Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)

2022-12-09 / 284. szám

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a halat, filézzük, irdaljuk be, majd vágjuk 5-6 cm-es darabokra. Sózzuk meg, majd hagyjuk állni 2-3 órán keresztül. Ha elég sós a hal, akkor a léhez már csak minimális sóra lesz szükségünk. Ha tudjuk, bográcsban főzzük a levet, ha nincsen, akkor egy nagyobb lábasban. Érdemes olyat választani, amely felfelé szűkül, hogy a főzésnél kevesebb lé párologjon el. Tegyünk az aljába egy kanál zsírt, majd dinszteljük meg rajta az összekockázott hagymát. Készítsük el az alaplevet. Tegyük a bográcsba a hal fejét, gerinccsontját, uszonyait, engedjük fel vízzel (a hal kilójaként 1,5 literrel). A zöldpaprikába vágjunk bele, majd egészben mehet a lébe a pirospaprika 2/3-ával együtt. Erős lángon főzzük a levet

30-35 percig, ha nem forr eléggé, leül a paprika és leég az edény aljára, megkeseredik. Menet közben dobjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, majd mikor már majdnem teljesen készen van, mehet bele a paradicsomlé és a maradék pirospaprika is. Ha letelt a 30 perc, vegyük ki az alapléből a halfejet, uszonyt és gerincet, ezeket nem passzírozzuk le, de egy kis sózás után nyugodtan el lehet fogyasztani előételnek. Most mehetnek a lébe a halszeletek és a belsőségek, így főzzük még a levest negyed órán át. Annál tovább nem szükséges, mert szétesik a hal. Házi gyufatésztával kínáljuk, és a darált erős paprikáról se feledkezzünk meg.

Karácsonyi borleves

HOZZÁVALÓK:

• 5 dl víz • 5 dl bor • 2 db fahéj »10 szem szegfűszeg

• 0,5 db vaníliarúd • 1 db citrom • 5 db tojássárgája

• 12 dkg porcukor • 1 ek búzaliszt * A tetejére: * mazsola

Ünnepi halászlé

I HOZZÁVALÓK:

• 3 kg ponty • 3 fej vöröshagyma • 1 darab zöldpaprika I • 2 gerezd fokhagyma 10 dkg pirospaprika I • 1 dl paradicsomlé 4 ek só (ízlés szerint) • 1 ek zsír

ELKÉSZÍTÉS: Egy lábasban a vizet 3 dl borral, a fűszerekkel és a citrom reszelt héjával feltesszük főni. Mikor felforrt, 5 percig még forraljuk, majd levesszük a tűzről, és átszűrjük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a liszttel, majd hozzáadjuk a maradék 2 dl bort. Összekeverjük a fűszeres, langyosra hűlt bort a tojásos keverékkel, visszatesszük a lábasba, és folyamatos kevergetés mellett, lassú tűzön főzni kezdjük, amíg a tojástól és liszttől besűrűsödik.

Mazsolával meghintve, forrón tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!