Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-16 / 290. szám
12 Hozzávalók (egy veknihez, kb. 20 szelethez): A tésztához: 500 g finomliszt, 200 g vaj, 200 g mazsola, 5 ek rum, 1 + 1,5 dl langyos tej, 50 g élesztő, 1 tk+100 g porcukor, 1 tojás, 1 tasak (lóg) bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, fél tk őrölt fahéj, fél tk őrölt szegfűszeg, negyed tk őrölt szerecsendió, 1 citrom finomra reszelt héja, 1 narancs finomra reszelt héja, 75 g cukrozott citromhéj,-2. nap: Stollen Energiatartalom 295 kcal szelet Nehézségi fok 75 g cukrozott narancshéj, 50 g hámozott mandula. Valamint: 75 g vaj, 75 g porcukor. Elkészítés: A mazsolát leöblítjük (ha szárazabb, egy időre vízbe áztatjuk), beáztatjuk a rumba. 1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és 1 tk porcukrot, a tálba szitált liszt közepébe öntjük, széléről hozzákeverünk egy kevés lisztet, letakarjuk, 10-15 percig kelesztjük. A maradék másfél dl tejben elkeverjük a tojást, 100 g porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a fűszereket, az alaposan megmosott citrom és narancs finomra reszelt héját, majd a felolvasztott vajjal együtt a liszthez adjuk. Fényesre, hólyagosra dagasztjuk, konyharuhával letakarva a két-DECEMBER 16. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Füstöltsajtkrémleves Hozzávalók (4 főre): 4 dkg vaj, 1 ek finomliszt, 8 dl víz, 2 húsleveskocka (vagy zöldségleveskocka), 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl főzőtejszín, fél mk reszelt szerecsendió, fél mk őrölt fekete bors, 4 tojássárgája, 4 vékony szelet kenyér. Elkészítés: A vajat egy fazékban fölolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt megforrósítjuk benne, de vigyázzunk, véletlen se piruljon meg. A vízzel fölöntjük. Habverővel keverve nagy lángon fölforraljuk, belemorzsoljuk a leveskockát. Közben a sajtot lereszeljük, kétharmadát a levesbe szórjuk, kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. A tejszínnel dúsítjuk, a szerecsendióval fűszerezzük, ha kell, sózunk. A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. A levest leveses csészékben vagy tálkákban tálaljuk: mind a négyben simára keverünk egy-egy tojássárgáját, rámerjük a forró levest, megszórjuk a maradék sajttal. Pirítóssal kínáljuk. Hozzávalók (4 főre): 60 dkg pulykamellfilé, só, őrölt fehér bors (vagy színes borske verék), 1 közepes vöröshagyma: 4 ek olaj, 20 dkg csemegekukorica (konzerv), 1 tojás, 2-3 ek zsemlemorzsa, csipetnyi Cayenne-bors vagy csípős piirospaprika, 8 vékony szelet bacon, 1 mk ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk finomliszt, 2 dl főzőtejszín. Elkészítés: A pulykamellet a rostjaira merőlegesen 4 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, igyekszünk téglalap alakúra formázni. Megsózzuk, őrölt fehér borssal behintjük. szeresére kelesztjük. A cukrozott citrom- és narancshéjat finomra, a mandulát apró darabokra vágjuk. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, beledolgozzuk a lecsepegtetett, papírkendővel szárazra itatott mazsolát, a mandulát, a cukrozott narancs- és citromhéjat. Kb. 25 cm-es veknit formázunk a tésztából. A közepét nyújtófával elvékonyítjuk, az egyik hoszszanti oldalát visszahajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük, majd ezt a másik résszel is megismételjük. Tenyéréllel benyomkodva gerincet formálunk a tetején - ilyen a stollen jellegzetes formája. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, konyharuhával letakarjuk, meleg helyen 10-15 percig kelesztjük. Utána betesszük a forró sütőbe, 10 perc múlva 180 fokra mérsékeljük a hőt, és 55-60 percig sütjük. Miután kivettük a sütőből a stollent, azonnal, még forrón - ecsettel - lekenjük a felületét olvasztott vajjal. Többször is végighaladunk rajta. Vastagon megszórjuk porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni. Fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor szép vékonyan szeleteljük. Sokáig friss marad. Még gazdagabbá tehetjük a kalácsot, ha marcipánt is teszünk bele. 200 g marcipánmasszát összegyúrunk 20 g bourbon vaníliás cukorral és 2 csepp keserűmandula-aromával. Hosszú rudat formálunk belőle, a tészta közepére, a mélyedésbe fektetjük, ráhajtjuk a tésztát, így sütjük meg. Spenótos rakott csusza Hozzávalók: 1 kg friss spenót, só, 3 ek olaj, 3 közepes gerezd fokhagyma, őrölt fekete bors, 30 dkg csuszatészta, 3-3,5 dl tejföl, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dkg vaj. Elkészítés: A friss spenótlevelek szárát lecsipkedjük, majd a leveleket szűrőbetétbe rakjuk és folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk. Ezután forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk. Az újraforrástól számított 2 percig főzzük, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük. Az olajat fölolvasztjuk egy Iá-1. nap: Hólabda Hozzávalók (két nagy, kb. 30x40 cm-es tepsihez, 30-35 darabhoz): A tésztához: 8 tojás, 8 ek víz, 25 dkg finomliszt, 26 dkg cukor, 1 csomag sütőpor. A krémhez: 10 dkg finomliszt, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 tk rum (elhagyható). A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítés: A tésztához különválasztjuk a tojásokat. Először a fehérjét verjük kemény habbá, majd a sárgáját is kihabosítjuk a cukorral és a vízzel. Ez a cukros rész akkor jó, ha kifehéredik és a térfogata a sokszorosára nő - ne sajnáljuk rá az időt. Ha ezzel kész vagyunk, a sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kakaót. Kevés fehérjehabbal, laza mozdulatokkal fellazítjuk, végül óvatosan a többi fehérjehabot is hozzákeverjük. Ebből az adagból 2 lapot sütünk Érdemes légkeveréssel sütni, így egyszerre betolható mindkét tepsi, és 170 fokon 15 perc alatt meg is sül a tészta. Amíg sül a piskóta, elkészítjük a krémet. A tejből és a lisztből k{émet főzünk, pont úgy, mintha puding lenne. Hagyjuk kihűlni. A margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a kihűlt krémet és kevés rumot. A megsült és kihűlt piskótatésztából 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágunk (a leeső darabokat elnassolhatjuk, vagy Energiatartalom 210 kcal a maradék krémmel, kevés lekvárral, kókuszreszelékkel kókuszgolyót, minyonokat is gyárthatunk belőlük). Két-két korongot összeragasztunk egy kis krémmel, majd a hólabdák oldalát is bekenjük és kókuszreszelékbe forgatjuk. Ha mind készen van, vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, és bevonjuk vele a sütik tetejét. Hűvös helyen tároljuk. Kukoricával töltött pulykamell baconben A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és közepes lángon, a fele olajon világosra dinszteljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a tojást és a zsemlemorzsát: Energiatartalom 535 kcal adag Nehézségi fok megsózzuk, a Cayenne-borssal és egy kevés fehér borssal fűszerezzük. 5 percig pihentetjük, hogy a morzsa egy kicsit megdagadjon. A kukoricás keveréket egyenletesen elosztjuk a hússzeleteken, föltekerjük, majd mindegyiket körbetekerjük 2-2 szelet szalonnával. Hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, hogy biztosan megtartsa a formáját. Felforrósítjuk a maradék olajat egy akkora lábasban, amekkorában a pulykatekercsek éppen csak elférnek egymás mellett. Belerakjuk a roládokat, és 7-8 perc alatt pirosasra elősütjük őket, közben többször megforgatva. Ezután kb. 3 deci vizet öntünk alá, rászórjuk az ételízesítőt, és lefedve, kis lángon pároljuk tovább kb. 35 percig. Közben ha a leve Energiatartalom 690 kcal basban vagy nagy serpenyőben, rádobjuk a zúzott fokhagymát, fél perc alatt megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, kissé megsózzuk, megborsozzuk, jól átkeverjük, fakanállal egy kicsit össze is törjük, aztán lehúzzuk a tűzről. A tésztát lobogva forró, enyhén sózott vízbe szórjuk. A csomagoláson olvasható utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, lehűtjük, majd a tejföllel és a reszelt sajt kétharmadával öszszekeverjük. Közben enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Egy közepes nagyságú tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a tészta harmadát elsimítjuk benne. Egyenletesen ráhalmozzuk a fokhagymás spenót felét, majd újra tészta, spenót és a maradék tészta következik. A félretett sajttal megszórjuk, végül előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 20 percig sütjük - illetve addig, míg össze nem áll, és a tetején a sajt szépen meg nem pirul. elfőne, folyamatosan pótoljuk. Amikor kész, a tekercseket kiemeljük, félrerakjuk. A lábasban maradt levét finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, a petrezselymes léhez öntjük, és kevergetve pár percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, a fölszeletelt hús köré öntjük. Párolt rizst, ízlés szerinti krumpliköretet adhatunk hozzá. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
