Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-19 / 193. szám
WWW.UjSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM IZVILÁG EX1T\A Tejszínes-sonkás sertéstokány HOZZÁVALÓK: ■ SO dkg sertéslapocka ■ 40 dkg barna csiperkegomba ■ 2 fej vöröshagyma (közepes) ■ 2 gerezd fokhagyma (nagyobb) ■ 3 dkg aszalt paradicsom fűszeres olajban ■ 2,5 dl tejszín ■ 2 ek liszt ■ 5 dkg sertészsír ■ 2 ek olaj a gomba alá ■ 1 tk szárított kakukkfű (vagy 2-3 friss ág) ■ 1 mk őrölt kömény ■ frissen őrölt fekete bors ■ só A körethez: ■ 50 dkg szélesmetélt tészta ELKÉSZÍTÉS: A lapockát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A gombát folyó víz alatt, körömkefével megtisztítjuk (nem kell meghámozni), majd vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát szintén megtisztítva félbe, majd szeletekre vágjuk. A fokhagymát lereszeljük. Egy tapadásmentes serpenyőben a gombát az olajon megpirítjuk, gyakran kevergetve, majd miután megpirult, kissé megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és levesszük a tűzről. (A gomba íze erőteljesebben érvényesül a tokányban, ha nem a hússal együtt pirítjuk.) Egy másik nagyobb edényben a zsíron átforgatjuk a húst, kissé pirítjuk, amikor kifehéredik, hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, és együtt pirítjuk tovább. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a köményt is. Amikor a hagyma üvegessé válik, hozzáadjuk a lisztet, pár perc alatt, gyakran átforgatva megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy puhára tudjon főni a hús. Lefedve - néha megkeverve, takaréklángon, nehogy leégjen - főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Miután a hús megfőtt, hozzáadjuk a pirított gombát és a csíkokra vágott aszalt paradicsomot. Hozzáöntjük a tejszínt is, és pár perc alatt, az egészet jól összeforraljuk. Köretnek szélesmetéltet készítünk a csomagoláson feltüntetett javaslatnak megfelelően, de kínálhatjuk a tokányt párolt rizzsel vagy galuskával. Pirított csirkemáj HOZZÁVALÓK: ■ 50 dkg csirkemáj ■ 1 fej hagyma ■ 5 dkg zsír ■ 2 tk pirospaprika ■ 1 mk bors ■ 1 ek majoránna ■ 1 tk liszt ■ só ELKÉSZÍTÉS: A csirkemájat alaposan megtisztítjuk az erektől, négyfelé vágjuk, majd addig áztatjuk váltogatott vízben, amíg tiszta lesz a leve. Ezután egy szűrőben alaposan lecsepegtetjük. A fél karikára szeletelt hagymát forró zsíron világosra pirítjuk. Amikor már világosbarna a hagyma, felengedjük egy kevés vízzel, hogy szétfőjön, majd a zsírjára sütjük. A hagymás zsírt felforrósítjuk, rátesszük a májat, és addig sütjük, amíg kivilágosodik. Amikor minden oldalon megsült, hozzáadjuk a pirospaprikát, a borsot, a majoránnát, aztán jól átforgatjuk. Egykevés vizet öntünk alá, beállítjuk a szaft sűrűségét, majd sózzuk. Ezután már csak egyet forralunk rajta. SZOLNOKON SÜTIK, KOMAROMBAN OSZTJÁK SZÉT A MAGYAROK KENYERÉT összetartozást szimbolizálja az a kenyér, amelyet már hagyományosan Szolnokon süt meg öt ország pékje. Szlovákiából érkezik a burgonya, Ukrajnából a forrásvíz, Magyarországról a liszt, Erdélyből a só, Szerbiából pedig a kovász. Az alapanyagokból 2 db 300 kilós és 5 db 50 kilós kenyeret sütnek. A járványhelyzet, valamint a szolnoki kemence felújítása miatt néhány évet szünetelt az itteni sütés, idén azonban újra a szolnoki kemencében sütik majd a Magyarok kenyerét Az egyik 50 kg-os kenyér Szlovákiába érkezik a komáromi F&K pékségnek köszönhetően, amelyet augusztus 20-án a Szent István-szobor előtti ünnepségen felszeletelnek és szétosztanak a résztvevők közt. Földes István, az F&K pékség alapítója elmondta, az összetartozást szimbolizálja ez a kenyér, ezért mindenkit szeretettel várnak a komáromi Szent István téren megrendezendő kenyéráldásra. A komáromi F&K pékséget a Földes és a Kraslan család alapította. A hagyomány, a családi vállalkozás azok a kulcsszavak, amelyek jellemzik a termékeiket. Másfelől viszont ana törekszenek, hogy a kor igényeinek megfelelően modem, egészséges termékek is kerüljenek a boltjuk polcaira. Sütnek itt hagyományos „aprólyukacsos" kenyeret, pozsonyi kiflit, ami a pékség igazi büszkesége, hiszen az évek során folyamatosan bizonyították a versenyeken, hogy az országban ők sütik a legjobbat, ezért megkapták ene a termékre az SK Gold minősítést, valamint a hagyományos, különleges termék védjegyét is. A hagyományos mákos-meggyes rétesre is sikerült megszerezni az SK Gold védjegyet. Az F&K pékség több terméke megkapta ezen felül a Duna mente kiváló termék minősítését is. A pékségben nagyon kedvelt a mákos-meggyes rétes mellett a diós-almás, illetve túrós-mazsolás rétes. Kedvelt finomság még a miavai túrós, de nagyon szeretik a vásárlók még a kukoricapogácsát is. Sütnek itt még gluténmentes teljes kiőrlésű kenyeret, zsemlyét, fonott kalácsot, töltött kalácsot, de amit igazán kedvelnek az élelmiszer-allergiás vásárlók, azok a linzerpéksütemények, (-r) Ul. Rol'níckej Skoly 3052, tel.: +421 35 77 41 273 robert.foldes@zoznam.sk, www.pekarenfk.sk Az Sült húsgombóc kapormártásban HOZZÁVALÓK: A húsgombóchoz: ■ 20 dkg darált sertéscomb ■ 1 fej vöröshagyma ■ 1 kvk ételízesítő ■ só * őrölt fekete bors ■ 1,5 dl étolaj a sütéshez A kapormártáshoz: ■ 1 csők. kapor ■ 1 ek liszt ■ 5 dkg vaj ■ 1 ek étolaj ■ 1 db húsleveskocka ■ 3 dl tej ■ csip. só ■ csip. őrölt fehér bors ■ fél citrom leve ■ 1 tk cukor ELKÉSZÍTÉS: A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel nagyon apróra. Adjuk hozzá a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és gyúrjuk alaposan össze. Az összegyúrt húsmasszából nedves kézzel formázzunk nagyobb diónyi gombócokat. Az olajat öntsük serpenyőbe, melegítsük fel, helyezzük bele a húsgombócokat, pár perc alatt, többször átforgatva, hogy teljesen átsüljön, süssük széparanybamára. Szedjük ki a zsiradékból és felhasználásig tegyük félre. A kaprot mossuk meg, vágjuk fel apróra. A tejet langyosítsuk meg, és oldjuk fel benne a leveskockát. Serpenyőben hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, és kevergetve pároljuk pár percig. Ezután adjunk hozzá tubusos sajtot, és pirítsuk pár pillanatig, majd öntsük fel a tejjel. Kézi habverővel keverjük simára, és közben ízlés szerint ízesítsük sóval, cukorral, szórjuk meg őrölt borssal, és adjuk hozzá a citromlevet. Ezután állandó keverés mellett addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Tegyük a kapormártásba az elősütött húsgombócokat, majd főzzük még pár percig. Ha túl sűrűnek találnánk a mártást, adjunk hozzá még kevés tejet, és főzzük pár percig tovább. Közben kóstoljuk, s ha szükséges, ízesítsünk utána. Önmagában is finom, de főtt krumplival, tükörtojással is tálalhatjuk. IZVliag EXTRA 2022. Augusztus ^ C HIRDETÉS ■ DP220440
