Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MINTÁUL SZOLGÁLHATÓ URALKODÓI UDVAROK - A MOHÁCS ELŐTTI MAGYAR KIRÁLYI UDVAROK
A Mátyást követő királyok udvaraiban sem jelent meg a szeletelő tisztsége. Egyedül Habsburg Mária, II. Lajos felesége hozott magával az udvarába egy szeletelőt (Vorschneidert).1253 Ennek ellenére II. Lajos idején sem honosodott meg a magyar királyi udvarban ez a tisztség. A konyha személyzete: királyi sáfár, szakácsok A magyar király konyhájának személyzetéről viszonylag sokat tudunk már ebből a korból is. A konyhák személyzetének élén a királyi sáfár (dispensator regius) állt. Amellett, hogy ő felügyelte és irányította a királyi konyhákat, ő szervezte meg az udvartartás ellátását is. O rendelkezett a konyhapénz felett, amiből fizette a konyhák személyzetét, beszerezte a szükséges élelmiszereket, pótolta a konyhai főzőeszközöket, stb. Állandóan a királyi udvarban kellett tartózkodnia, ha pedig a király elhagyta udvarát, vele kellett mennie.1254 O szervezte a nagyobb vendégségek ellátását is, és ilyenkor különösen sok dolga akadt a beszerzéssel.1255 Munkáját az alsáfár segítette, távollétében pedig helyettesítette. Általában a konyhasáfár egyik familiárisát bízta meg ezzel a tisztséggel. A királyi sáfár tiszte nem számított előkelő tisztségnek, viszont remek állomás volt egy jelentős politikai karrier kezdetéhez, amit jól bizonyít egyik-másik sáfár életújta. Drágffy Bertalan például már húszévesen viselte e tisztséget, utána Mátyás főpohárnokká is kinevezte (1468-1471; 1478-1480). Mátyás halála után, 1493-tól erdélyi vajdaként szolgálta az új királyt. Korlátkövi Osvát, II. Ulászló királyi sáfárja 1492-1497/1498 töltötte be ezt a posztot, majd utána a tatai és komáromi királyi birtokok várnagyává és komáromi ispánná emelkedett.1256 A II. Ulászló uralkodása végén sáfárkodó Baracsi Mátyás1257 vránai perjel lett és a bárók közé emelkedett,1258 1259 akárcsak II. Lajos sáfárja, Majlád István, aki ugyancsak erdélyi vajda (1534-1541) is volt.12’9 A királyi sáfárok közvetlen konyhai helyettesei, a főzés irányítói a főszakácsok voltak. Alájuk tartoztak a szakácsok, akiket szakácssegédek és konyhai apródok segítették a főzésben. Az ajtókat konyhai ajtónállók őrizték, az edényeket királyi edénymosók tisztították. A borospincéket és a borokat a kulcsár (claviger) felügyelte, az elszámolásokat a számtartó (rationista) ellenőrizte. Oklevelek alapján egyértelműen tudható, hogy a királyi szakácsok évszázadokon át a somogy megyei Kis-, Nagy-, és Királyszakácsiban, vagy Szakácskölkedben, Viden kisbirtokos köznemesek voltak. Mátyás néhány szakácsának a nevét is ismerjük: Veres György főszakács, Orros Péter, Orros Miklós, Kis László és Győrfi Egyed. Közülük például az Orros család igazi szakácsdinasztiának tekinthető, mivel évtizedeken keresztül szolgáltak a magyar királyi udvarban különböző királyok alatt. Soltész Gyula szerint II. Ulászlót 12 szakács kísérte el, amikor Visegrádra utazott és a szakácsok nevük alapján többnyire magyarok voltak: például Gondos János, Seregély Ferenc, Zalay Benedek, Valkay Mihály, Szabó Mihály, Tóth Márton. A magyar sza1253 Réthelyi, 2007. 1203. p. 1254 Fógel, 1913. 136-137. p.; Csánki, 1884. 542. p. 1255 Neumann, 2006. 37. p. 1256Neumann, 2006. 35. p. 1257 Fógel, 1913. 168. p. 1258 Kubinyi, 1964.94. p. 1259 Neumann, 2006. 35. p. 218
