Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)

A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK

pott, a Nádasdy familiárisok pedig csak karácsonykor: a december 25-iki ünnepi ebéden két ételt is készítettek nekik őzhúsból, majd 28-ig még ötször kaptak. Feltehetőleg egyetlen szarvas húsa tartott el néhány napig. A csejteiek egyszer sem részesültek ilyen húsból, még karácsonykor sem. A vépi lakomán szarvasnak a combját készítették el ispékelve.345

Bár a szakácskönyvekben nem igen találhatóak vadmadár receptek, mégis igen népszerű eledelcsoport lehetett, hiszen például Thurzó György nádor is rendszeresen kapott feleségétől,346 347 348 vagy kért,34' máskor pedig ő küldött neki: „lm egy madarat küldtem, édes szívem. Isten adgyajó egészségben elköltened. Császár madarat is küldtem hatot. ”34s Viszonylag ritkán nevezi meg, hogy milyen madárról van szó. Ilyenkor elsősorban császármadarat említ, de húrosmadár és fájd is előfordul.349 A fajdok családjába tartozó császármadár350 különösen kedvelt csemege lehetett főúri körökben, hiszen a Thurzó házaspáron kívül Rákóczi Erzsébet és Erdődy II. György is gyakran küldözgetett egymásnak ilyen madarat.3’1 Ugyanakkor az iinnapi alkalmakkor is asztalra kerültek: Esterházy László és Batthyány Eleonóra lakodalmára a fájd, a túzok és a fácán mellett császármadarakat is beszereztek.352 353 354 A stubnyai hévízen gyógyulgató Wesselényi Ferenc nádor pedig leginkább császármadarat bírt enni, amikor visszatérőben volt az étvágya: „Palatínus urunk ő n[agy]s[á]ga sokkal jobban vagyon, hogysem Pozsonyban vót, alkalmasént eszik és csak inkább császármadarat eszik."153 Thurzó Szaniszló asztalára januárban négy alkalommal került császármadár.

A császármadár mellett a fájd és a túzok is ünnepi alkalmakra szánt vadmadár volt. Nemcsak Batthyány Eleonóra lakodalmára vettek, de a vépi lakoma gazdag választékú ételsorán is feltűnnek:

„Egy öreg pástétom ezek között álla,

Kiben egy nagy túzok egészen bészálla;

Sokat fáradt ezért az puskásnak válla, - Jó íziért méllyét senki sem ócsárla.

Siket-fajdok, húros- s császármadarakkal,

Sok kövér pacsirta, örvös-galambokkal,

Zsíros récze, amaz meghízott foglyokkal Valónak megsülve nehéz vadludakkal.

Sok sármány s pintyőke, kicsiny stigliczekkel.

Mellyeket madarász fogdosott lépekkel;

Hosszúorrú snepfek, sok seregélyekkel,

S más apró madárkák különbző nemekkel.",,‘>

345 Kőszeghy, 1695. 276. p.

346Thurzó, 1876a. 265. p.; Thurzó, 1876b. 48., 62., 64., 68., 70., 73., 99., 174-, 175. p.

347 Thurzó, 1876a. 267-, 273. p.; Thurzó, 1876b. 166., 206. p.

348 Thurzó György feleségének. Tepla. 1604. november 7. Thurzó, 1876a. 29., 229. p.: Thurzó, 1876b. 116. p.

349Császármadár. (Thurzó, 1876b. 53., 171., 305. p.), húrosmadár (Thurzó, 1876b. 72. p.)

350Tetrastes bonasia - a fajdfélék között a legkisebb testű.

351 Néhány példa: Thurzó, 1876b. 53., 171., 305. p.; Benda-Várkonyi, 2001. 117., 131. p.

352 Ez utóbbit egyenesen az eberfurti vadasparkból. Koltai, 2003. 120. p.

353 Révay Kata Szidónia levelei férjéhez. Stubnyai hévíz, 1658. november 12. Komáromy, 1889. 161. p.

354 Kőszeghy, 1695. 276. p.

79