Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-22 / 169. szám
12 □ HHHH www.ujszo.com Sárgadínnyés granita Hozzávalók (8 főre): 2 érett sárgadinnye, 100 g porcukor, 1 vaníliarúd, fél citrom leve, víz. íjkészítés: Egy kisebb lábasban kezdjünk el felmelegíteni 125 ml vizet a cukorral, kaparjuk bele a vanília magjait, dobjuk mellé a hüvelyt is. Forraljuk 6-8 percig, hogy cukorszirupot kapjunk, majd hagyjuk kihűlni. Távolítsuk el belőle a vaníliarudat. A dinnyét vágjuk félbe, távolítsuk el a magjait, a húsát kanalazzuk ki, éles késsel (vagy Energiatartalom 70 kcal adag Nehézségi fok aprítógépben) aprítsuk gyakorlatilag pépesre. Keverjük össze a cukorszirupot, a dinnyepépet és a citromlevet egy nagy, lapos tepsiben. Fagyasszuk fedetlenül körülbelül 1 órán át, amíg kristályosodni kezd a széleken. Ekkor villával a jegesedé széleket keverjük középre, jól törjük össze. Ezt a műveletet nagyjából félóránként ismételjük meg kb. 3 órán keresztül - ennyi időt vesz igénybe, amíg a granita teljesen megdermed. Tálaláskor durván törjük át villával. Jeges nyalánkságok Fagylalt, jégkása, szörbet, parfé? Esetleg házi jégkrém, jégnyalóka? Bármelyik jól működik dinnyével, érdemes kipróbálni. Maradékmentő saláták és társaik Ha van otthon ez-az, de igazából semmiből nincs emberes mennyiség, általában kézenfekvő megoldás egy „mindent bele” saláta. A dinnye ebben a műfajban is jól hasznosítható: nemcsak egyéb gyümölcsökkel, hanem zöldségekkel, sajtokkal, gabonafélékkel, magvakkal is remekül kombinálható. És akkor még nem is beszéltünk arról, mennyire szuperül illik a sárgadinnye a szárított sonkafajtákhoz... Sárgadinnyés salsa Hozzávalók (4 főre): 400 g narancshúsú dinnye, 200 g kígyóuborka, 100 g lila hagyma, 1 csilipaprika (kimagozva, erei eltávolítva, finomra aprítva), 1 kis csokor korianderzöld (durvára vágva), 3 ek lime-lé, 1 ek olívaolaj, 1 tk só. /—s. Energiatartalom 75 kcal Görögdinnyés jégnyalóka Hozzávalók (10-12 darabhoz, a jégkrémformák méretétől függően): 550 g görögdinnyehús (kimagozva, tisztán mérve), 5 és fél ek kristálycukor, 1 ek frissen facsart citromlé, fél bögre konzerv kókusztejszín (jól elkeverve), 6 közepes kivi, 1 ek mini csokicsipsz. Elkészítés: Kicsit időigényes vállalkozás, de a végeredmény nagyon mutatós lesz - nyári gyerekpartira tökéletes választás. Készítsük elő a hozzávalókat. Energiatartalom 100 kcal körülbelül 2/3-ig. Szórjunk pár csokicsipszet a tetejére, egy pálcikával finoman nyomkodjuk le őket. Zárjuk le a formát a fedővel, szúrjuk bele a pálcikát, tegyük fagyasztóba 3 és fél órára. Az utolsó fél órában keverjük össze a kókusztejet 1 és fél evőkanál cukorral, kevergessük, amíg a cukor fel ,. nem oldódik, majd hűtsük le ~. (a hűtés hatáElkészítés: A dinnyét, az uborkát és a lila hagymát apró kockákra vágjuk, nagyobb tálba szórjuk. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, összeforgatjuk, letakarjuk, másnapig a hűtőbe tesszük. Nagyon jól illik grillezett csirke- vagy sertéshúshoz, de halak mellé is érdemes kipróbálni. Görögdinnye-quinoa saláta Hozzávalók (4 főre): 400 g főtt quinoa (hidegen), 400 g görögdinnye (2 cm-es HA BENNE VAGYUNK A BEFŐZÉSBEN Töltsük a turmixgépbe a kimért görögdinnyét, 2 evőkanál kristálycukrot és a citromlevet, pürésítsük egészen simára. Kanalazzuk le a habját, majd óvatosan töltsünk meg a pürével 10 jégkrémformát, mindegyiket sára még sűrűsödni fog, ha a betöltéshez szükséges, adjunk hozzá egy pici hideg vizet). Vegyük ki a formákat a fagyasztóból, távolítsuk el a tetőket. Óvatosan, egyenletes rétegben töltsünk 1-1 evőkanálnyit a cukros kókusztejszínből mindegyik formába (ezért fontos, hogy enyhén folyós legyen), majd immár fedő nélkül tegyük vissza a fagyasztóba 45 percre. Közben vágjuk félbe a kiviket, kiskanállal szedjük ki a zöld gyümölcshúst. Rakjuk a turmixgépbe 2 evőkanál kristálycukorral, alaposan pürésítsük. A keveréket egy finom, hálós szűrőn nyomkodjuk át egy tálkába, hogy megszabaduljunk a magoktól. (Ha szükségét érezzük, ezen a ponton csalhatunk: pici zöld ételfestéket adhatunk a kivihez, hogy szebb, élénkebb legyen a színe.) Tegyük a hűtőbe 30 percre. Vegyük ki a formákat a fagyasztóból, min4egyikbe töltsünk körülbelül 1 evőkanálnyi kivis keveréket. Tegyük vissza a fagyasztóba további 2-3 órára. Fogyasztás előtt a formákat óvatosan tartsuk meleg víz alá néhány másodpercre (persze úgy, hogy a víz ne folyjon bele), majd húzzuk ki a jégnyalókát. Aki szereti a savanyúságként, héjastul eltett görögdinnyét, idén nyáron se hagyja ki. Mi most inkább a lekvár- I és csatnivonalon indulunk tovább, két különleges recepttel. Sárgadinnyecsatni Hozzávalók (2 db 5 dl-es üveghez): 1 érett sárgadinnye, 250 g lila hagyma, 2 ek sós lében eltett zöld bors, 1 tk koriandermag, só, 5-6 szál friss kakukkfű, 300 g kristálycukor, 2 dl 5%-os vörösborecet (vagy ízlés szerint), fél tasak 2:1 zselésítő. Elkészítés: A dinnyét megmossuk, kettévágjuk, magjait kiemeljük, majd vékony gerezdekre szeljük. Kivágjuk a dinnyehúst a héjakból, megmérjük: 800 g-mal fogunk tovább dolgozni. Ezt 3x3 cm-es kockákra vágjuk, mélyebb fazékba szórjuk. Energiatartalom 100 kcal 100 g Nehézségi fok A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A sós lében eltett zöld borsot lecsepegtetjük, aztán a hagymával, a korianderrel, kb. negyed tk sóval, a szárukról lecsipkedett kakukkfiilevélkékkel, a cukor felével és a vörösborecettel együtt a dinynyéhez adjuk. Mérsékelt tűzön, fedő nélkül, gyakran megkeverve 25 percig főzzük. Összekeverjük a maradék cukrot és a zselésítőanyagot, alaposan eldolgozzuk a tűzről lehúzott masszában, majd a tűzre visszatéve további 1 percig főzzük. Azonnal, forrón tiszta, előmelegített üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd 10 percre fejre állítjuk. Hagyjuk egészen kihűlni, mielőtt a végleges helyükre tennénk az üvegeket. Főtt és sült húsokhoz is kínáljuk, különösen jól illik vadpecsenyékhez és vörös húsú szárnyasokhoz (liba, kacsa). Görögdinnyelekvár Hozzávalók (kb. 4 db 2 dl-es üveghez): 900 g görögdinnyehús (tisztán mérve), 900 g kristálycukor, 120 ml frissen facsart citromlé, 60 ml víz. Elkészítés: A görögdinnyét felkockázzuk kb. 3x3 cm-es darabokra. Praktikus eljárás, ha egy jó nagy, éles késsel az egész görögdinnyét 3 cm-es szeletekre, a szeleteket pedig 3 cm-es csíkokra vágjuk. így könnyen kockákra vágva), 200 g uborka (kis kockákra vágva), 1 kisebb fej lila hagyma (vékonyan felszeletelve), 100 g feta (morzsolva), só, ízlés szerint mentalevél, 4 ek balzsamecet. Elkészítés: A quinoát, a görögdinnyét, az uborkát, a lila hagymát és Energiatartalom 240 kcal a mentaleveleket lazán összeforgatjuk egy nagyobb tálban, megszórjuk kevés sóval. Szétosztjuk négy kis tálkába. Az adagok tetejére morzsoljuk a fetát, meglocsoljuk 1-1 ek balzsamecettel. eltávolítható a héja, könnyen felkockázható. A magokat távolítsuk el. Mérjük ki tisztán a 900 g dinnyét. A citromlé felét és a vizet öntsük egy nagyobb fazékba, adjuk hozzá a dinnyekocká-Energiatartalom 975 kcal kát. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és időnként megkeverve pároljuk 10-12 percig. (Ettől jobb lesz a lekvár állaga, de ügyeljünk, nehogy lekapódjon vagy kiszáradjon a dinnye.) Hagyjuk kissé hűlni, majd öntsük át a dinnyét egy tálba, és botmixerrel dolgozzuk simára. A pürét öntsük viszsza a fazékba, adjuk hozzá a maradék citromlevet, keverjük bele a cukrot, kezdjük el hevíteni. Közben kevergessük, és ellenőrizzük, felolvadt-e a cukor. Csak ezután állítsuk magasabbra a lángot, forraljuk fel, és lobogva forraljuk 2 percig. Húzzuk le a fazekat a tűzről, gyorsan ellenőrizzük a lekvár állapotát: egy keveset cseppentsünk belőle kistányérra, egy percre toljuk a hűtőbe - ha ragadós, érezhetően szilárdul, készen is vagyunk. Ha még folyós, rakjuk vissza a fazekat a lángra, forraljuk még 30 másodpercet a lekvárt. Töltsük sterilizált üvegekbe, zárjuk le, állítsuk fejre pár percre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
