Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-28 / 250. szám
12 www.ujszo.com Franciás hagymaleves Hozzávalók (4 főre): 4 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter csirkealapié, 1 ek vaj, 2 ek olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, szerecsendió és fehér bors ízlés szerint, 15 dkg reszelt sajt, 3 ek finomliszt, 4 szelet toastkenyér. Energiatartalom 360 kcal Elkészítés: A fokhagymát apró kockákra, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk; a vajon és az olívaolajon mérsékelt lángon megdinszteljük. Meghintjük két evőkanál liszttel, párszor megkeverjük, majd felöntjük forró húslevessel. Hozzáadjuk a fehérbort, szerecsendióval és fehér borssal fűszerezzük, és forrástól számítva még 15 percig főzzük. A hagymát ezen a ponton botmixerrel pépesíthetjük, de ha jobban szeretjük darabosan, ez a lépés elmaradhat. Megoldás lehet az is, hogy 4 ek hagymát félreteszünk, a többit krémesítjük, majd visszarakjuk bele a darabos részt is. Tálaláskor a leveses tálkákba reszelt sajtot teszünk, erre merjük a levest, pici frissen őrölt borsot tekerünk rá. Pirítóst kínálunk mellé. Kapusznyik Hozzávalók (20 darabhoz): A kelt tésztához: 2 kg liszt, 5 dkg élesztő, cukor, étolaj, 1 nagyobb főtt burgonya (áttörve), 1,5 liter langyos tej, 1 ek só. A töltelékhez: 1 nagy fej káposzta, 2 ek cukor, zsiradék, őrölt bors, só. Valamint: olaj, 2-3 gerezd fokhagyma. Energiatartalom 400 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: A kelt tésztához összekeverjük az élesztőt a cukorral, hagyjuk elfolyósodni. A langyos tejbe belekeverjük a sót. Egy nagy tálban összegyúrjuk az összes hozzávalót. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Szépen kidolgozzuk. Cipót formázunk belőle. Letakarjuk, és meleg, nem huzatos helyen a duplájára kelesztjük. Míg kel a tészta, elkészítjük a pirított káposztát. Lereszeljük, besózzuk, hagyjuk állni fél órát. Utána gyengéden kinyomkodjuk (ne legyen túl száraz), ízlés szerinti zsiradékon világosra karamellizáljuk a cukrot, rádobjuk a káposztát, kevergetve megpirítjuk; ha kész, sóval és borssal ízesítjük. Hagyjuk langyosra hűlni. A megkelt tésztát húsz kis gombócra osztjuk. A gombócokat enyhén kinyújtjuk, a tetejükre rakunk egy-egy adag párolt káposztát, öszszecsípjük felette a tésztát. Enyhén lisztezett deszkán picit kinyújtjuk a megtöltött gömböcöket. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, megkenjük olajjal, villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Ekkor a kapusznyikok tetejét átkenjük olajban elkevert zúzott fokhagymával, és még 5 percre visszatoljuk őket a sütőbe. Egészben sült kacsa sonkatökkel Hozzávalók (4 főre): 1 pecsenyekacsa, só, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ek ketchup, 10 dkg mandula, 1 póréhagyma, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg muskotályos szőlő, 2,5 kg sonkatök, 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A konyhakész kacsát sütés előtt egy éjszakára bekenjük sóval, ketchuppal, zúzott fokhagymával, és fóliával letakarva a hűtőbe tesszük. Másnap a hasüregét megtöltjük sajttal, szőlővel és karikákra vágott póréhagymával. A nyílást hústűvel összetűzzük. A tököt kettévágjuk, a magját kikaparjuk. Az egyik fél tökre rátesszük a megtöltött kacsát, és beborítjuk a tök másik felével - tehát tulajdonképpen a tökben sül a kacsa. (Azért jó a sonkatök, mert az alakja hasonló a kacsáéhoz.) Az egészet nagy hústűkkel átszúrjuk, összetűzzük, kacsasütő Energiatartalom 660 kcal Nehézségi fok edényben félig készre sütjük. Közben egy kis serpenyőben kisütjük az apró kockákra vágott szalonna zsírját. Sütés közben ezzel fogjuk kenegetni a kacsát, hogy még finomabb legyen. Pergelt diós süti Hozzávalók (egy közepes, kb. 20x30 cm-es tepsihez, 24 szelethez): A tésztához: 8 db tojásfehérje, 280 g porcukor, 70 g liszt, 250 g darált dió, 7 g szalalkáli. A diós krémhez: 500 ml tej, 100 g búzadara, 200 g porcukor, 1 citrom héja, 250 g puha vaj, 120 g darált dió. A tetejére: 150 g cukor, 80 g durvára vágott dió. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tésztához összekeverjük a lisztet, a szalalkálit és a darált diót. A tojásfehérjéből és a porcukorból selymes, kemény habot verünk, majd 3-4 részletben beleforgatjuk a szárazanyagokat. Négy részre osztjuk, sütőpapírral bélelt tepsire simítva egyesével megsütjük az előmelegített sütőben, 12-15 perc alatt. Amikor kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Elkészítjük a krémet: a tejhez Házias spenót bundás bagettel Hozzávalók (4 főre): 1 kg spenót, só, frissen őrölt bors, 2 zsemle, 1,4 liter tej, 60 g vaj, 60 g finomliszt, 2-3 gerezd fokhagyma, 8 szelet szikkadt bagett, 2 tojás, olaj a sütéshez. Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk. Egy nagyobb edényben felforralunk 3-4 liter vizet, kissé megsózzuk, beleszórjuk a spenótot, és 3-4 percig főzzük (ha szép zsenge, csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad, fedő alatt néhány perc alatt megfonnyasztjuk). A zsemléket beáztatjuk 2 dl tejbe. A spenótot leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet, majd (botmixerrel) nem túl pépesre aprózzuk. A vajban sárgára pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, lehúzzuk a tűzről. Simára keverjük 8 dl tejjel, a spenóttal, az áztatáshoz használt tejben pépesre eldolgozott zsemlékkel, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, és Ha a kacsa félig megpuhult, a felső tököt levesszük, a kacsa bőrét mandulával megtűzdeljük, és tovább sütjük, de most már csak az alsó tökön. Szalonnazsírral kenegetjük. Ha a kacsa bőre piros, óvatosan megfordítjuk. A másik felét is megtűzdeljük mandulával, és készre sütjük. A megsült két fél tököt kikaparjuk a héjából, összeturmixoljuk, ízlés szerint kevés ketchuppal ízesítjük. Tálaláskor a sült kacsadarabok mellé adjuk köretnek. adjuk hozzá a darát, a porcukor felét és a citromhéjat, majd mérsékelt lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre. Simítsunk a felületére egy réteg fóliát, így megakadályozva, hogy hűlés közben behőrösödjön. A vajat habosítsuk ki a maradék porcukorral, forgassuk hozzá a langyosra hűlt krémet, végül a darált diót is. A betöltéshez a krémet négy részre osztva ken-Energiata italom 260 kcal szelet Nehézségi fok jük egyenletesen a tésztarétegek közé és a tetejére is. A süteményt fóliázzuk körbe és tegyük hűtőbe legalább 24 órára. A befejezéshez a cukrot karamellizáljuk borostyánszínűre, forgassuk hozzá a diót, majd simítsuk egy olajjal megkent sütőpapírra. Hagyjuk teljesen kihűlni. Robotgéppel vagy sodrófával törjük finomra, ezzel hintsük meg a sütemény tetejét. /—\ CD Energiatartalom (<^-050 515 kcal összeforraljuk-besűrítjük (ha túl sűrű, kevés tejjel hígíthatjuk). A tojásokat mélyebb tálba ütjük, éppen csak felverjük 4 dl tejjel, beleforgatjuk a bagettszeleteket, és forró, bő olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Papírkendőre fektetve felitatjuk róluk az olajat, 2-2 szeletet a főzelék tetejére fektetünk, és azon melegében tálaljuk. (ízlés szerint kínálhatunk hozzá személyenként 2-2 tükörtojást is.) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
