Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-02 / 278. szám
12 www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Sárgaborsóleves hússal, zöldséggel Hozzávalók (4 főre): 250 g sárgaborsó, 500 g marhalábszár, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 200 g sárgarépa, 100 g zellergumó, 300 g burgonya, 1 babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 ek zöldséges ételízesítő, 4 szelet szendvicskenyér, 2 ek olaj. Elkészítés: A sárgaborsót átválogatjuk, megmossuk, egy éjszakára beáztatjuk 1,5 liter hideg vízbe. Másnap a húst leöblítjük, fazékba tesszük, rászűrjük a borsó áztatóvizét, felforraljuk, a habját leszedjük. Hozzáadjuk a megtisztított, elnegyedelt-elnyolcadolt hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a petrezselyemcsokrot (2-3 szálat félretehetünk a díszítéshez) és egy kevés sót, majd félig lefedve, mérsékelt lángon félpuhára főzzük (kb. 40 perc). Közben a sárgarépát, a zellert és a krumplit megpucoljuk, ízlés szerint karikákra vagy kockákra vágjuk, aztán a borsóval és az ételízesítővel együtt a húsleveshez adjuk. További 20-25 percig főzzük. Ekkor kiveszünk belőle 3-4 evőkanálnyi darabos zöldséget és borsót, a többit pedig vajpuhára főzzük (még 20-25 perc alatt). A kenyeret 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megpirítjuk az olajban. A húst vágódeszkára emeljük, felkockázzuk, majd a félretett adag Nehézségi fok • •• zöldséggel együtt visszatesszük a levesbe. Sózzuk, borsozzuk, és még egyszer felforraljuk (a petrezselyemcsokrot és a babérlevelet kidobjuk). Mély tálba szedjük, a félretett petrezselyemzölddel díszítjük. A kenyérkockákat külön tálkában kínáljuk hozzá, mert gyorsán eláznak. Ha nem vagyunk nagyevők, akár egytálételként is megállja a helyét, illetve második fogásként bőven elég mellé egy könnyű tészta. Energiatartalom 710 kcal sütőformába ültetjük, oldalukat körbekenjük a maradék olvasztott vajjal. Letakarjuk, meleg helyen ismét a kétszeresére, illetve addig kelesztjük a csigákat, amíg teljesen ki nem töltik a formát (30-40 perc). Idő közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az aljába beteszünk egy meleg vízzel félig telt lábaskát vagy nagyobb konzervdobozt (a jó kelt tészta sütéséhez kell a gőz). Középső bordamagasságra állított rácson 45-50 percig sütjük a tésztát - ha nagyon pirulna a teteje, betakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral, de át kell sülnie. A formában hagyjuk egészen kihűlni. Tálalás előtt a tetejét meghintjük fátyolnyi porcukorral. Csigákra bontva vagy tortaszerűen szeletelve kínálhatjuk. Érdemes mindjárt dupla adagot sütni belőle (ez esetben egy nagyobb tepsiben), mert mindig akad gazdája, ráadásul jól viseli a mélyhűtést. Ugyanezt a receptet dióval, mogyoróval vagy cukros fahéjjal is elkészíthetjük. Kakaós csiga Hozzávalók (12 darabhoz): 300 g finomliszt, 30 g élesztő, 1 kockacukor, 1+2 dl tej, 30+80 g porcukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 30+80+30 g lágy vaj, 1 csipet só, 4 ek cukrozadan kakaópor. Elkészítés: Az élesztőt elkeverjük a kockacukorral, 1 dl langyos tejjel és a teljes mennyiségből elvett 1 ek liszttel. Langyos helyen felfuttatjuk (15 perc). A maradék 2 dl langyos tejben elkeverünk 30 g porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, 30 g olvasztott, langyos vajat és a sót. A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a tojásos keveréket, hólyagosra kidolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (40-60 perc). 80 g vajat habosra keverünk 80 g porcukorral, majd beledolgozzuk a kakaóport. Egy 30 cm átmérőjű sütőforma vagy kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral (ez fontos, mert valamennyi kakaós vaj biztosan kifolyik a csigákból, és leégne a forma aljára). A forma oldalát vastagon kikenjük a maradék 30 g-ból elvett vajjal, a többit felolvasztjuk. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, átgyúrjuk, fél centi vastag téglalapra nyújtjuk. A hosszanti széleken 3-3 cm-t szabadon hagyva megkenjük a kakaós vajjal. Szorosan feltekerjük, és 3-4 cm széles darabokra vágjuk (nagyjából 12 darab jön ki belőle). Vágott felületükre fordítva, alul egy kicsit összenyomjuk a csigákat, egymástól tisztes távolságra a Gombakrémes penne Hozzávalók 4 személyre: 500 g penne (vagy ízlés szerinti olasz tészta), 1 közepes fej hagyma, 400 g csiperkegomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 vékony szelet bacon, 4 ek olívaolaj, 4 ek paradicsompüré, 1 ek csípős paprikakrém, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 szál friss kakukkfű (vagy 1 csipet szárított), só, bors, 50 g kimagozott zöld olívabogyó, 125 g reszelt sajt, 6-8 koktélparadicsom, ízlés szerint pár bazsalikomlevél a díszítéshez. vagy vékony csíkokra vágjuk, aztán a hagymával és az olajjal együtt élénk lángon 2-3 percig pirítjuk. Rádobjuk a gombát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a paprikakrémet, az áttört fokhagymát, a szárukról lecsipkedett kakukkfűleveleket, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot adunk Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. Aprítógépben finom péppé zúzzuk előbb a hagymát, majd a gombát, végül a petrezselyemzöldet. A szalonnát apró kockákra hozzá, szükség szerint aláöntünk egy kevés vizet. Mérsékelt lángon 3-4 percig pároljuk, végül belekeverjük a petrezselymet. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát a csomagoláson olvasható útmutató szerint (al den téré). Leszűrjük, beleforgatjuk a gombapépbe, és tűzálló tálba terítjük. Az olívabogyókat felkarikázzuk, a tésztára szórjuk, majd az egészet beborítjuk a reszelt sajttal. Csak addig forrósítjuk a sütőben (15-20 perc), amíg a sajt a tészta tetejére nem olvad. Tálalás előtt 4-5 percig pihentetjük (tűzforró a belseje), majd a koktélparadicsomokkal és a bazsalikomlevelekkel díszítjük. Külön tálkában kis tejfölt vagy natúr joghurtot is kínálhatunk mellé. Alma és banán bundában Elkészítés: Miután a héjukat lehúztuk, a banánokat kissé ferdén három-négy darabra vágjuk. Az almákat meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, magházukat kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A gyümölcsöket a vaníliás cukorral megszórva félretesszük. A gyümölcsöket Hozzávalók (4 főre): 2 nagy banán, 2 nagy alma, 2 csomag vaníliás cukor, 5 ek finomliszt (a fele Grahamliszt vagy tönkölyliszt is lehet), 3 tojás, 3 ek durvára vágott dió vagy mogyoró (esetleg szezámmag), 3 ek zsemlemorzsa. Valamint: bő olaj a sütéshez, 1 tk őrölt fahéj és 2 ek porcukor a tetejére. előbb a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a dióval elkevert morzsába forgatjuk. Közepesen forró, bő olajban 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük, közben egyszer-kétszer megforgatjuk, végül szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Melegen kínáljuk. Tálaláskor meghintjük fahéjas porcukorral. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
