Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-30 / 226. szám
12 2022. SZEPTEMBER 30. www.ujszo.com Gombás burgonyakrémleves Hozzávalók (4 főre): 30 dkg csiperkegomba, 30 dkg burgonya, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 6 dkg füstölt szalonna, 8 dl húsalapié, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 dl tejszín, 3 ek vaj, fél tk mustár, só, őrölt fekete bors. Energiatartalom 330 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Egy lábasban fölforrósítunk két evőkanál vajat, megpároljuk rajta a finomra aprított hagymát. A burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához, felöntjük 8 dl vízzel vagy alaplével, és körülbelül tíz percig főzzük. Levesszük a tűzről, ha kicsit hűlt, hozzáadjuk a tejszínt. Botmixerrel pürésítjük, mustárral, sóval és borssal ízesítjük. (Ha még selymesebben szeretjük, akkor egy szűrőn még át is passzírozzuk a levest.) cukorral, a csipet sóval. Közepébe mélyedést vájunk: ide ütjük a két tojást és ide öntjük a felhabosodott élesztőt. Kézzel vagy fakanállal jól kidagasztjuk, közepesen lágy tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, kis langyos vízzel vagy némi liszttel korrigáljuk az állagát. Cipót formázunk belőle, letakarjuk, és langyos helyen hagyjuk kelni kb. egy órát. Utána lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy nagy, kizsírozott tepsit. Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. Meghámozzuk az almát, kiszedjük a magházát, a húsát felkockázzuk. Egy lábasba rakjuk a megmosott mazsolát, bő vizet öntünk alá, felforraljuk. Ha már forr, belerakjuk a felkockázott almát, és egy-két percig együtt főzzük. Utána tésztaszűrőbe öntjük, jól lecsöpögtetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Összekeverjük a pudingport a cukorral, és sűrű pudingot főzünk a hat deci tejjel. Hozzákeverjük a fahéjat és a citrom levét, beleforgatjuk a mazsolás almát is. Rásimítjuk a nyers pitetésztára. Az előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg a tészta meg nem sül, és a tetején lévő töltelék meg nem szilárdul. A baracklekvárt kevés vízzel átforraljuk, még forrón lekenjük vele a sütemény tetejét, és megszórjuk a megpirított mandulával. Kockákra vágva kínáljuk. Mátrai börzaska Hozzávalók (4 főre): 80 dkg csirkemellfilé, 50-60 dkg krumpli, 2 tojás, liszt, só, bors, fokhagymapor. Valamint: bő olaj a sütéshez, sajt és tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: A csirkemelleket nagyobb szeletekre vágjuk, gyengéden Idklopfoljuk. Besózzuk, hagyjuk kicsit állni. A krumplit megtisztítjuk, az almareszelőn lereszeljük, sózzuk, hagyjuk állni vagy negyedórát. Utána kinyomkodjuk, és összekeverjük a tojással, pár evőkanál liszttel. Sóval, borssal, fokhagymaporral ízesítjük. Ebbe a tócsnitésztába „burkoljuk” a mellet. A húsokat szárazra töröljük, először lisztbe forgatjuk, majd mindkét oldalukra rányomkodjuk a krumplis masszát. Azonnal nagyon bő, jó Energiatartalom 460 kcal adag Nehézségi fok forró olajba rakjuk, pár perc múlva közepesre vesszük a lángot, és a bundás szeletek mindkét oldalát ropogósra sütjük. Utána a hússzeleteket konyhai papírkendőn hagyjuk lecsepegni. Tálalásnál a szeleteket megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal - mint a lángost. Önmagában is megállja a helyét, mert a bundája maga a köret, de ízlés szerint adhatunk mellé pl. petrezselymes rizst, pár szem főtt krumplit, vegyes salátát. ráöntjük a halszószt, a szójaszószt, a szezámmagolajat, ismét pár percig sütjük. Végül ráöntjük az alaplevet, és összeforraljuk. A keményítőt kis hideg vízben csomómentesre keverjük, és besűrítjük vele az ételt. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk. Két evőkanál olajon átforrósítjuk a rizst. Ráöntjük a forrásban lévő alaplevet. Sózzuk, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg a rizs az összes folyadékot fel nem szívja. Egy mély serpenyőben a maradék olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott répát, a borsót és a zöldbabot. Rákanalazzuk a rizst, hozzákeverjük a felvert tojásokat. Közepes lángon addig pirítjuk, míg morzsalékos nem lesz a tojás. Rizsecettel és pici szezámmagolajjal ízesítjük. Tipp: A padlizsánragut ízlés szerint húsos változatban, csirkemellcsíkokkal gazdagítva is elkészíthetjük. Pudingos almás pite Hozzávalók (egy nagy, kb. 30x40 cm-es tepsihez, 36 kockához): A tésztához: 30 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 2 tojás, 0,5 dl langyos tej, 1 csomag vaníliás cukor, 6+8 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 csipet só. A töltelékhez: 1,5 kg alma, 12 dkg cukor, fél mk őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csomag vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve. nergiata italon 140 kcal kocka Nehézségi fok Valamint: 1 marék apróra vágott pirított mandula, 4-5 ek baracklekvár. Elkészítés: Belemorzsoljuk az élesztőt egy kis cukorral édesített langyos tejbe, hagyjuk felfutni. Közben egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük a cukorral, a vaníliás A szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott gombát, sóval, borssal fűszerezzük, zsírjára sütjük. A levest tányérokba merjük, a tetején elosztjuk a gombát, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Gyömbéres padlizsánragu pirított rizzsel Hozzávalók (4 fóré): A padlizsánraguhoz: 2 nagyobb padlizsán, 1-1 piros, zöld és sárga kaliforniai paprika, 2 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb darab friss gyömbér, 1 doboz szójababcsíra, 1 doboz bambuszrügy, 3,5 dl zöldségalapié, 3 ek olaj, 1 ek méz, 1 tk halszósz, 3 ek szójaszósz, 1 tk szezámmagolaj, 1 ek étkezési keményítő. A pirított rizshez: 30 dkg jázminrizs, 6 dl zöldségalapié, 1 kisebb sárgarépa, 1 marék zöldborsó, pár zöld hüvelyű zöldbab, 2 tojás, 1 mk szezámolaj, 1 ek rizsecet, 4 ek olaj, só. Elkészítés: Először g zöldségeket készítjük elő a padlizsánraguhoz. A padlizsánt Energiatartalom 500 kcal adag Nehézségi fok meghámozzuk, csíkokra vágjuk. A vörös- és a lila hagymát is meghámozzuk, cikkekre metéljük. A sárgarépát és a paprikákat csíkokra vágjuk, a gyömbért nagyon apróra felkockázzuk. Egy nagy serpenyőben a három evőkanál olajon felhabosítjuk a mézet. Hozzáadjuk a kétféle hagymát, a zúzott fokhagymát, juk az előkészített zöldségeket és a leszűrt, átmosott bambuszrügyet, babcsírát. Az egészet jól átpirítjuk. Utána A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Üj Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
