Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)

ZÁRSZÓ

Ez a hozzáállás tükröződik a magyar főnemesség étkezési szokásaiban is. A főúri udvarok társadalmi szerkezete és ezen belül az asztali szolgálattal kapcsolatos tisztségek megőrizték a középkori magyar királyi udvar hagyományait. Nem alkalmaztak például sem sze- leteló't (Vorschneider), sem Panatiert, pedig néhányuk a bécsi udvarban szolgálva ismerte, só't némelyikük gyakorolta is ezeknek a tisztségeknek valamelyikét. Egyedül a székhelyét a bécsi udvar közelébe, Pottendorfba helyező Nádasdy III. Ferenc követte a Habsburg- udvar rendjét, amikor a Panatier örökébe lépő asztalvetőt (Tafeldecker) alkalmazott már 1648-ban. Feltehetőleg ugyancsak a régi hagyományok megőrzése és németesnek tartott szokás elutasítása miatt nem vették át egy ideig azt az új európai szokást, hogy a familiárisaiktól külön étkezzenek. Az erdélyi fejedelemség - elsősorban I. Rákóczi György uralmát ismerjük e szempontból - a középkori magyar hagyományokat követte inkább, ami pl. abban nyilvánult meg, hogy hétköznapokon és ünnepi alkalmakkor is előkelő familiárisai között étkezett. Udvari tisztségeiben is őrizte a középkori magyar királyi udvar szerkezetét, reprezentációban pedig igyekezte felvenni a versenyt más európai udvarokkal.

Az étkezés más területén nem zárkóztak el ennyire a változásoktól. A villahasználat magyarországi terjedése például párhuzamosan zajlott az európai térhódításával. A vaj konyhabéli szerepének egész Európára jellemző átalakulása is tetten érhető a hazai étrendekben. (Igaz, erről elsősorban a Nádasdy családra vonatkozó adataink vannak, akik a többiekhez képest jobban átvették az új divatokat.) Ugyanakkor egészen a század végéig kellett arra várni, hogy a leves a többi étellel egyenrangúként megjelenjen a magyar főurak asztalán. De a kávé és teafogyasztása is késve terjedt el. A leves mellőzése ismét a hagyományok megőrzésével függhet össze, hiszen a bő lében elkészített és feltálalt ételek a már középkori elit konyhánknak is a jellemzője volt és ez a tálalási forma talán oka lehetett a leves háttérben maradásának.

247