Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-07 / 232. szám
Mákos piskótakocka Hozzávalók (egy közepes tepsihez, 24 kockához): A piskótához: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 csapott ek liszt. A mákos tésztához: 4 tojás, 4 ek cukor, 4 ek darált mák. Az összeállításhoz: 1 üveg nem nagyon sűrű szilvalekvár, 1 ek rum. A tetejére: kb. 20 dkg marcipán, 10 dkg porcukor, 5 dkg puha vaj, mákszemek és pár mentalevél a díszítéshez (elhagyható). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Habosra keverjük hat tojás sárgáját három evőkanál cukorral. A hat tojásfehérjét habbá verjük a másik három evőkanál cukorral, majd több részletben beledolgozzuk a habba a cukros tojássárgáját a felszeletelt hagymát és zöldséget. Kb. 1 tk sóval ízesítjük, a borssal, a babérlevéllel fűszerezzük, és tovább pirítjuk. A borral és a vízzel fölöntjük, hozzákeverjük a mustárt, belefektetjük az elősütött húst. Lefedve, kis lángon 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. A közben elfövő levet vízzel pótoljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a szalvétagombócot. A zsemléket kis kockákra vágjuk, egy tepsiben szétterítjük, és sütőben, nagy fokozaton, többször megrázogatva-átforgatva megpirítjuk. A megtisztított vöröshagymát és a petrezselymet finomra aprítjuk, a vajon 2-3 percig fonnyasztjuk, majd összekeverjük a pirított Energiatartalom 1090 kcal adag Nehézségi fok zsemlekockákkal. A tojásokat elhabarjuk a tejben. Beleszórjuk a lisztet, sóval, borssal ízesítjük. Végül a zsemlés keveréket is hozzáforgatjuk. Egy fóliadarabot (eredetileg vászonszalvétát, innen a gombóc neve) kiterítünk, megkenjük olvasztott vajjal. A zsemlés masszát hosszúkás formában ráhalmozzuk, majd szorosan, gondosan feltekerjük, a végeit zsineggel átkötjük. Lobogva forró, enyhén sózott vízbe engedjük, és 30 percig kis lángon, éppen csak gyöngyöző vízben főzzük. Ha a hús megpuhult, lecsöpögtetve vágódeszkára tesszük. Főzőlevét egy fél citrom levével ízesítjük. A lisztet a tejföllel és egy kevés lével simára keverjük, és besűrítjük vele az alapot. Ha kell, utánízesítjük. Pár percig forraljuk, majd miután a babérlevelet kidobtuk belőle, botmixerrel pürésítjük. A puha lábszárat felszeleteljük. A szalvétagombócot a fóliából kicsomagolva ujjnyi vastag karikákra vágjuk. Tányérra rakjuk, a hússzeleteket ráfektetjük, a vadasmártással leöntjük. Elkészítés: A húsról lefejtjük a hányás, inas részeket (ez a durvább, étkezésre nem alkalmas részekre vonatkozik, nem a közvetlenül a húson lévő vékony kis hártyára, ami összetartja a rostokat, és abban is segít, hogy ne száradjon ki a hús). Lábasban, felhevített olajon körös-körül elősütjük, megpirítjuk. Közben némi sóval ízesítjük, majd kiemeljük a lábasból. A visszamaradó zsiradékon világosbarnára karamellizáljuk a cukrot, utána hozzáadjuk Elkészítés: A krumplit kockákra vágjuk, a kolbászt karikákra. Másfél liter sós vízben elkezdjük főzni a krumplit, beledobjuk a lestyánlevélkéket is. Amikor már kezd puhulrfi a krumpli, belerakjuk a felkarikázott kolbászt is. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk egy serpenyőben, kiszedjük belőle a porcokét. A zsírban megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Rászórunk 1-2 evőkanál lisztet, világosra pirítjuk, a végén hozzádobjuk a zúzott fokhagymát, azzal is kicsit átkeverjük. Levesszük a rántást a tűzről, elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Felengedjük a rántást, majd besűrítjük vele a levest. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk. A levesben lévő krumpli felét kiszedjük egy kis lével, és összetörjük, hogy jó sűrű legyen a leves. Visszaöntjük, pici ecettel ízesítjük. Tálalás előtt szórhatunk rá egy kis összevágott lestyánt is. Tipp: Még tartalmasabb lesz a leves, ha egy tojásból és annyi lisztből, amennyit felvesz, híg galuskatésztát keverünk, és beleszaggatjuk a majdnem kész levesbe. Pár perc alatt megfő, finom, sűrű egytálétel lesz a végeredmény. A belefőzött tészta a tárolás alatt felszívja a levet, tehát csak annyit készítsünk így belőle, amennyi azonnal elfogy. a hat evőkanál liszttel együtt. Közepes, sütőpapírral bélelt tepsiben, egymás után két vékony lapot sütünk a masszából (egyenként kb. 12-15 perc - vigyázzunk, ne égjen oda). A mákos tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a piskótát, csak liszt helyett darált mákot használunk. Egy lapban megsütjük ugyanabban a közepes tepsiben, amelyben a sima piskótát sütöttük. Ha kihűlt, a mákos tésztát kis kockákra vágjuk. Összekeverjük a szilvalekvárral és egy evőkanál rummal. Betöltjük a két piskótalap közé. A marcipánt két fólia között kinyújtjuk. A vajat Energiatartalom 180 kcal kocka Nehézségi fok naDosra KeverjuK a porcukorral, és vékonyan megkenjük vele a tészta tetejét, majd rásimítjuk a marcipánréteget. Kockákra vágva tálaljuk, pár szem mákkal, egy-egy levélke mentával díszíthetjük. Ha az idő és az energia fontosabb, mint a külcsín, a tetejéről elhagyhatjuk a vajas krémet és a marcipánt: egyszerűen szórjuk meg porcukorral, és már ehetjük is. Édes-savanyú csicseriborsó Hozzávalók (4 főre): 50 dkg főtt csicseriborsó (lehet konzerv is), 2 közepes sárgarépa, 1-1 nagyobb zöld és piros húsú paprika, 30 dkg konzerv ananász (darabolt), 10 dkg szeletelt konzerv bam. buszrügy, 1 kisebb szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, X 4 ek olaj, 8 ek ketchup, 6 ek 6%-os vörösborecet, 2 ek méz, 2 ek kristálycukor, 2 ek étkezési (kukorica) keményítő, 3 dl víz, 2-3 ek sötét szójaszósz, só, ízlés szerint pici csiliszósz. Energiatartalom 595 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A főtt vagy konzerv csicseriborsót lecsöpögtetjük. (Főzve kell 50 dekának lennie. Ha száraz csicseriborsóval dolgozunk, kb. 25 dkg-ot főzzünk meg.) A sárgarépát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk. A kétféle paprikát kicsumázzuk, kisujjnyinál kissé vékonyabb csíkokra vágjuk. Az ananászt és a bambuszrügyet lecsöpögtetjük (az ananász levére még szükségünk lehet). A pórét tisztítás után felkarikázzuk. A fokhagymát áttörjük. A répát, a paprikát és a pórét egy nagy serpenyőben vagy wokban, a felhevített olajon, nagy lángon 6-8 perc alatt roppanósra pirítjuk-pároljuk. Az utolsó 2-3 percre a fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután hozzáöntjük a lecsöpögtetett csicseriborsót, az ananászt és a bambuszrügyet is. Közben a ketchupöt, a borecetet, a mézet, a cukrot és a keményítőt összekeverjük a vízzel. Az előzőekre öntjük, a szójaszószszal és pici csiliszósszal ízesítjük, megsózzuk. 3-4 percig forraljuk, ha túlságosan besűrűsödne, a konzerv ananász levével hígítjuk. Azonnal tálalható. Külön köretet nem igényel, de párolt rizzsel még kiadósabb fogás. Energiatartalom 1 420 kcal Nehézségi fok Parasztos krumpli leves. Hozzávalók (6 főre): 80 dkg krumpli, 30 dkg füstölt kolbász, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, pár lestyánlevél, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 ek liszt, 1 tk fűszerpaprika, só, ecet. Vadas marhahúsból, szalvétagombóccal Hozzávalók (6 főre): A vadashoz: 1,2 kg marhalábszár, 3-4 ek olaj (vagy 1 púpozott ek zsír), só, 2-3 ek kristálycukor, 1 közepes fej vöröshagyma, 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér), 1 mk őrölt fekete bors, 2-3 babérlevél, 3 dl száraz fehérbor, 8 dl víz, 1 ek mustár, 1 citrom, 2 csapott ek finomliszt, 2 dl tejföl. A szalvétagombóchoz: 4-5 szikkadt zsemle (vagy ennek megfelelő súlyú kenyér), 1 közepes fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, 4 tojás, 3 dl tej, 30 dkg finomliszt, só, fél mk őrölt fekete bors. Valamint: diónyi vaj a fólia kikenéséhez. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3. www.ujszo.com
