Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MINTÁUL SZOLGÁLHATÓ URALKODÓI UDVAROK - A MOHÁCS ELŐTTI MAGYAR KIRÁLYI UDVAROK
II. Ulászló uralkodása idején még régi fényében pompázott Mátyás pazar pohárszéke: „a világ lehető legszebb pohárszékét láttam, ennek kilencz polcza majd leszakadt a sok findzsa, tányér, palaczk és csemegetál alatt, ugyanis mindez színaranyból és ezüstből volt Budán megvolt a szökőkút is, amelyből „hat cső állott ki, melyek mindegyikéből egész napon át bor folyt.”1280 1281 E szökó'kútból állítólag még 1500-ban, Jagelló Anna kereszteló'jekor is egész nap jóízű bor csörgedezett,12hl ami viszont azt sejteti, hogy fényes ünnepségek költségeit elő' tudták valahonnan teremteni. A pazarul megrakott pohárszék egyúttal a tárház gazdagságára is utal. Ételek a királyi udvarban Nem tudjuk pontosan, milyen ételek kerültek a királyi asztalra, csupán arról értesülhetünk Galeottotól, hogy szerinte „a magyaroknál ... rengeteg az étel és az innivaló a lakomán, és sokféle bort szoktak inni”,1282 Mennyiségi adatokkal nem rendelkezünk, de az biztos, hogy sokféle húsból készítettek ételeket a királyi asztalra: „A fiatal liba, kacsa, kappan, fácán, fogoly, seregély... aztán a borjú-, bárány-, gödölye-, disznó- és vaddisznó- hús”.1283 Elterjedt a magyar köztudatban az a nézet - elsősorban Csánki Dezső és Zolnay László révén hogy Mátyásnak köszönhetjük a pulyka meghonosítását a magyar királyi udvarban. Szerintük a pulyka akkoriban egész Európában ritkaságszámba ment és Mátyás a milánói herceg követét kérte meg, hogy szerezzen neki pulykákat. Mivel a milánói herceg jó ideig nem küldött neki ilyen állatot, újra és újra kérte, sürgette.1284 A pulykát azonban valójában Amerika felfedezése után, vagyis Mátyás halála után hozták be Európába a spanyolok. Szaszovszky József és felesége meggyőzően bizonyítja be, hogy Mátyás valószínűleg az Európában már ismert és a pávánál finomabb húsú gyöngytyúkot kért a milánói hercegtől. A félreértést az okozhatta, hogy mind a pulykát, mind a gyöngytyúkot hívták indiai tyúknak is.1285 Ami a halakat illeti, a külföldről beszerzettek közül az angolnáról tudjuk, hogy Mátyás király kedvelte és többször kért a ferrarai hercegnőtől, aki hordóban besózva küldött is neki.1286A középkori magyar ételek egyik sajátossága volt, hogy mindegyiket bő szószban főzték meg és tálalták fel. Ezeket a szószokat és az ételeket - összhangban a középkori európai ízléssel - erősen fűszerezték. A magyarok egyik legkedveltebb fűszere már ekkor is a sáfrány volt, de bőven használták a még hosszú ideig a konyhaművészetet uraló borsot, ezenkívül a szegfűszeget vagy olyan édes fűszereket, mint a gyömbér és a fahéj. A pohárnokok az étkezés alatt elsősorban bort szolgáltak fel. A különböző vidékeken bőven termő borok közül a szerémségi volt a legkiválóbb, ez került leggyakrabban Mátyás asztalára is. A magyarok már ekkor kovászos kenyeret ettek és ezen a szokáson Beatrix érkezése sem változtatott, vagyis nem terjedt el az Itáliára jellemző zsemlyekenyér. Még az ugyancsak itáliai származású Hyppolit érsek udvarában is az általa csak magyar kenyérnek (pane l280Szamota, 1891. 140., 142. p. 1281 Fógel, 1913. 127. p. 1282 Galeotto, 1979. 93. p. 1283 Galeotto, 1979. 55-56. p. 1284 Csánki, 1884. 649. p. 1285 Szaszovszky, 2009. 28-83. p. 1286Nyáry, 1872. 363. p. 223
