcsóva vág ki. Most csak ügyesen kell irányitani. A másik ember a kotrókést veszi a kezébe s a leégett szőrt mindjárt lekaparja. Nagyon kell vigyázni, mert az erős láng gyorsan megkapja a bőrt. Nagy előnye, hogy a tüzet pontosan lehet irányitani. Hibájának róják fel, hogy sok fát fogyaszt, pedig környékünk fában nagyon szegény. A pörzsülés vége felé már erősen melegitik az asszonyok a katlanban a vizet. Szükség lesz rá a disznó mosásakor. Mire megmelegszik a viz, addigra végeznek is a férfiak a pörzsüléssel. Egyikük elkiáltja magát: "

Gyühet a viz!" Az asszonyok egy mosogatósajtárt, vagy melencét kapnak fel, megtöltik forró vizzel és viszik a disznóhoz. Az egyik gyerek egy 2 literes poharat és 1, vagy 2 surolókefét hoz. Először végigöntik a disznót, hogy a bőr felázzon. Majd a férfiak surolókefét és kést fognak, azzal dörzsölik, mossák a disznót. Alaposan meg kell nyomni a kefét. Néha körömmel is kaparni kell. Meg is tisztul a disznó gyorsan. Legnehezebb a fülét és a körmeit tisztára mosni. Itt bizony sokszor csak a kés segit. A szőrösen maradt hajlásokat kivágják. Az ölő felhasitja a fület, hogy jól ki lehessen mosni. Mosás, súrolás közben egy asszony, vagy nagyobb gyerek állandóan vizet csurgat arra a részre, ahol a kefe jár. Persze a sajtárban, fazékban közben kifogy a viz. Az asszonyok hamar pótolják, mert a férfiak igen nagy lármát csapnak, ha a viz hiánya miatt meg kell állniok. Hogyne, hiszen fázna a vizes kezük. Amig dolgoznak és csorog rá a viz, addig nincs semmi baj, de a jó téli hidegben nem kellemes vizes kézzel álldogálni. Lassan készen lesznek a súrolással. Most végigöntik a disznót s az ölő éles késsel végigkaparja. Vigyázva huzza a kést, nehogy belevágjon a bőrbe. A kést merőlegesen jó erősen rányomja a bőrre s minden szennyet lekapar. Most megforditják a disznót, de ugy, hogy a disznó a leöblitett trákra kerüljön. Megmossák a másik oldalt is. Ezzel már gyorsan végeznek. Mikor már tiszta a disznó, akkor leöblitik a trákot és ezzel befejezték a pörzsülést. Most már csak be kell szállitani , hogy a munka kellemesebb részét megkezdhessék.