Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-23 / 220. szám
12 www.ujszo.com 4-, Zöldséges brokkolileves főtt tojással Hozzávalók (4 főre): 600 g brokkoli, 2 közepes sárgarépa, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldségleveskocka, 1 babérlevél, só, 10-15 szem fekete bors, 4 tojás, 1 púpozott ek liszt, 2 dl főzőtejszín, szerecsendió, 2 ek citromlé, 2-3 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, kisebb rózsákra bontjuk, megmossuk. A sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk. 1 liter vizet felforralunk a leveskockákkal, beletesszük a brokkolit, a sárgarépát, a hagymát egészben, a babérlevelet, a teatojásba zárt fokhagymát és szemes borsot. Fedő alatt, mérsékelt lángon majdnem puhára főzzük (kb. 15 perc). Közben a tojásokat keményre őzzük, majd langyosra hűtjük és megpucoljuk. A lisztet simára keverjük a tejszínnel és 1 merőkanál levessel, vékony sugárban a forrásban 'évő leveshez adjuk, fedő nélkül éppen csak sűrűsödésig főzzük. Kiemeljük belőle a rabérlevelet, a hagyEnergiata italom 245 kcal adag Nehézségi fok mát és a teatojást, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval és a citromlével ízesítjük, ha szükséges, utánsózzuk. Mélytányérokba szedjük, a félbevágott tojásokkal gazdagítjuk, a tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Habarás nélkül is finom. Ha ezt az utat választjuk, a megfőtt brokkoli és répa kb. negyedét félretesszük, a többit botmixerrel pépesre dolgozzuk, összeforraljuk 1 dl főzőtejszínnel, végül visszatesszük bele a darabos zöldséget. Halfiié fokhagymás garnéláva! Hozzávalók (4 főre): 800 g halfiié (pl. afrikai harcsa), 1 citrom, 200 g konyhakész, tisztított garnélarák (vagy 400 g héjas garnéla), só, őrölt fehér bors, 100 g majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 800 g krumpli, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk fűszerpaprika, 80 g finomliszt, 2+2 ek olaj, ízlés szerint egy darabka csili vagy cseresznyepaprika, 1 ekvaj, 1 lime. Elkészítés: A halszeletéket leöblítjük, lecsepegtetjük, vágólapra fektetjük. Ha bőrös halfilét kaptunk, a keskenyebb, azaz farok felőli végén fellazítjuk a bőrt, majd széles pengéjű, éles késsel leválasztjuk róla a halhúst. A fiié mindkét oldalát meglocsoljuk átszűrt citromlével, lefedjük, 15-30 percig állni hagyjuk. A mélyhűtött, tisztított garnélát elég meleg vízzel leöblíteni. Ha héjas garnélát kaptunk, 1-2 karika citrommal, 2 ek citromlével és kevés sóval ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk őket (fagyos állapotban). Két-három perc után feljönnek a víz színére, ekkor jegesen hideg vízbe merítjük, majd leszűrjük őket. Egy laza mozdulattal lecsavarjuk a fejüket, a törzsüket pedig kibontjuk a páncéljukból, úgy, hogy az utolsó két lemez a farokrésszel együtt rajtuk maradjon. A ráktörzsek külső görbületén végigfutó fekete szálat (a tápcsatornát) csipesszel/ késheggyel kiemeljük, majd leöblítjük a rákocskákat, és papírkendőre terítve felitatjuk róluk a nedvességet. A majonézt simára keverjük a tejszínnel és a fehérborral, ízlés szerint sót, borsot, esetleg egy Energiatartalom 705 kcal adag Nehézségi fok kevés porcukrot keverünk hozzá. (Tulajdonképpen házi tartármártást készítünk, amit ízlés szerint 15-20 szem alaposan lecsepegtetett és apróra vágott kapri- és/vagy oh'vabogyóval is gazdagíthatunk.) A krumplit meghámozzuk, 3x3 cm-es kockákra vágjuk, enyhén sós vízben feltesszük főni. A petrezselymet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, finomra vágjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, vékony gerezdekre szeljük. A halszeleteket szárazra töröljük, kettévágjuk, megszórjuk a fűszerpaprikával összekevert liszttel, és serpenyőben, 2 ek fölforrósított olajban, 2-2 perc alatt mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Ha kész, papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, és 80-100 fokra felmelegített, de kikapcsolt sütőben melegen tartjuk. Felhevítjük a maradék 2 ek olajat, beledobjuk a fokhagymát és az apróra vágott csípős paprikát, hozzáadjuk a rákokat, és élénk tűzön, folyamatosan rázogatva 1 percig sütjük. Utána ezeket is papírkendőre szedjük, majd a sütőbe toljuk és melegen tartjuk. A krumplit leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a petrezselymet, lefedjük, lazán összerázzuk. Ha minden kész, a krumplit és a halszeleteket tányérokra szedjük, utóbbi tetejére szórjuk a garnélát, egy-egy gerezd lime-ot teszünk mellé. A tartármártást külön kis tálkában kínáljuk hozzá. Gombás tökcsónak Hozzávalók (4 főre): 4 szikkadt zsemle, 2 kisebb főzőtök (kb. 50 dkg/db), 400 g csiperkegomba, 1 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, lOOgcheddar vagy gouda sajt, 2 ek olaj, 2 tojás + 2 tojássárgája, só, bors, diónyi vaj, 2 dl tejföl, 8-10 koktélparadicsom, friss bazsalikom. Elkészítés: A zsemléket beáztatjuk langyos vízbe. A tököket meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, magjaikat kivájjuk. A gombát, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprózzuk. A petrezselymet finomra vágjuk, a sajtot lereszeljük. Megpirítjuk a felhevített olajban a gombát, rádobjuk a hagymát és a fokhagymát, éppen csak megfonnyasztjuk, hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a jól kinyomkodott zsemléket, a petrezselymet, a 2 egész tojást, a sajt felét, sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk. A vajjal kikenünk egy megfelelő méretű sütőedényt, belefektetjük a tökcsónakokat, és a belsejükbe púpozzuk a tölteléket. Elkeverjük a tejfölben a 2 tojássárgáját, a maradék reszelt sajtot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, aztán bevonjuk vele a tököket, és 180 Energiatartalom 385 kcal adag Nehézségi fok fokos sütőben enyhe pirulásig sütjük (25-30 perc). Tálalás előtt 5-8 percig pihentetjük, majd félbe-negyedbe vágott paradicsomokkal és pár bazsalikomlevéllel díszítjük. Ha laktatóbb főételnek szánjuk, krumplipürét, főtt krumplit, párolt rizst is adhatunk mellé. Kakaós körtetorta Hozzávalók (egy nagy, 26-28 cm átmérőjű kerek formához, 16 szelethez): Az omlós tésztához (korpuszhoz): 210 g finomliszt, 140 g fagyos vaj, 70 g porcukor, 1 csipet só, fél tasak sütőpor, 1 ek tejföl, 1 tojássárgája, valamint vaj és liszt a forma kikenéséhez és szórásához. A töltelékhez: 125 g finomra darált mandula, 50 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 1 ek kakaópor, 1 citrom finomra reszelt héja, 2 tojás, só, 50+75 g porcukor, 125 g lágy vaj, 2 tasak vaníliás cukor, 4 ek rum. Valamint: 1 kg körte, 2 ek málna- vagy ribizlilekvár, 1 tojássárgája a kenéshez, 1 tk jégcukor a szóráshoz. Energiatartalom 280 kcal szelet Nehézségi fok remén átgurítjuk a nyújtófát, azaz a túllógó tésztaszegélyt levágjuk, a tészta alját villával megszurkáljuk. Középső bordamagasságra áhított rácson 10-12 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A sütő hőfokát visszavesszük 180 fokra. Miközben a tészta sül, elkészítjük a tölteléket, vagyis a másik tésztát. A mandulát, a lisztet, a sütőport, a kakaót és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. A vajat habosra keverjük a maradék 75 g porcukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a habbal váltakozva a lisztkeveréket, végül a rumot. Meglehetősen sűrű masszát kapunk. Megkenjük a lekvárral az elősütött tészta alját, belesimítjuk a kakaós masszát. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat karalábévájóval kiemeljük. Domború oldalukat ízlés szerint legyezőszerűen bevagdoshatjuk vagy egyben is hagyhatjuk. Csillagformán, magházzal lefelé a kakaós masszába nyomkodjuk a gyümölcsöt. A tészta peremét megkenjük tojássárgájával. A tésztahulladékot összegyúrjuk, kisujjnyi rudat sodrunk belőle, majd a tészta peremére nyomkodjuk, megkenjük tojássárgájával. Úgy, hogy csak a kakaós masszára jusson, megszórjuk a jégcukorral. A 180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni. Elkészítés: Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, fél órára betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Előkészítünk egy 26-28 cm átmérőjű, hullámos oldalú gyümölcstortaformát (ha ez nincs, nagyobb tortaformával is dolgozhatunk): vékonyan kikenjük vajjal, meghintünk liszttel, a felesleget kirázzuk belőle. Lisztezett munkalapon 30-32 cm átmérőjű korongra nyújtjuk a lehűlt tésztát, a formába terítjük, rányomkodjuk az oldalára. A peA mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
