Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-22 / 169. szám
HÉTVÉGI MENÜ Zöld krémleves húsgombóccal 13. oldal 2022. július 22., péntek, 22. évfolyam, 25. szám Kánikulában kötelező: minden, ami a dinnyéből kihozható Hőség idején sokunk kedvence a dinnye, legyen az sárga- vagy görög-: édes és lédús, egyszerre desszert és kiváló frissítő. Nincs is jobb, mint magunkhoz venni egy jó gerezddel, aztán egyszerűen behabzsolni. De itt még nincs vége: mutatjuk is, mi mindent lehet még kihozni ebből a gyümölcsből (ami talán nem is az). Variációk dinnyés gazpachóra Milyen dinnyét találunk a standokon? A spanyolok méltán népszerű hideg levese, a gazpacho egészen új arcát mutatja, ha dinnyével készítjük el. Sárgavagy görögdinnyét is adhatunk hozzá, a végeredmény garantáltan finom és hűsítő. Energiatartalom 250 kcal Sárgadinnyével Hozzávalók (2 főre): 300 g érett cantaloupe dinnye (kockákra vágva), egy marék koktélparadicsom (felaprózva), fél gerezd fokhagyma (zúzva), 2 ek borecet, 2 ek extraszűz olívaolaj, néhány csepp Tabasco szósz, 4 szelet pármai sonka, 4 retek (egészen vékonyra szeletelve), 1/4 kígyóuborka (magos része eltávolítva, a többi apróra vágva), 2 szál újhagyma (vékonyra karikázva), só, bors. Elkészítés: A dinnyét, a paradicsomot és a fokhagymát turmixgépbe rakjuk, egészen simára dolgozzuk. Hozzákeverjük az ecetet, az olívaolajat, a Tabascót, pici sóval és fekete borssal ízesítjük. Lefedjük, tálalásig a hűtőbe tesszük. (Ha eleve lehűtött alapanyagokkal dolgoztunk, nem kell sokat várnunk, hogy jó hideg legyen a levesünk.) A sonkaszeleteket serpenyőbe fektetjük, közepes láng felett Görögdinnyével Hozzávalók (6 főre): 300 g érett paradicsom (darabokra vágva), 300 g görögdinnye (kimagozva, kockákra vágva), 230 g uborka, 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér, 2 lime leve, 1 gerezd fokhagyma, ne-Energiatartalom 0^0 175 kcal Az egyszeri vásárló alapvetően kétfajta dinnyét különböztet meg: a görög- és a sárgadinynyét. Ennél a kínálat azért jóval változatosabb, számos nemesített fajtával találkozha- — , tunk idehaza is. jU A görögdinnye -meglehetősen misztikus termés: gyümölcs- 1 nek tekintjük, bár a tökfélék családjába tartozik, és érvek szólnak amellett, hogy inkább zöldségnek tekinthető. A görögökhöz semmi köze nincs, Afrika vagy India lehetett az őshazája. A tökéletes görögdinnye húsa mézédes, lédús, élénkpiros, kis fekete magokkal - bár ma már kapható sárga húsú és (elvileg) mag nélküli változata is. Néhány évtizeddel ezelőtt a görögdinnye egyet jelentett az egészen sötétzöld, már-már feketés héjjal: ezek a sugar baby vagy nosztalgia típusú dinnyék. Ma már gyakrabban találkozunk a csíkos héjú (crimson sweet) változatokkal: kevésbé igényes a termesztésük, nagyobb a hozamuk, nagyobb a cukortartalmuk. Az utóbbi évtizedekben sárgadinnyéből is izgalmasabb lett a felhozatal. A cukordinnye mellett - amely halványzöld húsú, nagyon édes, cseres héjú - új fajtákkal is megismerkedtünk. A cantaloupe típusú sárgadinyh,. nyék héja gerezdes, húsuk sárga vagy fi narancssárga. • fi A citromsárga héjú, fehér húsú ___— „rögbilabda” a mézdinnye. Hasonlóan nyújtott alakú, de haragoszöld héjú a Piel de Sapo-dinnye: a húsa fehér, kissé roppanósabb, íze enyhén a körtére emlékeztet. Fűszeres halloumi- -3-4 perc alatt, egyszer megforgatva ropogósra pirítjuk. A gazpachót tálkákba töltjük, megszórjuk a retekkel, az uborkával és az újhagymával, ráhelyezzük a ropogós pármai sonkát, pici olívaolajat csepegtetünk rá. Kánikulában pár jégkockát is dobhatunk bele. adag Nehézségi fok gyed vagy fél csilipaprika (ízlés szerint, magjai és erei eltávolítva), 50 ml olívaolaj (plusz 2 tk a tálaláshoz), fél avokádó (apróra vágva), 6 koktélparadicsom (negyedelve), egy marék bazsalikomlevél (durvára vágva), só, bors. Elkészítés: A paradicsomot és a görögdinnyét tegyük a turmixgép kelyhébe. Hámozzuk meg az uborkát, egy kisebb darabot (kb. 30 g-ot) tegyünk le, a nagyobb részét kockázzuk fel, dobjuk a turmixgépbe. Rakjuk a kenyérszeleteket egy kis tálba, öntsünk fel hideg vízzel, egy kicsit hagyjuk ázni. Utána nyomkodjuk ki a vizet a kenyérből, morzsoljuk a turmixgépbe. Adjuk hozzá a két lime levét, a fokhagymát, majd az egészet turmixoljuk simára. Adjunk a keverékhez negyed csilipaprikát, keverjük át, kóstoljuk meg (ízlés szerint, ha szeretjük a csípősét, adhatunk hozzá többet is). Bekapcsolva tartva a turmixgépet lassan csorgassuk a gazpachónkhoz az 50 ml olívaolajat, turmixoljuk tovább 1-2 percig, amíg sima és krémes nem lesz. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, keverjük át, majd tegyük a hűtőbe pár órára. Tálaláskor osszuk szét a gazpachót hat tálkába. A félretett uborkát vágjuk apró kockákra, szórjuk a tetejére az avokádóval, a negyedelt koktélparadicsommal és a bazsalikommal együtt. Közvetlenül fogyasztás előtt csepegtessünk rá pici olívaolajat. Grillezve is finom Talán meglepő, de a dinnye grillezve is finom: ahogy a víztartalma enyhén csökken, a cukortartalma pedig enyhén karamellizálódik, az íze is intenzívebbé válik. Ha nem grillserpenyőben készítjük el, hanem parázs fölött, a grillrácson, az enyhén füstös aroma még karakteresebbé teszi az ízélményt. Caprese saláta grillezett sárgadinnyével Hozzávalók (2 főre): 1 kisebb cantaloupe dinnye, 50 ml balzsamecet, olívaolaj, 10 db koktélparadicsom (félbevágva), 1 nagyobb mozzarellagolyó, egy kis Energiatartalom 390 kcal csokor bazsalikom (levelei), egy kis csokor menta (levelei), só, bagett vagy ropogós kenyér a tálaláshoz. Elkészítés: A dinnyét gerezdekre vágjuk, a héjat levágjuk róluk. A gerezdeket megszórjuk egy kis sóval, ez segít kiszívni belőlük a a vizet. Konyhai papíron hagyjuk lecsepegni. A bálzsamecetet egy kis serpenyőben felmelegítjük, alacsony lángon kb. 5 percig redukáljuk, amíg szirupos nem lesz. Hagyjuk kihűlni. Felhevítünk egy grillserpenyőt. A dinnyét a konyhai papírtörlővel leszárítgatjuk, megkenjük egy kevés olajjal. A gerezdek mindkét oldalát kb. 2-2 percig grillezzük, amíg fel nem tűnnek az aranybarna csíkok. A dinnyedarabokat 2 tányérra rakjuk, mellérakjuk az elfelezett paradicsomokat és a falatnyi darabokra tépkedett mozzarellát. Megszórjuk a bazsalikommal és a mentával, meglocsoljuk az olajjal és a balzsamecettel. Bagettet vagy ropogós kenyeret adhatunk hozzá. Fűszeres halloumigörögdinnye nyárs Hozzávalók (6 főre): 500 g halloumi sajt, 1 kisebb görögdinnye, 1 tk őrölt koriander, 1 tk sumac, Vi teáskanál őrölt fahéj, 1 tk Cayenne-bors, 1 tk őrölt fekete bors, só, olaj. Elkészítés: 16 nyársra lesz szükségünk - ha bambuszt használunk, kb. 30 percre áztassuk vízbe. A halloumi sajtot vágjuk kb. másfél cm vastag szeletekre, majd nagyobb darabokra. A görögdinnyét vágjuk hasonlóan vastag szeletekre, majd azonos méretű darabokra (a héját vágjuk le). A halloumi- és a dinnyedarabokat felváltva tűzzük a nyársra. Ecsettel kenjük le őket egy kevés olajjal. Egy kis tálkában keverjük össze a fűszereket egy jó csipetnyi sóval, szórjuk meg a keverékkel a nyársakat, kicsit rá is nyomkodva, hogy tapadjon. Energiatartalom 325 kcal A nyársakat faszénparázs fölött vagy grillserpenyőben is elkészíthetjük. Utóbbi esetben közepes lángon hevítsük fel a serpenyőt, majd süssük a nyársakat oldalanként kb. 3 percig. Akkor jó, ha megjelennek az aranybarna grillcsíkok, a halloumi pedig puha. Azonnal tálaljuk.
