Előadások Vas megye történetéről IV. - Archívum Comitatus Castriferrei 1. (Szombathely, 2004)

BOR, BORKULTÚRA, GASZTRONÓMIA VAS MEGYÉBEN A 13-19. SZÁZADBAN - Bariska István: Kőszeg bortermelése a 13-18. században

györgyi, a szekszárdi és a vászolyi borokat az 1766-ban, 1771-ben és 1772-ben regisztrálta a lajstromkönyv. 1763-ban pedig olyasmit jegyzett fel Botth István jegyzó', amely magyarázatot is ad az idegenből jött borok vásárlására: „Mely ilyetin szűk és mostoha esztendőket ember emlékezetétül el nem érvén, ki-ki fohászkodva imádja Istent ő Fölségét, hogy ennek utána kegyesen eltávoztassa ezen ostorát, hanem bőv áldással adja meg szegény kőszögi lakosokat ..,"

37

. Máskor pedig a városra adósságként szállt borokat is feljegyeztek. Ugyanakkor topográfiai szempontból rendkívül értékesek azok a bejegyzések, amelyek a városi borpincék helyére vonatkoznak, és amelyek közül többet ma is lokalizálni lehet: Árva-ház = Kelcz-Adelffy utca 3., a Belső pince, a Bolt, a Jezsuita Collegium = Verbita székház: Rájnis utca 2., a Külső pince, a Kvártélyház = Tábornokház: Jurisics tér 6., a Nyári vagy Pitvar pince, az Öregh Bástya pince vagy Zwinger = Zwinger bástya: Chernél utca 16., a Présházpince, a Sörház pince, Schwabendorfi korcsma, a Város Öregh pincéje, a Tanácsház alatt = Városháza: Jurisics tér 8. Voltak persze polgárokhoz kihelyezett városi borok, amelyek teljes felsorolására itt nincs mód, ám pince is tartozott a városházához, a Zwingernek Alsó- és Felső-Zwinger-pince megjelölése is volt, az Árvaház alatt pedig három pincében is tartottak bor. A Tábornok-házban 25 hordó, az Árvaház alatti pincékben 72 hordó, Stettner Mihálynál 13 hordó, a Zwingerben 5 hordó, míg Tangl Mihálynál Sobakban (Schwabendorf = Kőszegfalva) 12 hordó városi bort tartottak. A 18. században 1 kőszegi csöbör (vödör) 10,87 liternek felelt meg. l-l hordó nagyságát a csöbörmérték szerint adták meg. A 18. század közepén, 1745-ben pedig 1 kőszegi akó 60 iccének felelt meg (60x1,01 1).

3S A Tábornokházban vagy Kvártélyházban lévő hordók 10-13 csöbrösek voltak, azaz 108-141 literesek, az árvaházi boroshordók 2-16 csöbör között mozogtak. Ezek 21-173 literes hordónagyságnak feleltek meg. Ezek szerint meglehetősen szép készletezéssel rendelkezett bizonyos években a város. Volt év, hogy csak a dézsma és az ürmös borok mennyisége 1019 csöbröt - ez 1204 hl bornak felelt meg - tett ki a 18. században. Területre átszámítva (1 csöbör = 365,4 m

2 1019x365,4 m

2 = 372343 m

2

, dézsmáról lévén szó, ennek tízszerese: 3723430 m

2

) ez 372,3 ha, amely 212,2 kh-dal egyenlő. A városi pincemesterség tisztségével nemcsak a jó számvetés, hanem a pincékhez tartozó eszközök átvétele is hozzátartozott. Egy kis ízelítő azokból a leltárakból, amelyek ízes nyelvezeten adják elő a régi boreszközöket: vasabroncs-schrauffer (vasabroncs-fúró), abroncskulcs, szőlőkapa, ovit (régi) kapa, kád, vörösréz icce (mérték), pincetok palackok (rekesz) részére, öreg icce (nagy iccemérték), csöbör (veder), gyékény, Tretsajtár (taposó sajtár), vízhordó vatoli (vízhordó dézsa), fúró, désa, hőbérfa, puttony, réztölcsér, gyertyatartó, hamvevő, üres hordók, fehér ólom pozsonyi icce (pozsonyi ónicce), csapfúró, kis hokkon (fejsze), fa meszöly (messzely), bor valló rész csévére (borvizsgáló rézcső), öreg gúzsos prés (nagy szorító prés), bágyog töcsér (bádog tölcsér), Tupf (fazék) hőbér, borsöprű, óvét rézhőbér, csapszék, középfő (fedél). A Szőlő jövésnek könyve nem foglalkozik a városi pincészettel, de azzal igen, hogy mely dűlőkről, a szőlőhegyek melyikéről hozták be a hajtásokat. Ezek között találVaML KFL Decima vini, 1763. szeptember 27. VaML KFL Decima vini, 1745. január 425