Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-15 / 163. szám
www.ujszo.coml 2022. július 15. RÉGIÓ I 5 A minőségi pálinka alapja a jó cefre TORNYAI BIANKA Megkezdődött a harmadik ezezon az Eeszeneia Pálinkafőzdóben. A cégtulajdonosok céljai között szerepel a saját gyümölcsösből készített párlat kereskedelmi főzése, de a pálinkafogyasztás kultúrájának terjesztése is a régióban. NÁDSZEG Az Esszencia Pálinkafőzdében július elején kezdődött meg a harmadik szezon. A három cégtulajdonos, Fitos András, Kacz Péter és. Császár Dávid közül András fogad a műhelyben, ahol éppen elkezdődött a lepárlás. Pálinka 6s gyümölcspárlat A pálinka három fő részből tevődik össze. Az előpárlatból, ami oldószeres, magas metilalkohol-tartalmú, mérgező anyagokat is tartalmazó rész, le kell választani, a középpárlatból, ami tulajdonképpen maga a pálinka, és a savanyú, kozmaolajat tartalmazó utópárlatból áll, amelyet szintén le kell választani, nehogy a középpárlatba belekerüljön. „A gyümölcscefréből kifőzhető szeszből csak a finom, illatos, aromákat tartalmazó középpárlatra van szükségünk, azt nevezzük pálinkának. Igazából hivatalosan csak a Magyarországon termett, cefrézett, kifőzött gyümölcsből készült és palackozott, kereskedelmi főzdékben előállított italokat lehet pálinkának nevezni, a többi, tehát az is, amely a mi műhelyünkben készül, gyümölcspárlat. A szezon elején tartunk, így a meggyből és a cseresznyéből készült cefrék kifőzése zajlik, utána következik a barack, amelynek nagyjából egy hónapig tart a szezonja, majd szépen sorban a szilva, a körte, a szőlő, végül az almával és a birssel zárjuk a sort” - sorolta Fitos András. Júliustól decemberig A pálinkafőzés júliusban kezdődik és karácsonyig tart. Naponta általában 6-7 adag cefrét tudnak kifőzni, de előfordul, hogy 8-9 adagot is el kell készíteni, mert nagyon sok a megrendelés, de az akár 20 óráig is eltarthat. „A kliens ránk bízza a már érett cefrét, mi abból igyekszünk a legjobb tudásunk szerint a lehető legjobb minőségű párlatot elkészíteni. A cefre kifőzése az előmelegítő tartályban kezdődik, onnan leengedjük az üstbe, a megfelelő hőfokra melegítjük, hogy különváljanak az alkoholpárák. A legerősebb alkoholtartalmú rész körülbelül 80 fokos, majd ahogy fokozatosan egyre több vízpára is kerül bele, úgy gyöngül az alkoholtartalom. A folyamat végén kell nagyon odafigyelni arra, hogy a savanyú utópárlat ne kerüljön bele. Ehhez leginkább a tapasztalatainkra kell hagyatkozni, hiszen az előírások alapján nincs lehetőség arra, hogy megkóstoljuk a készülő párlatot. A jelenleg működő, első üstünk mellett most helyeztünk üzembe egy másodikat, amelyhez engedélyt kértünk a kóstolásra. Felismertük ugyanis, hogy ha a legmagasabb szinten szeretnénk űzni ezt a szakmát, akkor egy mintavevőt be kell építeni az üstbe. Őrületes huzavona, rengeteg utánajárást követően megkaptuk rá az engedélyt, így az új üstnél majd meg tudjuk kóstolni főzés közben a pálinkát és pontosan ott tudjuk leválasztani, ahol kell, de még csak most kezdjük kitapasztalni a működését, az idei szezon ezzel telik, még csak próbafőzéseket végeztünk vele” - részletezte. Mennyiség ás minőség Fitos András azt is elmondta, hogy a 200 literes üst minimális kapacitása 100 liter, vagyis legalább ennyi cefre kell ahhoz, hogy érdemes legyen elindítani a lepárlást, és legfeljebb 200 liter cefrét lehet egyszerre beletenni. Az új üst 350 literes, a minimális adag 150 liter. A pálinka végleges minősége sok tényezőtől függ. Minden gyümölcsnek más a cukortartalma, de nagyon fontos tényező az erjeszthető cukortartalom is. Hogy hány liter pálinka jön ki száz kiló gyümölcsből, az függ a gyümölcs érettségi fokától és a fajtajellegétől is. Száz kiló szederből, bodzából, kökényből például messze nem lehet annyi párlatot készíteni, mint száz kiló szőlőből. „Általánosságban elmondható, hogy hozzáadott cukor nélkül száz kiló sárgabarackból 7-7,5 liter 50 százalékos párlat készülhet. Szilvából 9, szőlőből akár 10-15 litert is ki lehet hozni. A muskotályszőlőből nagyon finom, illatos párlatot készíthetünk. A környékünkön nem volt nagy hagyománya a szőlőpárlatoknak, de az elmúlt években egyre többen kísérleteznek vele, mert hálás gyümölcs, aránylag olcsó, magas a kihozatala és illatos párlatot ad, érdemes kipróbálni. Ä legközkedveltebb mifelénk a sárgabarack, de sajnos egyre kevésbé lehet rá alapozni a tavaszi fagyok miatt. A jó pálinka alapja a jó cefre, amelybe csak érett, tiszta, egészséges gyümölcs kerülhet, háromnegyed részben a cefrén múlik a dolog. A rossz cefréből a legügyesebb pálinkamester a legjobb berendezéssel sem tud jó pálinkát készíteni” — hangsúlyozta András, aki júniusban végezte el a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem másoddiplomás pálinkamester képzését. Hozzátette, Szlovákiában nem feltétele a pálinkakészítésnek a pálinkamester végzettség, de nagyon érdekelte, ezért jelentkezett a képzésre. Úgy véli, egyre inkább tapasztalható, hogy a dél-szlovákiai régiókban van igény a minőségi gyümölcspárlatokra. A kezdetek és a tervek Az Esszencia Pálinkafőzőé gondolata úgy született meg, hogy a három üzlettárs hobbiból kísérletezett cefre- és pálinkakészítéssel. Császár Dávid Zsigárdon, Kacz Péter és Fitos András Nádszegen él. Amikor szerették volna kifőzetni az érett cefrét, bármelyik irányba indultak, akár 20- 25 kilométer távolságot is meg kellett tenni mindkét településről, hogy kifőzdét találjanak. Úgy látták, hogy üzletileg van benne potenciál és örömükre szolgált, hogy olyannal foglalkozhatnak, ami a hobbijuk. „Jelenleg bérfözdeként működünk, vagyis a hozott cefrét tudjuk kifőzni. Szeretnénk azonban a tevékenységünket a kereskedelmi főzéssel kiegészíteni, hogy később piacra dobhassuk a saját márkás pálinkánkat. A technológia, vagyis az új üst megvan hozzá, mellette a kisebbikkel tovább tudjuk vinni a bérfőzést, de még sok feltételt kell teljesíteni hozzá, valószínűleg jövőre, de legkésőbb két év múlva tudjuk megvalósítani. A bérfozdékben csak a nálunk őshonos gyümölcsből szabad párlatot előállítani, a kereskedelmi főzdékben megengedett a gabonából, burgonyából, cukorrépából erjesztett cefrét is kifőzni, így például vodkával, ginnel, brandy vei, rummal, whiskyvel is lehet kísérletezni. Ezekkel a decembertől júliusig tartó holt időszakban lehet kiegészíteni a tevékenységet, de egyelőre még csak játszunk a gondolattal” - árulta el. Terveik között szerepel az is, hogy több gyümölcsöst telepítsenek, hogy saját gyümölcsöt termeljenek, amely részben már elkezdődött. Ezzel az a céljuk, hogy a kereskedelmi főzésnél is a lehető legmagasabb minőségi szintet tudják elérni. A kevesebb több A pálinkamester szerint a környékünkön még mindig nagyon sokan csak az 52-es alkoholtartalmú pálinkában tudnak gondolkodni. „A házi készítésű párlatok nem feltétlenül készülnek jó minőségű cefréből, így a végeredmény is olyan lesz, sokszor teljesen élvezhetetlen. A legmagasabb minőségben elkészített párlatoknak azonban egész más az élvezeti foka. Ha nem figyelünk oda a cefrézésre és a kifozésre, akkor képtelenség olyan jó minőségű italt készíteni, amit a mai technológiával és szakértelemmel el lehet érni. Egy kezdő pálinkafogyasztónak nem ajánlanám a magas alkoholfokú, 50-52-es párlatot. A legtöbbször 44 fokosra hígítom a pálinkát, mert még kellően megvan az ereje, de az alacsonyabb alkoholfok nagyon szépen kihozza az aromákat. Nagyon kellemesek az illatos, a sárgabarackból, vagy illatos szőlőből, például Irsai Olivérből készült pálinkák. Az ágyazással is nagyon finom italokat készíthetünk, kétféleképpen. A'tiszta gyümölcspárlatot rátehetjük érett gyümölcsre vagy aszalványra. Nagyjából három hónap után kell leszűrni. Ennyi idő alatt a gyümölcsben lévő cukrok beleoldódnak a párlatba és nagyon szépen meg is színezik, a likőrösség irányába viszik el az italt” - magyarázta Fitos András. Kifejtette, hogy nagyon komoly változások zajlottak le az utóbbi 20 évben Magyarországon a pálinkakészítés területén. Új technológiát kezdtek el használni, amellyel megváltozott a pálinkakészítés és -fogyasztás kultúrája, ami Szlovákia magyarlakta régióiban is egyre inkább elterjed. „Az északi régiókban, illetve egész Szlovákiában vannak nagyon jó főzdék, de jellemzően magasabb alkoholfokú párlatokat készítenek, illetve más a gyümölcseijesztés és -kifozés kultúrája, más gyümölcsöket használnak; az alma és a szilva az abszolút favorit, mi közelebb állunk a magyarországi hagyományokhoz, filozófiához” - tette hozzá. A pálinkamester szerint fontos szájukra, hogy milyen visszajelzést kapnak a szakma legjobbjaitól, hogy tanulhassanak a hibáikból, vagy megerősödjenek abban, hogy jó úton haladnak. A jó minőségű pálinkát kecses tulipános pohárból, 18-20 fokra hűtve érdemes fogyasztani (A szerző felvétele) Megújulhat a harcsási út Komáromban vataSCin Péter Az önkormányzat a belügyi tárcánál pályázott sikerrel a városrész infrastruktúrájának rendbetételére. Egyúttal folyamatosan rendezik a helyi lakótömbben élő közösség életkörülményeit is. KOMÁROM A Vág bal partján található városrész gondjait az elmúlt években fokozatosan próbálja kezelni az önkormányzat. Keszegh Béla polgármester emlékeztetett, a közelmúltban az áram- és a vízhálózaton is kisebb fejlesztéseket végeztek el. Most pedig 460 ezer eurót szereztek infrastruktúra-fejlesztésre a belügyminisztériumtól. A szükséges közbeszerzést már előre lebonyolították, a tárca jóváhagyása is megérkezett, így várhatóan az ősszel már meg is valósulhat renováció. A munkálatok a Vág-hídnál levő kereszteződéstől egészen a harcsási A városrész közvetlenül a Vág bal partjánál, torkolatánál található (Google Earth) lakótömbig tartó 1,2 kilométeres útszakaszt érintik majd. A tervek szerint az útburkolat felújításán túl szélesíteni fogják a helyenként szűkös - s egyébként korántsem kifogástalan állapotú - úttestet, illetve az itteni szakaszon található buszmegállót is átépítik majd. A beruházást több helyi tényező is indokolta: itt található a város által üzemeltetett új gyűjtőudvar, több kiskert és családi ház, illetve az említett lakótömb is. Ráadásul a városrésznek ez a reláció jelenti az egyetlen szilárd útburkolattal ellátott összeköttetést Komárommal és egyáltalán a külvilággal. Keszegh Béla kitért a harcsási tömbházban élő nagyrészt - de nem kizárólag - roma nemzetiségű polgárokból álló lakóközösségre is, amelynek szerinte mintegy 70%-a normális életvitelt folytat. „Van viszont egy szűkebb kör, amely nagyon problémás. Az elmúlt egy évben keményen ráálltunk arra, hogy a nem fizetőket számon kérjük, tehát azokat, akik még a fizetési naptárat sem írták alá. Velük hosszú ideig senki sem csinált semmit. Az elmúlt időszakban rendszeresen ellenőrizzük, hogy ki lakik ott: fekete lakók ott-tartózkodását, a vezetékek illegális lekötéseit nem engedjük meg. Aki nem odavaló, azt kirakjuk” - fejtette ki Keszegh. Hozzátette, így sikerül egyre jobban letisztázni a helyzetet, ám ez nyilvánvalóan több időt igénylő folyamat. RÖVIDEN Elterelték egy szakaszon a Sajót Újabb csapás érte a Sajót a vízszennyezést követően. Ezúttal egy kisebb vízerőművet üzemeltető vállalat saját csatornájába terelte a folyó vizét, egy kilométeres szakaszon elapasztva a Sajót. A járási hatóság környezetvédelmi szabályzatában 480 liter/másodperces vízhozamot határoztak meg, ami ebben az esetben nincs betartva. A horgászok is megdöbbentek, szerintük súlyos természeti katasztrófát idézhet elő az érintett folyószakasz kiszáradása. Az ügy a rendőrség asztalán van, már megkezdték a bűncselekmény feltárását - tájékoztatott Lenka Ivanová rendőrségi szóvivő. (noviny) Edscha Gestampßä Azonnali belépéssel új munkatársak jelentkezését várja az Edscha Velky Meder s.r.o. nagymegyeri üzeme: GYÁRTÓSORI ALKALMAZOTT MŰSZAKVEZETŐ MINŐSÉGTERVEZŐ - VILLANYSZERELŐ További információ a +421 31 5904 223-as telefonszámon vagy személyesen a Széleshíd utca (Mostová) 41 cím alatt. DP220394
