Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-03 / 254. szám
WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM ■ VASARNAP@VASARNAP.COM ■ WWW.VASARNAP.COM GyÓGYHÍREK - HIRDETÉS A fekete fokhagyma nem csak a magas koleszterinszint ellen hasznos Tudták, hogy a fokhagyma milyen egészséges? Hallottak már a fekete fokhagymáról? Az Európában nem mindenki által ismert újdonság valóban fekete, de nem önálló fokhagymafajról van szó, hanem csak módosított fehér fokhagymáról. Főleg Tajvannal és Koreával függ össze. Valószínűleg a legkorábban itt kezdték használni és innen terjedt szét az egész világba. A fekete fokhagyma az egyszerű fokhagyma fermentációjának az eredménye. A fokhagymafürtöket speciális edényben 60 C-fokon 3-4 hétig érlelik. Fekete színét az úgynevezett Maillard-reakciónak köszönheti. Ilyenkor számos olyan anyag képződik, amely jellegzetes színt, ízt és illatot ad a zöldségnek. A Maillard-reakció a sütőipari termékekre jellemző. A FERMENTÁCIÓ A LEGFONTOSABB Tisztán biológiai folyamatról van szó. A fekete fokhagymának az az előnye, hogy a fermentáció hatástalanítja az erős csípős ízt. A fekete fokhagyma állaga ragacsos, lédús és inkább specifikus édeskés íze van. Nem ingerli a gyomrot, és azok is fogyaszthatják, akik érzékenyek a normális fokhagymára. A fekete fokhagymát joggal nevezik szuperélelmiszernek, mert olyan anyagokat tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az egészségre. Az érési folyamat során néhány nem stabil vegyület- beleértve az ismert allicint is - stabilabbá válik, és a szervezet jobban tudja hasznosítani. A fekete fokhagyma erős antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek felhasználhatósága 98 százalékos. Továbbá vannak benne zsírban oldódó kénes vegyületekr ftavonoidok, fenol allixin és ásványi anyagok- magnézium, mész, foszfor és szelén. Legfontosabb anyagai közé tartoznak a vízben oldódó foszfátok. NAGY A KÜLÖNBSÉG A hatóanyagok mennyiségét tekintve is nagy a kü lönbség a fehér és a fekete fokhagyma között. A fekete fokhagymában például 15-ször több fokhagyma a gyomor-, a vastagbél-,- a prosztata-, a mell-, a tüdő- és a gégerák ellen a leghatásosabb. mész van, mint a fehérben, S-allyl ciszteinből pedig 145-ször többet tartalmaz. A fekete fokhagyma, a szív és a vérkeringés szempontjából hasznos, csökkenti a rossz koleszterin szintjét.. Kedvezően befolyásolja az emésztést, serkenti a máj munkáját, antibiotikus hatása van, csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát, minimalizálja a szélütés vagy a trombózis kockázatát, erősíti az immunrendszert, és enyhíti az asztma és az allergia tüneteit. A fekete TERMÉSZETES CSODASZER Jelenleg nagy figyelmet fordítanak az úgynevezett funkciós élelmiszerekre, olyanokra, amelyek sok, az egészségnek hasznos anyagot tartalmaznak. Ilyen például a fekete fokhagyma. (pr-ki) EXTRA 2022. November 17
