Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)

A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK

Soksága mind az friss s mind száraz potykának,

S eczettel, tormával jól készült csukának.

Az tok, ponty, sok vágó-, kövi- s kop-halakkal,

Sügér, sülló', ökle, tarka pisztrángokkal,

A kilencz szemű hal, máma, kárászokkal,

Laszacz, semling, só'reg, harcsa, galóczokkal.

Az czompó, sütő-hal, hegyes kecsegékkel,

Lepény-, zaphir- s menyhal, amaz tergelyékkel,

Széles, lapos s vörösszárnyú keszegekkel Itt voltak, s jól laktál volna mindezekkel.

Bővült itt az asztal jó kövér jászokkal,

Különbféle lével készített csikókkal,

Holta után gyászból vetkó'zött rákokkal, - Bó'velkedett most Vép, hidd el, mindazokkal.

Nem volt semmi szüki az habamyiczának,431 * Olajjal s eczettel öntött lapmrétának,

Bő czitronynyal facart izes ausztrigának,

S azzal atyafias gömbölyű csigának.

Amaz húsos balin- s delfin-szeletekkel,

Az tunina, széles plataisz, missilekkel,

Mind szárazon s nyersen készült héringekkel,

Bőven volt, s nézhetted mindezt únt szemekkel.”433

Bár e felsorolás költői túlzásnak tűnik, más források is alátámasztják a lakomákon feltálalt halfajták gazdagságát. Amikor például Nádasdy Tamás felesége, Czobor Erzsébet Bécsben a negyven napos böjt idején (március 29.) német urakat vendégelt meg, 4 pisztráng mellett vettek még az ebédhez 1 nagy és 5 kisebb csukát, 3 meszely kophalat és kövihalat, 3 keszeget, 6 retket,433 1 dörgecset, 1 semmiinget, 6 libra (3 kg) vizát, 1 libra (0,5 kg) lazacot, heringet, rákot.434 Batthyány I. Ádám leánya lakodalmára (1649) többek között a következő halakat kívánta beszerezni: habarnyicát, szaladját (sózott heringet), pisztrángot, lepényhalat, galócát, semlinget, angolnát, vizát, tokokt és lőrét.435

A mindennapi étkezéseik során is sokféle halat fogyasztottak. Egy-egy étkezés ugyan csupán két-három fajtát, azonban hosszabb időtartamot figyelembe véve nagyon

431 Édesvízi polip.

433 Kőszeghy, 1695. 292-293. p. (kiemelések tőlem: B.B.]

433 A Révai Lexikon szerint a retke a dunai galóca népies neve. Révai, 1915. 205. p. Részletesebben lásd később.

434 Kumorovitz - Kállai, 1959a. 39. p.

435 Koltai, 2003. 119. p.

91