Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-01 / 152. szám
Csilis tofu sült rizzsel Hozzávalók (4 főre): 2 ek olaj (+ a sütéshez), 50 dkg tófű (lecsepegtetve, 1,5 cm-es kockákra vágva), 4 ek kukoricaliszt, 2 tk szecsuáni bors (törve), 75 g kesudió. A csiliszószhoz: 150 ml rizsborecet, 150 g porcukor, 4 ek szójaszósz, 2 piros csili (ere-magja eltávolítva, apróra vágva), ízlés szerint szárított csilipehely, 10 cm gyömbérgyökér (megtisztítva, finomra reszelve), 2 sárgarépa (megtisztítva, gyufaszálra vágva). A sült rizshez: 2 ek mogyoróolaj, 2 nagy tojás (enyhén sünk rá egy tepsit, amit rakjunk meg nehezékekkel. Hagyjuk állni 15-30 percet. Keverjük össze a kockákra vágott tófűt két evőkanál olajjal. Egy mély, vastag falú serpenyőbe öntsünk kb. 2,5-3 cm-nyi olajat, közepes lángon hevítsük fel. Amíg melegszik, a kukoricalisztet és a törött borsot keverjük össze egy tálban. Forgassuk bele a tófűt, rázzuk le a felesleget, majd óvatosan rakosgassuk bele a bevont tofűkockákat a forró olajba. Süssük őket 1-2 percig, amíg ropogósak nem lesznek. Szűrőkanállal szedjük ki őket a serpenyőből, Energiatartalom 825 kcal szelet Nehézségi fok konyhai papírkendőn itassuk le róluk a felesleges zsiradékot. Ha a tofúval megvagyunk, pirítsuk meg a forró olajban a kesudiót is: nagyjából 1 perc elég is, amint aranybarna és ropogós, szedjük szűrőkanállal papírkendőre, hagyjuk lecsepegni. A csiliszószhoz használjunk nem reaktív anyagból készült serpenyőt: öntsük bele az ecetet, a cukrot és a szójaszószt, hevítsük forrpontig. Ekkor adjuk hozzá a csilipaprikát és a csilipelyhet, a gyömbért. Főzzük tovább 2-3 percig, illetve amíg a szósz mennyisége redukálódni nem kezd. Forgassuk a szószba a sült tófűt, a sült kesudiót és a sárgarépát, jól keverjük össze és főzzük további 2 percig, amíg a sárgarépa kissé meg nem puhul. A sült rizs elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a tojást és a szezámolajat. Hevítsünk fel egy serpenyőt vagy wokot, öntsük bele a tojást. Hagyjuk egy kicsit megszilárdulni, közben mozgassuk, rázogassuk meg a serpenyőt. A félig sült tojást csúsztassuk át egy tányérra, a serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat, kevergetve pirítsuk rajta a főtt rizst 3 percig. Ha a rizs jól átmelegedett, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg borssal, majd forgassuk bele a tojást, az újhagymát és a koriandert. Tálaláskor kanalazzuk a sült rizst a tányérokra, a tetejére rakjunk egy-két kanál csilis tófűt. Elkészítés: A meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk. A citromot alaposan megmossuk, héjából levágunk kétujjnyi csíkot, a levét kinyomjuk, átszűrjük. 8 dl vizet felforralunk a cukorral, a sóval, a citromlével, a citromhéjjal, a fahéjjal és a teatojásba zárt szegfűszeggel. Beledobjuk a meggyet, éppen csak felforraljuk. A habaráshoz a rizslisztet simára keverjük a tejföllel. (Az ételek sűrítéséhez érdemes egy zacskó rizslisztet tartani otthon: nem csomósodik össze, selymesen simává teszi a fogásokat, kevesebb idő kell az összeforraláshoz.) A levesből elvett 1-2 merőkanál lével hőkiegyenlítést végzünk, majd a szelíden forrdogáló levesbe öntjük a habarást, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön 3 percig tovább forraljuk a levest. Utána lehúzzuk az edényt a tűzről, lefedjük (hogy ne bőrösödjön be a teteje), és hideg vízbe állítva teljesen kihűtjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor eltávolítjuk a levesből a fahéjat, a citromhéjat és a teatojást, tálkákba szedve kínáljuk. Nyomhatunk a tetejére tejszínhabot, szórhatunk rá pirított mandulát, megszórhatjuk egy kis friss citromfűvel vagy mentával. Jéghidegen a legfinomabb. Elkészítés: A húst és a májat megmossuk, a felső combrészeket óvatosan kicsontozzuk, és kívülbelül bedörzsöljük a füszersóval. (Mutatós, ügyes megoldás, ha közben a comb egyben marad, de ha ez nem megy, egyszerűen válasszuk szét az alsó- és a felsőcombokat.) A májakat kettévágjuk, a csontok helyére fektetjük, felhajtjuk rájuk a hússzéleket. Begöngyöljük a combokat 2-2 szelet baconbe, fogvájóval megtűzzük, sütőedénybe fektetjük őket. A hús köré szórjuk a gerezdekre vágott hagymát és a fokhagymát, meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort. Alufóliával letakarva, 180 fokra állított sütőben 30-40 percig sütjük, majd eltávolítjuk az alufóliát, és szép aranybarnára pirítjuk a bacont Energiatartalom 290 kcal adag Nehézségi fok (további kb. 30 perc). A csirkecombokat a pecsenyelével, valamint a benne párolódott fokhagymával és hagymával együtt, néhány rozmaringbóbitával díszítve tálaljuk. Köretként petrezselymes burgonyát vagy rizst adhatunk hozzá, de készíthetünk mellé például sült édesburgonyát is. Hidegen is finom, a kicsontozott-töltött felsőcomb szépen szeletelhető, ez esetben egy nagy tál vegyes salátát kínálhatunk mellé. 15 perces vegyes bogyós tiramisu Hozzávalók (egy 20x20 cm-es tálhoz, 8 szelethez): 280 ml habtejszín, 225 g mascarpone, 170+70 g cukor, 170 ml víz, 1 tk vaníliakivonat, 2 ek Creme de cassis likőr, 1 bögre málna, 1 bögre áfonya, 2 bögre eper (negyedekre vágva), 1 csomag babapiskóta. Valamint: ízlés szerint porcukor a szóráshoz, pirított mandulapehely, vegyes bogyós gyümölcs a tetejére. Elkészítés: Először készítsük el a cukorszirupot: a vizet és a 70 g cukrot hevítsük fel egy közepes edényben, kevergessük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kapcsoljuk le a lángot, a keverjük bele a cukorszirupba a bogyós gyümölcsöket. Utána szűrjük is le, a gyümölcsöket tegyük félre, a szirunba keveriük bele a likőrt. Egy nagy tálban kézi mixerrel vagy habverővel verjük fényes habbá a tejszínt, a 170 g cukrot és a vaníliát. Adagoljuk hozzá a mascarponét, dolgozzuk kemény krémmé. Készítsünk elő egy kb. 20x20 cm-es sütőtálat és a babapiskótát. Az adott mérethez 1-1 rétegben 7-8 db piskóta fér le. A piskótákat megmártjuk a likőrös szirupban, lerakjuk a tálba a tiramisu alsó rétegeként. Rákanalazzuk a mascarponés krém felét, nagyjából elsimítjuk, ráhalmozzuk a Energiatartalom 450 kcal szelet Nehézségi fok gyümölcsöket. Üjabb réteg szirupos piskóta és a krém második fele következik Legalább 2 órára tegyük hűtőbe, utána tálalható. Mielőtt szeletelnénk, a tetejét megszórhatjuk egy kis porcukorral, pirított mandulapehellyel, friss gyümölcsökkel. felverve), 2 tk szezámolaj, 200 g frissen főtt basmati rizs, só, frissen őrölt fekete bors, 4 szál újhagyma (finomra aprítva), 2 ek apróra vágott friss korianderlevél. Elkészítés: Mielőtt nekilátnánk a tofűnak, érdemes lecsepegtetni, megszabadulni a felesleges levétől: egy tálcára terítsünk konyhai papírkendőt, fektessük rá a tofuszeleteket, a tetejükre terítsünk még egy réteg papírkendőt, fektesHideg tejfölös meggyleves Hozzávalók (4 főre): 800 g meggy, 1 citrom, 120 g kristálycukor, 1 csipet só, kis darab fahéj, 6-8 szegfűszeg, 30 g rizsliszt, 2 dl tejföl. Szalonnás-májas csirkecomb Hozzávalók (4 főre): 4 nagyobb csirkecomb, 2 nagyobb csirkemáj, 2-3 tk sültcsirke-fűszersó, 8 vékony szelet bacon, 2 közepes fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis szál rozmaring. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. www.ujszo.com
