Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-14 / 238. szám
12- I ■ ■ 2022. OKTOBER 14. www.ujszo.com Bakonyi krémleves krumpligombóccal Hozzávalók (4 főre): A leveshez: 6 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 ek oláj, 1 csapott ek fűszerpaprika, 8 dl szűrt húsleves (vagy alapié), 1 dl habtejszín, 1 dl tejföl, 1 ek finomliszt, só, ízlés szerint egy kevés csípős Piros Arany vagy Erős Pista. A gombóchoz: 30 dkg héjában főtt krumpli, só, kb. 3 ek finomliszt, 1 tojás, 2 dkg vaj. Elkészítés: A gombóchoz a jól megmosott burgonyát héjában, enyhén sózott vízben megfőzzük Még forrón hétvégi menu bort, fakanállal felkapargatjuk az esedeg lesült darabkákat. Rövid ideig forraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot és a balzsamecetet, végül a hagymát is. Lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. A végén 1 ek hideg vajjal selymesítjük, sóval, borssal ízesítjük. A baconszeleteket erős lángon ropogósra sütjük egy másik serpenyőben. Energiatartalom 765 kcal adag Nehézségi fok A májszeleteket tányérokra szedjük, meglocsoljuk a vörösboroshagymás mártással, a tetejére 1-1 szelet bacont teszünk. Főtt vagy tört burgonya, krumplipüré, sült vagy pirított krumpli és savanyúság illik hozzá, de egy jó szelet kenyérrel is finom. Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi föle meghámozzuk és áttörjük, így hagyjuk kihűlni. A leveshez a szalonnát apró kockákra, a hagymát finomra, a gombát cikkekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, mindkettőt egycentis kockákra aprítjuk. Egy közepes fazékban 2 ek olajon ••••••••a. , Akisgombóco- P* kát főzés előtt hagymán megpirított darált hússal is megtölthetjük, ehhez a mennyiséghez kb. 15 dkg elég. r A v elkezdjük zsírjára sütni a szalonnát. Amikor már üveges, de még nem pirult meg, a szalonnára szórjuk a hagymát, és kevergetve sütjük tovább 3-4 percig. Ekkor a gombát és a felaprózott zöldpaprikát is hozzáadjuk, 2-3 percnyi pirítás után a paradicsomot is hozzákeverjük, majd meghintjük a pirospaprikával. Azonnal felöntjük a szűrt húslevessel, 5 percig főzzük. A tejszínt és a tejfölt a liszttel simára dolgozzuk, egy keveset hozzámerünk a forró léből, majd besűrítjük vele a gombalevest. Pár percig forraljuk, ízlés szerint a Piros Arannyal egy kicsit pikánsra hangoljuk, ha kell, utánsózzuk. Botmixerrel krémesítjük. Amíg a leves forrdogál, az áttört hideg krumplit összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és egy kis sóval. 12 diónyi gombócot formálunk belőle, és gyöngyöző forrásban lévő, enyhén sózott vízben 12-14 perc alatt megfőzzük. Utána leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. A gombócokat a kész krémlevesbe rakjuk, és már tálalhatjuk is. A csokoládémázhoz: 2 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 3 ek víz, 5 csapott ek kakaópor, 15 dkg vaj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával, a sóval, a fahéjjal és a vaníliás cukorral elektromos habverővel jó habosra keverjük (3-4 perc). A diót összeforgatjuk a liszttel. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, rászitálunk egyharmadnyi lisztes diót, könnyed mozdulatokkal öszszeforgatjuk. A többi habot és lisztes diót ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Egy magas peremű, közepes nagyságú tepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk benne a tésztát. Az előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük, majd kivéve hűlni hagyjuk. Ha langyos, vágódeszkára borítjuk, lehúz& Q perc zuk'róla a sütőpapírt. Hosszú pengéjű, éles késsel lapjában kettévágjuk. A lekvárt a rummal ízesítjük, a felével megkenjük az alsó tésztalapot, vágott felével lefelé visszahelyezzük rá a felső lapot, Energiatartalom 275 kari kocka v Nehézségi fok annak a tetejét is megkenjük a lekvárral. A banánok héját lehúzzuk, hosszában kettévágjuk őket, a darabokkal kirakjuk a tészta tetejét. A csokoládémázhoz valókat egy lábasban kevergetve felmelegítjük, eg)' kicsit hűlni hagyjuk, majd egyenletesen a banánra kanalazzuk - kenegetni ne is próbáljuk, mert lecsúszik a banánról. Csak akkor szeleteljük, amikor a bevonat megszilárdult. Ha egy napot áll, az íze is összeérik, sokkal finomabb. Vörösboros borjúmáj Hozzávalók (4 lore): 80 dkg borjúmáj (sertés- vagy csirkemájból is elkészíthető), só, frissen őrölt fekete bors, vaj, 4 dl vörösbor, 1 dl alapié, 2 tk cukor, 2 ek balzsamecet, 50 dkg salottahagyma, 4 szelet bacon (elhagyható). Elkészítés: A salottahagymát megtisztítjuk, mérettől függően egészben vagy félben szeletekre vágjuk. A májat leöblítjük, gondosan megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, papírtörlőre rakva lecsepegtetjük. Egy vastagabb falú serpenyőben felhevítünk 2 ek vajat, és részletekben, oldalanként 2-2 perc alatt megpirítjuk rajta a májat. A kész adagot kiszedjük a serpenyőből, tálba rakjuk, sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk. Ha a májjal megvagyunk, a serpenyőbe öntjük az alaplevet és a Krémes zellergratin Hozzávalók (4 fore): 80 dkg zeller (tisztítva 60 dkg), 2 tojás, 3 dl habtejszín, 1 tk só, fél mk őrölt fekete bors, 12 dkg reszelt sajt, valamint 3 dkg vaj a tál kikenéséhez. íergiatartalom 280 kcal lehezsegi fok keverék teljesen elfedje a zellert, mert ebben tud megpuhulni tökéletesen. A tetejét megszórjuk a maradék sajttal, a tálat a sütőbe toljuk. Nagyjából 150 fokon (légkeveréses sütőben 140 °C) 80 percen át sütjük. A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük, majd kockákra vágva, melegen tálaljuk. Ez a mennyiség önálló fogásként 4 főre elegendő, de sültekhez, köretként 6 részre is oszthatjuk. Elkészítés: A zellergumót meghámozzuk, megmossuk, ha túl nagy, akkor félbe vagy akár negyedekbe vágjuk, majd nagyon vékonyan - ahogy a csipszhez szokás - fölszeleteljük. (Akár uborkagyalut is használhatunk.) A tojásokat elhabarjuk a tejszínnel, megsózzuk, megborsozzuk, összeforgatjuk a zellerrel és a sajt kétharmadával. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a zelleres masszát egyenletesen belerakjuk. A tetejét úgy nyomkodjuk le, hogy a tejes-tojásos Tino* Nagyon ui r Jr* variálható fogás - készülhet fele-fele arányban zellerből és krumpliból, feldobhatjuk egy réteg spenóttal, kelkáposztával, póréhagymával, és bátran kísérletezhetünk a sajtokkal (pl. fetával, mozzarellával) is. Ba.nános-diós kocka Hozzávalók (egy közepes, kb. 30x20 cin es tepsihez, 20 szelethez): A tésztához: 6-tojás, 22 dkg kristálycukor, 1-1 csipetnyi só és őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 16 dkg őrölt dió, 17 dkg finomliszt. A töltéshez: 30 dkg sárgabaracklekvár, 1-2 ek rum vagy barackpálinka, valamint 6 nagy, érett, de kemény banán. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
