Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
rezselymes tehénhúshoz novemberben általában 7 libra (3,5 kg), decemberben 6-10 libra (3-5 kg) húst használtak fel. A 10 librából (5 kg) karácsony napjaiban készítettek ételeket. Batthyány I. Ádám a praebendák alapján kiszámolta, hogy egy évben (222 húsevő nappal számolva) 22.750 libra (11.375 kg) marhahúsnak kellene elfogynia. A valóságosan elfogyott hús ennél kicsit több volt. Batthyány ugyanis napi 102 librával (51 kg) számolt, miközben 1651/1652-ben Rohoncon átlagosan napi 113 libra (66,5 kg) fogyott (50 és 225 libra között szóródva), tehát évente kb. 25.000 libra (12.500 kg.). Mindez úgy, hogy az úr gyakran volt távol. Batthyány számításai szerint tehát kb. 146 marhát, valóságban feltehetőleg 161 marhát kellett levágni egy évben a praebendások és a vendégek számára.395 Révay Judit (Forgách Ádámné) iratai között található egy irat,396 melyben feljegyezték kb. egy év (1640. augusztus 2 - 1641. május 9., kivéve a böjti időszakot) marhavágásait egy mészárszéken. Itt szerepel az egy-egy levágott marhából származó húsmennyiség, ami átlagban 155 libra (77,5 kg). Borjúból Batthyány I. Ádám egy hétre a nagy konyhára egyet-kettőt, a kiskonyhára egyet szánt. Batthyány II. Adám a megkívánt borjúhús mennyiségét a tehénhúshoz hasonlóan librában és napi lebontásban adta meg. Eszerint borjúhúsból a saját asztalára ebédre és vacsorára is 2 tál étket kellett készíteni 4,5 librából (2 kg 25 dkg), amikor visszavonultan magukban étkeztek, akkor is 2 tálat kellett elkészíteni, de csak 3 librából (1,5 kg). Az uraimék asztalához, amikor az úr asztaláról vendégek miatt kiszorultak rangosabb familiárisok is, 2 librából (1 kg) egy tál étket kellett sütni vagy főzni.397 Csejtén egy-egy tál étekhez 2 libra (1 kg) borjúhúst használtak fel függetlenül a jelenlévők számától. Ami az elfogyasztott baromfi mennyiségét illeti, a Thurzó-féle főúri étrendben egy hónap alatt összesen 149 darab kappant és 37 darab ludat főztek meg. Kappanból többnyire 2-3 darabot, néha 4 darabot, lúdból csak 1 darabot egy-egy étkezéshez. Kappanból egy-egy nap kétféle étket is készítettek. A csejtei várbeliek étrendjében 1-2 tyúkból vagy lúdból készítették el az ételeket, a Nádasdy familiáris étrendben viszont 2-3 tyúkból. Ez összefügghet azzal, hogy ez utóbbi ételeket többen ették, ám az eltérés abból is adódhat, hogy itt gyakran előfordul, hogy egy nap kétféle tyúkos étel is került az asztalra, míg Csejtén mindig csak egy. A kacsából készült ételekhez is két állat húsát használták fel a Nádasdy familiárisoknak készített ebédre-vacsorára. Batthyány I. Ádám udvarában limitáció szerint a nagykonyhára egy' napra 12 darab tyúkot és egy hétre 10 darab ludat írtak elő, a kis konyhára többnyire 8 darab tyúkot, illetve 1 darab ludat. Ezenkívül néhány személy - például a vénasszony, tiszttartó, porkoláb, stb. -, külön kapott egy-két tyúkot naponta vagy hetente. Batthyány I. Ádám saját feljegyzései szerint naponta 28 tyúkot és 2 lúdat számolt hétköznapokon, ami azt jelentette, hogy egy évre 6216 darab tyúkot és 444 darab ludat szándékozott felhasználni udvara számára. Amikor Batthyány az év kb. egyharmadát (108 napot) töltötte udvara népével Rohoncon, 4102 darab tyúk és 446 lúd fogyott el. Ha az úr otthon volt, napi 395 MNL OL P 1322 Udv. ell. no. 18. 396 MNL OL P 287 no. 18. 397 Koltai, 2001. 204-205. p. 86
