Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-12 / 187. szám
www.ujszo.com * Energiatartalom 340 kcal Nehézségi fok ■ 2022. AUGUSZTUS 12. Tojásos nokedli Hozzávalók (4 főre): A tésztához: 50 dkg finomliszt, 1 tk só, 2 tojás, kb. 4,5 dl hideg víz, 5 dkg vaj. Valamint: 6 tojás, 1-2 ek tejföl, 1 mk só. Elkészítés: A lisztet egy tálba szórjuk, hozzákeverünk 1 tk sót, majd a tojásokat is hozzáadjuk. Ezután összekeverjük a vízzel, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. (A tésztát elég közvedenül a főzés előtt bekeverni, men állás közben csak keményedik. Kidolgozni sem kell túlzottan, mert akkor nehezebb kiszaggatni.) Egy nagyobb lábasba vizet Nyári vegyes gyümölcsleves HÉTVÉGI MENÜ Hozzávalók (4 főre): 600 g karakteres ízű bogyós gyümölcs (vegyesen), 2-3 nektarin vagy őszibarack, 1 citrom, 1 dl félédes fehérbor (vagy almaié), 150 g kristálycukor, só, kisujjnyi fahéj, 6-8 szegfűszeg, 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 dl tejföl, néhány citromfű- vagy mentalevélke. Elkészítés: A citromot gondosan megmossuk, 2 kisujjnyi sárga héjat burgonyahámozóval, vékonyan lehántunk róla. A levét kinyomjuk és átszűrjük. A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, ill. kimagozzuk, a nektarint vagy őszibarackot gerezdekre szeljük. A gyümölcsöket fazékba csúsztatjuk, felöntjük 1 liter vízzel és a borral (vagy az almalével). Hozzáadjuk a cukrot, 1 csipet sót, a citromlét, a citromhéjat, a fahéjat és a szegfűszeget. Forrpontig hevítjük, majd mérsékelt lángon 2-3 percig főzzük (nem kell tovább, nem jó, ha szétesik a gyümölcs). A pudingport 2 dl hideg vízzel és a tejföllel simára dolgozzuk, folyamatosan keverve a leveshez adjuk, mérsékelt lángon éppen csak felforraljuk. Utána hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, lefed-Almás-szőlős rétes Hozzávalók (2 kisebb rúdhoz, 12 szelethez): 100 g dió, 500 g csemegeszőlő (a legjobb a mag nélkülije 2-3 savanyítás nyári alma, fél citrom leve, 10 babapiskóta, 120 g vaj, fél tk őrölt fahéj, 100 g porcukor (+a szóráshoz), 2x4 db bolti réteslap. Elkészítés: A diót serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd durvára vágjuk. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve szárazra töröljük. Ha nagyobbak a szemek, elfelezzük őket. Az almákat meghámozzuk, bedörzsöljük citromlével. A babapiskótákat lereszeljük jük, és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük (a legjobb, ha előző nap elkészítjük). Tálaláskor kiemeljük a levesből a citromhéjat és a fűszereket. A levest tálkákba szedjük, és citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. ízlés szerint nyomhatunk a tetejére tejszínhabrózsákat, megszórhatjuk pirított mandulaforgáccsal vagy natúr pisztáciával. A szezonnak megfelelően bármilyen gyümölcsből készíthetjük, az a lényeg, hogy mindig legyen benne savanyítás is. Pudingpor helyett sűríthetjük étkezési keményítővel, ez esetben adjunk a leveshez 1-2 tasak vaníliás cukrot. vagy morzsáira törjük. A vajat felolvasztjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Négy réteslapot tiszta konyharuhára terítünk, minden lapot megpöttyözünk vajjal. A széleken kb. 3 cm-t szabadon hagyva megszórjuk a felső lapot a piskótamorzsa felével. Nagy lyukú reszelőn egyenesen a tetejére reszeljük az egyik almát, megszórjuk a dió, a szőlő és a fahéjjal összekevert porcukor felével. Felhajtjuk az oldalsó tésztaszéleket, és a konyharuha Energiatartalom 220 kcal szelet Nehézségi fok segítségével, nem túl szorosan feltekerjük a rudat. Óvatosan a tepsibe emeljük, megkenjük olvasztott vajjal. A hozzávalók másik felével megtöltjük a másik 4 réteslapot is, és a forró sütőben enyhe pirulásig sütjük a rétest (nagyjából 20 perc alatt). A tepsiben hagyjuk langymelegre hűlni, majd 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, és porcukorral meghintve kínáljuk. A feltekert rétest azonnal sütni kell, mert eláztatja a töltelék. Ugyanezért nem tanácsos a megadott időnél tovább sütni, mert a gyümölcs túlpuhul, és sok levet ereszt. töltünk, kissé megsózzuk, fölforraljuk. A galuska szaggatásának egyik módja, hogy a tésztát apránként egy - lehetőleg nyeles — vágódeszkára szedjük, azután vízbe mártott késsel (annak is a fokával) a forró vízbe „aprítjuk”. A másik lehetőség, hogy a masszát egy lyuka-Energiatartalom 725 kcal adag Nehézségi fok esős galuskaszaggatóba töltjük, a lábasra rögzítjük, és fakanállal vagy az erre szolgáló eszközzel a lyukon átnyomjuk. Közben a galuskát többször megkeverjük, nehogy összeragadjon. Akkor kész, amikor a tészta mind feljött a víz felszínére és 1-2 percig főtt. Ezután a galuskát leszűrjük, majd jól lecsöpögtetjük. Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, a galuskát beleforgatva felforrósítjuk. A tojásokat egy tálban kissé fölverjük, a tejföllel simára keverjük, csipetnyi sóval ízesítjük, azután a galuskára öntjük. Néhányszor megkeverve addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik, de az sem baj, ha kissé megsül. (Készíthetjük úgy is, hogy a tojásos keverékből a vajon híg rántottét sütünk, s a galuskával csak utána keverjük össze.) Cukros-ecetes lébe áztatott fejes saláta vagy uborkasaláta illik hozzá. Brassói aprópecsenye (marhából) Hozzávalók: 80 dkg Stefánia (a marhalapocka vastag része), 8-10 dkg füstölt szalonna, 2-3 ek olaj (vagy zsír), 1 csapott tk só, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 csapott tk sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 mk őrölt fekete bors. Valamint: 1 kg burgonya, bő olaj a sütéshez, só. Energiatartalom 860 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A húst a kisujjnyinál kicsit vékonyabb csíkokra vágjuk, közben minden inas darabkát kivágunk belőle. A szalonnát fele olyan vékony csíkokra metéljük, mint a húst. Utóbbit egy serpe-IX nyőben kisütjük az olajon, a húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, az áttört fokhagyma felével, a paradicsompürével és a borssal ízesítjük, majd felöntjük 1 deci vízzel. Lefedjük, a húst kis lángon puhára pároljuk. (Ez kb. 1,5 óra.) Az elpárolgó levet folyamatosan pótoljuk. Amikor kész, a maradék fokhagymát is hozzáadjuk. Akkor jó, ha olyan szaftos lesz, mint a pirított máj. Közben a körethez való burgonyát megtisztítjuk, vastagabb cikkekre vágjuk, és bő, forró olajban szép aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. Enyhén megsózzuk, tányérra halmozzuk, és rákanalazzuk a fokhagymás marhát. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
