Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-29 / 175. szám
12 • -ft /*» ; ÍZVILÁG ■ 2022. JULIUS 29. www.ujszo.com Vegén sárgaborsó-kukorica leves Hozzávalók (6 főre): 200 g sárgaborsó, 3 szál szárzeller (felkarikázva), 1 ágacska kakukkfű, 1 ek felaprított kakukkfűlevél, 2 fej hagyma (félbevágva és felszeletelve), 1 ek repceolaj, 50 g gyömbér (finomra reszelve), 2 piros csili (kimagozva, erei eltávolítva, vékony csíkokra vágva), 3 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 1 nagy zöldpaprika (apró kockákra vágva), 200 g krumpli (közepes kockákra vágva), 2 zöldségleveskocka, 320 g csemegekukorica (fagyasztott vagy konzerv is lehet), 150 g kókuszjoghurt. Elkészítés: Előkészítjük a hozzávalókat. Közepes fazékban forraljunk fel 1 liter vizet, szórjuk bele a sárgaborsót, a szárzellert és a kakulck-Fettuccine kukoricával, baconnel Energiatartalom 395 kcal adag Nehézségi fok fűágat. Fedjük le, és mérsékelt lángon főzzük 25 percig. Közben egy nagy lábasban az olajon 10 perc alatt fonnyasszuk meg a hagymát. Keverjük hozzá a gyömbért, a csilit és a fokhagymát. Dobjuk hozzá a paprikát és a krumplit, öntsük fel fél liter forrásban lévő vízzel, adjuk hozzá a leveskockákat és a kakukkfűlevélkéket. Kanalazzuk hozzá a sárgaborsós keveréket. Ha mirelit kukoricát használunk, ezen a ponton adjuk hozzá, a konzerwel vagy friss, főtt kukoricával dolgozunk, elég az utolsó pár percben a levesbe szórni. Forraljuk fel a levest, majd le-Kukoricapalacsinta zöldségraguval Hozzávalók (ÍLfőre): 100 g kukoricaliszt, 100 g finomliszt, só, bors, 2 dl tej, 3 tojás, 1,5 dl szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz), olaj, 2 piros húsú paprika, 1 kis csípős-hegyes paprika, 2 közepes cukkini, 400 g paradicsom, 200 g csemegekukorica, 2-2 szál bazsalikom, kakukkfű és majoránna, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 ek étkezési keményítő, 6-8 ek ketchup. Elkészítés: A palacsintákhoz a kétféle lisztet összekeverjük fél tk sóval. Eldolgozzuk a tejben a tojásokat, hozzáöntjük Energiatartalom 225 kcal adag Nehézségi fok a szódavizet, majd 1 ek olajat. A folyékony keveréket apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, majd lefedjük, és 30-40 percet pihentetjük. A zöldségraguhoz a paprikákat kicsumázzuk és felkarikázzuk, a hegyes paprikát apró, a cukkinikat nagyobb kockákra vágjuk. A paradicsomokat meghámozzuk, vékony gerezdekre szeljük. A zöldfüszereket Kukoricás muffin Hozzávalók (12 darabhoz): 2 tojás, 150 ml tejföl, 125 ml sovány tej, 2 újhagyma (apróra vágva), 6 olajos lében eltett jalapeno és csili (csípős és édes vegyesen, ill. ízlés szerint, apróra vágva), 1 lime héja, 200 g csemegekukorica (konzerv vagy s frissen főzött), 100 g polenta, 200 g sima liszt, Yi tk sütőpor, • Vi tk só, 50 g érett cheddar sajt (lereszelve). s A lime-os joghurthoz: • 150 g natúr joghurt, 1 lime • finomra reszelt héja és leve. • Elkészítés: • Melegítsük elő a sütőt • 190 fokra. Egy 12 lyukú ’ muffinsütő formát enyhén . olajozzunk ki, illetve fújjunk • ki sütősprayvel. Energiatartalom 140 kcal darab Nehézségi fok fedve, mérsékelt lángon főzzük tovább 30-35 percig, amíg minden meg nem puhul. Emeljük ki a kakukkfüágat. A zöldségek harmadát merjük ki egy kis tálba, a többit botmixerrel (vagy krumplinyomóval) pürésítsiik. Ha ezzel megvagyunk, öntsük vissza a lábasba a félretett zöldséget, keverjük hozzá a joghurtot. Forralni már nem kell. Egészséges, kiadós, sűrű leves. Hozzávalók (4 főre): 250 g fettuccine tészta (száraz), 4 cső frissen főtt kukorica, 4 vastagabb szelet bacon (apró kockákra vágva), 2 salotta hagyma (apróra vágva), 1 ek apróra vágott friss kakukkfű, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom, só, 3 ek liszt, 3 bögre zsíros tej, fél tk fekete bors, 40 g reszelt parmezán. Elkészítés: A tésztát főzzük ki a csomagoláson olvasható utasítás szerint. Ha kész, szűrjük le, tegyük félre. Közben jó éles késsel faragjuk le a csőről a kukoricaszemeket, ezt is tegyük félre. (Ha nagyon alaposak akarunk lenni, egy dobozos reszelőn is húzkodjuk át a kukoricacsöveket, hogy semmi ne menjen Veszendőbe - ha egy kis tejes lé is jön belőle, annál jobb.) A baconkockákat szórjuk egy nagy serpenyőbe, és közepesen magas hőmérsékleten, gyakran kevergetve pirítsuk ropogósra őket (6-8 perc). Keverjük hozzá a kukoricát, a hagymát, a kakukkfüvet, a bazsalikomot (ebből egy keveset félretehetünk a tetejére) és 1 teáskanál sót. Kevergetve és a petrezselymet leöblítjük, leveleiket felaprózzuk, öszszekeverjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek felforrósított olajban. MÉG EGY FALAT MEXIKO A tojásokat, a tejfölt és a tejet öntsük egy tálba, habverővel dolgozzuk simára. Adjuk hozzá az újhagymát, az apróra vágott jalapenót és csilit (egy keveset tegyünk félre belőle a muffinok tetejére), a lime finomra reszelt héját és a csemegekukoricát. Jól keverjük össze. Adjuk hozzá a polentát, a lisztet, a sütőport, a sót és a cheddar %-ét, forgassuk össze a masszát. Egyenletesen osszuk el a muffinsütő 12 mélyedésébe, szórjuk a tetejükre a maradék sajtot és néhány darabkát az apróra vágott jalapenóból. Süssük 12-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, át nem sül (tűpróba). Közben a joghurtot egy tálban keverjük össze a lime levével és héjával. A kész muffinokat hagyjuk a formában hűlni 5 percig, azután rakosgassuk rácsra. A lime-os joghurtot mártogatósként kínáljuk mellé. Esquites (kukoricasaláta) Hozzávalók (4 főre): 900 g csemegekukorica, 1 ek olívaolaj, 1 kisebb hagyma (apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 jalapeno (apróra vágva), 1 kis piros csili (apróra vágva), 1 ek porcukor, 1 ek lime-lé, 100 g mozzarella (pizzára való, pirítsuk 3-4 percig, utána húzzuk félre a tűzről. A lisztet keverjük simára egy kis tálban fél bögre tejjel. A többi tejet öntsük egy lábasba; mérsékelt lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a lisztes Energiatartalom 645 kcal adag Nehézségi fok keveréket, és időnként megkevergetve főzzük, amíg be nem sűrűsödik és enyhén nem redukálódik. Ízesítsük borssal és egy jó teáskanálnyi sóval. Tegyük vissza a baconöskukoricás serpenyőt a lángra, közepesen magas hőfokon melegítsük, közben forgassuk hozzá a főtt tésztát és a besamelt. Időnként megforgatva forraljuk fel, forraljuk 1-2 percig. Tálaláskor osszuk szét 4 tányérba, a tetejét szórjuk meg egy kis parmezánnal és a félretett bazsalikommal. Rádobjuk az összes előkészített zöldséget, sózzuk, borsozzuk, majd élénk lángon, folyamatosan keverve 5-8 perc alatt megpirítjuk őket. Elkeverjük a borban az étkezési keményítőt, a zöldségekre öntjük, 1 percig forralva besűrítjük, végül hozzáadjuk a kukoricát (konzerv is lehet, vagy friss főtt kukorica lefejtett szemeit használjuk) és a zöldfűszerek 2/3-át. A zöldfűszerek maradékát a pihentetett masszához adjuk, majd vékonyan kiolajozott, teflonserpenyőben 8 vastagabb palacsintát sütünk. A palacsintákat megtöltjük a raguval, félbehajtjuk őket, meglocsoljuk a ketchuppal (ízlés szerint csípőssel vagy édessel). Mihamarabb tálaljuk. reszelve), csipetnyi csilipor, M tksó. A jalapenós majonézhez: 4 jalapeno vagy zöld csili (kimagozva), 200 g majonéz, fél lime leve, só. s—v Energiatartalom 425 kcal Kukoricás szendvicskrém Hozzávalók (4 főre): 40 dkg főtt kukorica, 1 nagyobb sárgarépa (finomra reszelve), 1 szál újhagyma (apróra vágva), 2 ek olívaolaj, 1 púpozott ek tejföl, só, kevés bors, 1 ek finomra aprított petrezselyemzöld. Energiatartalom 190 kcal Elkészítés: A hozzávalókat tálba tesszük, és jó ideig botmixerrel pürésítjük, hogy egészen krémes legyen a kukorica. (A nagyon ráérősek a végén szűrőn is átpasszírozhatják, így a kukoricahéj-darabkák sem maradnak benne.) Szendvicskrémként, teljes kiőrlésű pékáruval fogyasztjuk. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Ha konzerv csemegekukoricát használunk, csepegtessük le, ha frissen főzzük a kukoricát, jó éles késsel faragjuk le a szemeket a csőről. A kukorica felét terítsük szét egy tepsiben, tegyük a sütőbe 20-25 percre, amíg meg nem pirul. Félidőben forgassuk át. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, fonnyasszuk meg rajta puhára és aranybarnára a hagymát, a fokhagymát és a jalapenót. Adjuk hozzá a pirított és a főtt kukoricát, a piros csilit, a lime-levet, a cukrot és a sót. Keverjük össze, közepes lángon pirítsuk 10 percig. Közben dobjuk össze a jalapenós majonézt; tegyük az összes hozzávalót turmixgépbe, keverjük simára, ízlés szerint sózzuk. A kukoricás keveréket osszuk szét tálkákba, a tetejére kanalazzunk jalapenós majonézt, szórjuk meg a reszelt mozzarellával és egy pici csiliporral.
