Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-16 / 290. szám
2022. december 16., péntek, 22. évfolyam, 44. szám-3. nap: Zserbó Hozzávalók (egy nagy, kb. 30x40 cm-es tepsihez, 48 kis szelethez): A tésztához: 500 g finomliszt, 250 g fagyos vaj, 100 g porcukor, 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, 1,5 dl tejföl, 25 g élesztő, 1 tojás. A töltelékhez: 300 g darált dió, 200 g porcukor, 1 citrom reszelt héja, 300 g sárgabaracklekvár. A mázhoz: 200 g tortabevonó étcsokoládé, 2 ek olaj. Elkészítés: A tésztához a lisztet munkalapra szitáljuk, összedolgozzuk az apróra felkockázott vajjal, tetejére szórjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót. A tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és a tojással, majd a liszthez adjuk, összegyúrjuk. Először morzsalékos lesz, aztán szépen összeáll. Cipót formálunk belőle, egy nagyobb tállal letakarjuk. A töltelékhez összekeverjük a darált diót, a porcukrot és az alaposan megmosott citrom finomra reszelt héját. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30x40 cm-es tepsit. A tésztacipót 4 részre vágjuk, kis cipócskákat gömbölyítünk az adagokból. Ezeket lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk. Miután az elsőt kinyújtottuk, a tepsibe terítjük, megkenjük a baracklekvár harmadával, megszórjuk a cukros dió harmadával. Tetejére fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük a maradék baracklekvár felével, megszórjuk a cukros dió felével. Ezután a harmadik lap, a maradék lekvár és dió következik. A tetejére a negyedik tésztalap kerül. Ezt villával megszurkáljuk, a széleket lenyomkodjuk. Az egészet lazán letakarjuk tiszta konyharuhával, és 1 órán át kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és középső bordamagasságon 35-40 perc alatt készre sütjük a zserbót. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, aztán betakarjuk sütőpapírral, egy másik sütőlapot fektetünk a tetejére, és óvatosan, de határoSenki sem állította, hogy az adventi készülődés kíméletes elfoglaltság - különösen, ha változatos elvárásokat támaszt a család. De átgondoltan, jó szervezéssel karácsonyig még minden győzhető: az ünnepi aprósütik - linzerek, medvetalpak, kiflik, diócskák - mellett a munkaigényesebb klasszikusokról sem kell lemondanunk íme, az utolsó hét lehetséges terve - generációkat összekötő receptekkel.-5. nap: Illatos-borsos mézeskalács Hozzávalók (80 darabhoz): 250 g finomliszt (+a formázáshoz), 70 g vaj, 125 g méz, 70 g barna cukor, 1 púpozott tk mézeskalácsfííszer, fél tk őrölt szegfííbors, fél tk fehér bors, fél tk fahéj, 1 narancs finomra reszelt héja, 1 tojás, 1 ek kakaópor, fél tk szódabikarbóna. A tetejére: 100 g tortabevonó étcsokoládé (vagy ízlés szerint fehér csokoládé), 100 g dió, mogyoró, mandula (vegyesen). Elkészítés: A vajat, a mézet és a barna cukrot olvadásig melegítjük, hideg vízfürdőbe állítva langyosra hűtjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt narancshéjat, a tojást, valamint a kakaóval, a sütőporral és a szóbabikarbónával összeszitált lisztet. Robotgép dagasztóspiráljával simára dolgozzuk - egészen lágy tésztát kapunk Lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Másnap, formázás előtt 30 perccel kivesszük a tésztát a hűtőből. Sütőpapírral kibélelünk 2-3 nagy tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeveréssel 150 fokra). Lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, tetszőleges formákkal kiszúrjuk, és tisztes távolságra egymástól a tepsikre sorakoztatjuk a mézeskalácsokat (sülés közben jól megnőnek). Adagonként 10-12 percig sütjük (légkeveréses sütőbe egyszerre 3 tepsit is betehetünk, de félidőben ajánlott felcserélni őket). Kissé hűlni hagyjuk, aztán rácsra rakosgatjuk a darabokat, és a felolvasztott csokoládét ragasztóként használva dióval, mogyoróval, mandulával stb. díszítjük. Hagyjuk, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen, végül sütőpapírral rétegezve femvagy műanyag dobozba zárjuk a mézeskalácsokat. 3-4 hétig fogyasztható, és mélyhűthető is.-4. nap: Diós és mákos bejgli Hozzávalók (2-2 rúdhoz, 20-20 szelethez): A tésztához: 600 g finomliszt, 150 g vaj, 100 g sertészsír, 1 csipet só, 1,5 dl tej, 1 tk+50 g porcukor, 15 g élesztő, 2 tojás (+2 a kenéshez). A diós töltelékhez: 200 g darált dió, 50 g mazsola, 3 ek rum, 150 g porcukór, 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor, 1 citrom vagy narancs finomra reszelt héja, fél tk őrölt fahéj, 1 dl tej, 2-3 ek zsemlemorzsa. A mákos töltelékhez: 200 g darált mák, 50 g mazsola, 3 ek mm, 150 g porcukor, 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor, 1 citrom finomra reszelt héja, negyed tk őrölt szegfűszeg, 1 dl víz, 3-4 ek citromlé, 2 ek baracklekvár. Elkészítés: A tésztához robotgépben pár pörgetéssel összedolgozzuk a lisztet a vajjal, a zsírral és a csipetnyi sóval. A tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk az 1 tk porcukrot és az elmorzsolt élesztőt, felfuttatjuk. Belekeverünk 2 tojást, majd a maradék 50 g porcukorral együtt a liszthez adjuk és rövid idő alatt összedolgozzuk. Munkalapra szedve átgyúrjuk, megmérjük, 4 azonos súlyú (kb. 250 g-os) cipóra osztjuk, műanyag dobozba vagy kelesztőtálba zárva betesszük a hűtőszekrénybe, de csak annyi ideig pihentetjük, amíg elkészítjük a kétféle tölteléket. Az ideális arány szerint a tölteléknek és a tésztának nagyjából azonos súlyúnak kell lennie. A kétfajta töltelékhez az összesen 100 g mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk az összesen 6 ek rummal, lefedjük, fél órán át érleljük. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A diós töltelékhez összekeverjük a diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom- vagy narancshéjat, a fahéjat, hozzáadjuk a felforrósított tejet, a mazsola felét és a zsemlemorzsát. Hagyjuk egészen kihűlni. Ha a töltés előtt túl lágynak tűnne, adhatunk hozzá még egy kis zsemlemorzsát. A mákos töltelékhez összekeverjük a mákot, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a szegfűszeget, hozzáadjuk a felforrósított vizet, a citromlét, a barack-Energiatartalom 195 kcal szelet Nehézségi fok lekvárt, végül a maradék mazsolát. Hagyjuk kihűlni; ha a töltés előtt túl lágynak tűnne, ehhez is adhatunk egy kis zsemlemorzsát. A kenésre szánt tojásokat kettéválasztjuk. Az első cipót kb. 20x30 cm-es lapra nyújtjuk, a két rövidebb oldalát elvékonyítjuk, vékonyan átkenjük tojásfehérjével. A szegélyeken 2-3 cm-t szabadon hagyva szétkenjük a lapon a diós töltelék felét. A két rövidebb oldalt 2-3 cm szélesen visszahajtjuk a töltelékre, majd a tésztalapot feltekerjük. A hajtott oldalával lefelé a sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Ugyanígy elkészítjük a további 3 rudat is. Tetejüket, oldalukat megkenjük a tojássárgájával, majd a tepsit hűvös helyre tesszük, amíg a tojás meg nem szárad (35-45 perc). Ezután meleg helyre visszük (például vissza a konyhába), átkenjük tojásfehérjével, és további fél órát „szárítjuk” (a kétszeri kenéstől lesz „márványos” a teteje). A sütőt előmelegítjük: légkeveréssel 160 fok elég, e nélkül 200 fokon kezdjük a sütést, és 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 fokra (utóbbi változatnál a sütési idő felénél pár pillanatra nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy távozhasson a gőz). Egy vékonyabb kötőtűvel vagy fémnyárssal 4-5 cm-ként, sűrűn megszurkáljuk a rudak oldalát és tetejét - így majd távozni tud a gőz, nem reped szét a tészta. A sütőbe tolva 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve 5 percig hűlni hagyjuk, aztán lapáttal vagy széles pengéjű késsel visszanyomkodjuk az esetleg kibuggyant tölteléket, kissé formára igazítjuk a tekercseket, és hagyjuk őket teljesen kihűlni. Alufóliával letakarva hűvös helyre tesszük, és lehetőleg csak másnap szeleteljük. Fogyasztásig fóliába csomagolva, hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben tároljuk. Készülődés karácsonyi klasszikusokkal zott mozdulattal megfordítjuk: így a tökéletesen sima alja kerül felülre, ez lesz a teteje. A mázhoz darabokra törjük a csokoládét, meleg vízfürdőbe állított tálkában felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal. A zserbó tetejére öntjük, egyenletesen elsimítjuk, majd hagyjuk megdermedni. Fogyasztásig hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt forró vízbe mártogatott, szárazra törölt késsel szabályosan körbevágjuk a tésztát, és tetszés szerint kisebb kockákra-szeletkékre vágjuk. Jól eltartható, sőt, mélyhűthető is!
