Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)

A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK

a legízletesebb réti de az bizonyos, hogy a leggyakrabban feltálalt halfajta volt: csíkból szinte minden nap készítettek egy tál ételt.

Lazacfélék. A lazacon kívül ide tartozik a pisztráng, szaibling, jászkeszeg, pér és a galóca. Ezek közül a galóca - a dunai galóca az egyetlen folyami pisztrángféle - gyakran kért vagy küldött csemege volt főúri körökben. Thurzó Gyögy nádor és felesége is küldözgetett ilyen halat egymásnak szeretetük jeléül.440 Ebből a 2 m hosszúra is megnövő halból előszeretettel készítettek kocsonyát. Batthyány I. Ádám is ilyen formán kért Zrínyi Pétertől a lánya lakodalmára (1649).441 A dunai galócát népiesen retkének nevezték. Nem csak a fent idézett Wesselényi Anna levélben említik így, hanem Nádasdy Tamás számadáskönyvében is.442 Számára egyébként gyakran vásároltak bécsi tartózkodása alatt ilyen halat.

Az ugyancsak a lazacfélék közé tartozó pisztrángot már akkoriban is az egyik legnemesebb halnak tartották, főképpen szép alakja, ízletes és szálkában húsa miatt. Súlya általában 250 gramm, de lehet ennél jóval nagyobb is. E halfajta magas oxigénigénye miatt tiszta, gyorsfolyású hegyi patakokban élt, amelyek a 17. századi urbáriumok tanúsága szerint akkoriban még viszonylag bőven voltak az országban. Bősége ellenére elsősorban az előkelők asztalára került. A csejtei uradalmi étrendben az egyetlen halfajta, amit megneveznek, és csupán előkelő vendégek érkezésekor tálalták fel, pedig a környező falvak tilalmas patakjaiban éltek pisztrángok.445 Thurzó Szaniszló asztalára talán azért nem került, mivel téli ívású hal lévén, egyedei csak tavaszra nőttek meg elég nagyra.444 A főurak előszeretettel vendégelték meg egymást pisztránggal: Thurzó György nádor például „egy tál pisztrángra” hívta néhány előkelő társát ebédre (1597. október 16.),44’ Nádasdy Tamás is pisztránggal lepte meg Bécsben például a „kancellárius húgait”446 1544- március 27-én, Báthory Miklóst és egy másik Báthoryt március 30-án, a veszprémi püspököt447 szeptember 8-án, Mikolicze nevű448 urat 1547. április 30-án.449 Egyébként magának is előszeretettel vásároltatott pisztrángot, főleg böjti időszakban. Ezenkívül uradalmaiból is hozatott, ha tudott. A Thurzó lányok lakodalmaira is hatalmas mennyiségben (1600-2500 darabot) kértek be az uradalmak falvaiból pisztrángot, igaz ennek a felét sem használták fel.4,0

44öThurzó, 1876a. 9., 127. p.; Thurzó, 1876b. 127-, 171. p.

445 Koltai, 2003. 120. P.

442 Nehéz eldönteni, hogy mikor vettek retek zöldséget és mikor retke halat. Egyszer például „sóban főttnek" vásároltak, ebben az esetben a retke csak hal lehet. Kumorovitz - Kállai, 1959a. 70. p. Retke nevű hallal készült recept az erdélyi fejedelem szakácsánál is szerepel.

443 Csejte mezővároshoz tartozott 1628-ban egy tilalmas patak, Lubikához és Bodfalvához egy-egy pisztrán- gos és rákos patak. MNL OL E 156 fasc. 4. no. 2. Ezekből bizonyára bőven tudtak volna pisztrángot fogni az uradalmiak asztalára.

444 Herman, 1887. 139., 146. p.

44:1 Thurzó, 1876a. 233. p.

446 Feltehetőleg Oláh Miklós kancellár Orsolya és Ilona nevű húgairól van szó.

44' Kecsethy Mártonról van szó.

44s Jurisics Miklóst Nádasdy Tamás és szervitora levelezésében nevezik Mikolicznak, de ő 1643-ban meghalt. Talán a kőszegi kapitány unokaöccséről van itt szó.

449 Kumorovitz - Kállai, 1959a. 37., 41-, 99. p.

450 Radvánszky, 1879b. 61., 59., 56., 63. p.

93