Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
A leírás alapján az almából való confectum kandírozott almának tűnik, amit megszórtak confectummal, vagyis valamilyen magból vagy fűszerből készült apró édességgel. Többféle konfektum létezett tehát: 1. különféle magokból és fűszerekből készített confectumok, 2. ezek nádmézzel beborított változata, a „burított confectum”. 3. kandírozott gyümölcs, beszórva az 1. pontban említett konfektumokkal. A konfektumokat mindig utolsó fogásként, a gyümölccsel együtt tették az asztalra külön kis edénybe. Thurzó Györgynek (1612) egy darab konfreit, Csáky X. Istvánnak egy konfektum felszolgálására szánt aranyozott ezüstcsészéje volt.734 A vépi lakomán ’’czukker-confectumok” sorát rakták az asztalra a gyümölccsel együtt.'35 A konfektumokat a patikáriustól vették, többnyire a fűszerekkel együtt. A patiká- riusok akkoriban a mai értelemben vett cukrászok is voltak. Liktáriumot is készítettek például. Érdekes módon a főúri udvarok konyháján sokáig nem állítottak elő cukrász- termékeket. Először Esterházy Pál levelében olvashatunk arról, hogy ő olyan szakácsok fogadott meg, aki „czukkerpacker” is, vagyis Zuckerbäcker, ami cukrászt jelent.'36 A konfektumokat skatulyákban, kis dobozokban tárolták: Illésházy Katalinnak például ezüstből készült a „confectumnak való’’ „skatulája”, amelyhez kanál is tartozott. Bizonyára ezzel vették ki az apró szemű édességet.'3' Mennyiségek. Konfektumot a Thurzó lányok lakodalmaira és apjuk halotti torára is vettek, hol confectum, hol konfreit, hol confrayt megnevezéssel. Zsuzsanna lakodalmán (1603) 18 libra (9 kg) mindenféle konfektum (konfreit) fogyott el és 7 libra (3,5 kg) maradt meg. Borbála (1612) lakodalmára ugyancsak 25 libra (12,5 kg) mindenféle konfektumot, ezenkivül 7 libra (3,5 kg) - a forrás szóhasználatával - „másféle konfektumot" és 2 libra (1,5 kg) pézsma konfektumot is vettek. Máriáéra 17 librát (8,5 kg), Ilonáéra (1614) 30 librát (15 kg) mindenféle konfectumból (confray), ebből 14 libra (7 kg) maradt meg, vagyis 16 (8 kg) fogyott el. A nádor halotti torára 17 librát (8,5 kg) vásároltak. Ára fontonként 70-75 d között váltakozott, illetve egyszer a „másféle” konfektum libráját 1 ft-ért vették.'33 Ez azt jelenti, hogy kb. 20-25 libra (10-12,5 kg) marhahús árárért tudtak egy 1 libra (0,5 kg) konfektumot venni, vagyis meglehetősen drágán. Igaz, egyszerre kévését használtak belőle. Nádasdy Tamás számadásaiban kétszer említenek konfektum vásárlást, ezek közül egyszer borsó szakhoz vették.'39 Bár marcipán recepteket a szakácskönyvekben is leírtak, vagyis elméletileg a főúri konyhákon is készítettek, mégis leginkább a vásárlási listákon találkozhatunk említésükkel. A Thurzó lányok lakodalmaira is a konfektumokkal együtt marcipánt is mindig vettek. Borbáláéra 200 darab aprót, Ilonáéra 100 aprót, és apjuk halotti torára, Mária lakodalmára (1618) 100-100 darabot. Zsuzsanna lakodalmán a 125 darab marcipánból 75 megmaradt. A marcipánok darabját 4 d-ért vették. 734 733 736 737 738 739 Radvánszky, 1879b. 177. p.; Bártfai, 1919. 763. p. Kőszeghy, 1695. 278. p. Esterházy Pál levele feleségének, Thököly Évának a Buda alatti táborból, 1684. október 6-án. MNL OL P 125 495. sz. levél. Illyésházi Katalin (gr. Batthyány Pálné) hozománya, 1660. Radvánszky, 1879a. 340. p. Radvánszky, 1879b. 58., 60., 64., 65. p.; Radvánszky, 1879a. 207. p. Kumorovitz - Kállai, 1959a. 70., 230. p. 127
