Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-04 / 255. szám
12 www.ujszo.com Batátaleves pirított kelkáposztával Hozzávalók (4 lore): 50 dkg édesburgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 nagyobb gerezd fokhagyma,, 8 dl zöldségalapié, 2 dl tejszín, só, bors, 1-2 ág friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított), 1 mk őrölt füstölt pirospaprika, olívaolaj. Elkészítés: Kevés olívaolajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a inergiata italom 330 kcal adag Nehézségi fok meghámozott, kockákra vágott édesburgonyát, kicsit pároljuk. Felöntjük az alaplével, sóval, borssal, kakukkfüvei, füstölt pirospaprikával fűszerezzük. Addig főzzük, míg az édesburgonya teljesen meg nem puhul. Ekkor botmixerrel péppé dolgozzuk. Hozzáöntjük a tejszínt, összekeverjük. Megkóstoljuk, ha szükséges, pici sóval vagy borssal fűszerezzük. Osszemelegítjük, de forralni már nem kell. Egy serpenyőben, kevés felforrósított olajon megpirítjuk a'csíkokra vágott kelkáposztát. Ez lesz a levesbetétünk - tálaláskor ezt kanalazzuk a leves tetejére. A krumplikat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk. Osszeforgatjuk őket, majd egy tiszta konyharuhára borítjuk a keveréket, és alaposan kinyomkodjuk a levét. Ezután mehet vissza az egész a tálba, hozzáadjuk a fűszereket, a tojást és a lisztet, alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel tenyérnyi, 1 cm magas korongokat formázunk a masszából. A sütőpapírra rakosgatjuk őket, és az előmelegített sütőben 30 percig sütjük a tócsnikat, félidőben megfordítva őket, hogy a másik oldaluk is jól átsüljön. A raguhoz a gombát megmossuk, ha apróbb szemű, egészben használjuk fel, ha nagyobbacskák lennének, feldaraboljuk. Az aszalt paradicsomokat apróra vágjuk, a csilipehellyel és a zúzott fokhagymával együtt lepirítjuk egy kevés olívaolajon. Gombás ragu krumplis tócsniva! Hozzávalók (4 főre): A raguhoz: 200 g apróbb szemű shütake gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 ek olívaolaj, 8 szem aszalt paradicsom, fél mk csilipehely, 3 gerezd fokhagyma, 50 ml száraz fehérbor, fél mk szecsuáni bors, só, 1 ek Worcester szósz, 50 g spenódevél. A tócsnihoz: 600 g krumpli, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 1 tojás, 3 ek teljes kiőrlésű liszt. Elkészítés: A tócsnival kezdünk, amit - hogy ne legyen túl zsíros - a sütőben készítünk el. Ezt előmelegítjük 200 fokra. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Energiatartalom 335 kcal adag Nehézségi fok Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a gombát és a spenótlevelek apróra vágott szárát, felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a szecsuáni borsot, a sót, a Worcester szószt. Néhány percig pároljuk. A spenótievelek zöld részét csak a legeslegvégén adjuk a keverékhez. Éppen csak összeforgatjuk, és már kész is: a ragut a tócsnik tetejére halmozva tálaljuk. Hozzávalók (4 fore): 80 dkg megtisztított csirke- vagy pulykazúza, 1 fej vöröshagyma (15 dkg), 6-7 dkg libazsír, 1 csapott ek édes fűszerpaprika, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk majoránna, fél tk csípős Piros Arany, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 40-50 dkg csirkemáj. A körethez: 30 dkg csuszatészta (vagy ízlés szerinti tészta), só, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj. Elkészítés: A csirkezúzát gondosan átnézzük, hogy jól meg van-e tisztítva, majd félbe, a nagyobbakat három részre vágjuk. (Ha pulykazúzát főzünk, azt 2-2,5 centis kockákra vágjuk.) A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Egy lábasban, a zsíron, közepesen erős tűzön megfonnyasztjuk. A zúzát rádobjuk, kevergetve 10-15 perc alatt fehéredésig pirítjuk. A pirospaprika felével meghintjük, éppen csak összekeverjük, majd azonnal - nehogy a paprika megégjen - ráöntünk egy pohár vizet. Egy csapott teáskanálnyi sót szórunk rá, lefedjük, és közepes lángon bő másfél óra Csirkemájas zúzapörkölt tésztával alatt puhára pároljuk. Közben néha megkeverjük, elfövő levét folyamatosan pótoljuk, félidőben a zúzott fokhagymával és a Energiatartalom 890 kcal adag Nehézségi fok majoránnával fűszerezzük, ízlés szerint a csípős paprikakrémet is hozzáadjuk. Amikor majdnem kész, levesszük a tűzről, várunk Gesztenyés krémes (sütés nélkül) Hozzávalók (egy kb. 30x20 cm-es tepsihez, 12 kockához): A gesztenyés alaphoz: 50 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 25 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg vaj, 3 ek tej, 3 ek rum. A vaníliás krémhez: 7 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csomag (2x40 gramm) főzni való vaníliás pudingpor, 25 dkg puha vaj. A tetejére: 4 dl zsíros habtejszín, 2 ek porcukor, 1 csomag habfixáló, 10 dkg étcsokoládé. Elkészítés: A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten fölengedjük, majd krumplinyomóval vagy szitán áttörjük. Ezután a kekszmorzsával, a vajjal, a rummal és a tejjel egynemű masszát gyúrunk belőle. Egy 30x20 centis tűzálló tálat vagy tepsit sütőpapírral úgy bélelünk ki, hogy az túllógjon a formán. A gesztenyés masszát egyenletesen belenyomkodjuk. A vaníliás krémhez felforralunk 5 deci tejet. A maradék 2 deci tejben simára dolgozzuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a pudingport. A forrásban lévő tejhez öntjük, kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk. Közben habosra keverjük a puha vajat. Amikor a puding teljesen kihűlt, elektromos habverővel krémesre keverjük, majd apránként beledolgozzuk a puha (szobahőmérsékletű), kikevert vajba. A krémet egyenletesen a gesztenyés masszára simítjuk. Behűtjük, majd amikor megdermedt, kiemeljük a tepsiből, a sütőpapírt lehúzzuk róla, és a készülő süteményt egy vágódeszkára tesszük, ezen dolgozunk tovább. A tejszínből a porcukorral édesítve, a habfixálóval rásegítve kemény habot verünk. vele pár percet, hogy a zsírja följöjjön a tetejére, ebbe hintjük bele a pirospaprika másik felét. Amint a zsír szépen beitta a paprikát, újra a tűz fölé tesszük. A paradicsom szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát kockákra vágjuk, az újra forrásban lévő zúzához keverjük a 2-3 darabra vágott csirkemájjal együtt. Kevés vizet öntünk rá, 10-15 percig főzzük. Megkóstoljuk, utánsózzuk, utánfűszerezzük. Miközben a zúza fő, nekiláthatunk a köretnek. A tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük a csomagolásán szereplő utasítás szerint. Leszűrjük, lecsöpögtetjük. A petrezselymet * .h.. finomra aprít•*í? juk, a fokhagymát pépesre zúzzuk. Utóbbit a felhevített olajon kevergetve megfuttatjuk egy nagy serpenyőben, majd fél percre hozzákeverjük a petrezselymet is. Hozzáadjuk a tésztát, jól összerázzuk, ha kell utánsózzuk, és ízlés szerint mehet rá egy kevés bors is. A májas zúzapörköltet a petrezselymes-fokhagymás tésztával tálaljuk. Energiatartalom 650 kcal szelet Nehézségi fok Egyenletesen a vaníliakrémre simítjuk. A csokoládét a reszelő nagy lyukú oldalán át a tetejére reszeljük. Letakarva 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy legyen ideje megdermedni. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel 12 nagyobb kockára vágjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
