Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS ALANYAI: AZ ÉTELKÉSZÍTŐK, AZ ÉTELT PREZENTÁLOK ÉS (NEM UTOLSÓ SORBAN) MAGUK AZ ÉTKEZŐK
az inasok elöljárója is.245 Mivel Batthyány II. Ádám ekkor már magánlakosztályában étkezett hétköznapokon és ezért kevesebb asztal körül szolgálatot végző személyre volt már szüksége, összevont egyes tisztségeket. „Innyaadó” meglétekor a bortöltő felügyelte a bort a pohárszéknél, töltötte meg az üres poharat, amit aztán az „innyaadó” adott be urának. Lakodalmak alkalmával a pohárnokok és bortöltők mellé másokat is kijelöltek e szolgálatokra. A Thurzó lányok lakodalmain például familiárisokat osztottak be a pohárnokok és más szolgák mellé, hogy „az pohár széknél és asztalhoz vetéshez [ • • ■ ] lássanak”,246 vagyis segítsenek az asztalok megtérítésében és a pohárszékek felügyelésében. A bortöltéshez ugyancsak beosztottak segéderőt a bortöltő és inasa mellé. Esterházy László és Batthyány Eleonóra esküvőjén (1640) az előkelő familiárisnak számító Francsics Péternek kellett a főpohárszéknél ülnie és felügyelnie, hogy a borhordók milyen és mennyi bort hordanak fel, és a pohárnokok milyet és mennyit töltenek belőlük a bortöltők hozta ivóedényekbe.24' A kora újkori magyar főúri udvarokra kettő-négy pohárnok volt a jellemző. Batthyány I. Ádám udvarában eleinte általában három pohárnokot, majd 1645-től csak kettőt tartott. A háromból egy vagy kettő, a kettőből pedig egy volt a pohárnokinas. A pohárnokok általában családi nevük helyett mesterségük nevén szerepelnek: például Pohárnok Fridii, Pohárnok Hanzli, Pohárnok János, Pohárnok Pál. Ez utóbbi kettőnek tudható családneve is, mivel előfordul, hogy Pohárnok Galambos János, illetve Pohárnok Prukner Pál néven írják őket össze. A pohárnokok viszonylag hosszú ideig szolgáltak: Pruckner Pál 14 évig (1630-1644), Galambos János 5 évig (1641-1646), Pohárnok Hanzli (Hans) 6 évig (1642-1649). Fizetésük általában 30 ít volt (a kétlo- vú „uramék” 32 ft-t kaptak), az inasoké 10-15 ft.248 Nem tudjuk, hogy valaki miként válhatott pohárnokká, és hogy ez a tisztsége hogyan befolyásolta a jövőbeli pályafutását, miután felhagyott a pohárnoksággal. A pohárnokság egyfajta jártasságot igényelt, de Batthyány I. Ádám udvarában csupán egyszer fordult elő, hogy valaki, névszerint Hanzli, pohárnokinasból lett pohárnok. 249 A bortöltők számáról már nehezebb bármit is mondanunk, mert Batthyány I. Adám udvari összeírásainak egyikében sem jelölték, hogy a familiárisok közül ki vagy kik a bortöltők. Az 1643-ban készült udvari rendtartás tervezete szerint azonban az udvarban hites (vagyis esküt tett) főbortöltőnek és vicebortöltőnek is kell lennie. De már előbb is biztosan alkalmazott bortöltőt, mivel már egy 1636-ból származó memoriáléjában említ egyet,250 1640. évi rövid rendtartás szerint Puséri István volt a bortöltő, akit az inasok között soroltak fel az összeírások.251 Unokája, II. Ádám udvarában (1691-1693) - ahogy már említettük feljebb - találkozhatunk főbortöltővel és innyaadóval is, igaz e két tisztséget ugyanazon személy (Desőfi János) töltötte be.252 245 Koltai, 2001. 33. p. 246Radvánszky, 1879a. 7. p. 247 Koltai, 2003. 122. p. 248 MNL OL P 1322 Föld. fám. no. 352., 354. 249 Koltai, 2012. 341-342. p. 250 MNL OL P 1322 Föld. fám. no. 374. 251 Koltai, 2012. 337. p. 252 Koltai, 2001. 136-140. p. 63
