Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-17 / 140. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. JUNIUS 17. 13 remek olasz desszert a nyári hangulathoz Epres panna cotta Hozzávalók (4 főre): 2 dl zsíros tejszín, 2,5 dl tej, 4 ek kristálycukor, 15 dkg fehér csokoládé, 50 dkg eper, 4 mk agaragar (vagy 5 mk zselatinpor). Energiatartalom 550 kcal Elkészítés: A tejszínt és a tejet egy kisebb lábasba öntjük, 2 evőkanál cukorral ízesítjük, kevergetve fölforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, 10 percig hűlni hagyjuk, majd beletördeljük a csokoládét és belekeverünk 3 mk agar-agart vagy zselatinport. Kevergetve langyosra hűtjük, de mielőtt megdermedne, 2-3 decis Egyszerű ricottás citromtorta Hozzávalók (egy 22-24 cm-es kerek tortaformához, 12 szelethez): % bögre szobahőmérsékletű, puha vaj, 1 és fél bögre cukor, 425 g ricotta, 3 nagy tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 nagy citrom leve és finomra reszelt héja, lh tk szódabikarbóna, Vi tk só, 1 és fél bögre liszt, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kapcsos tortaformát vékonyan vajazzuk ki, szórjuk meg pici porcukorral, tegyük félre. Egy nagyobb tálban keverjük simára a vajat és a cukrot elektromos kézi habverővel. Adjuk hozzá a ricottát, és keverjük további 4-5 percig, amíg könnyű és laza nem lesz. (Érdemes időt szánni rá - a több levegőt juttatunk a ricottába, lazább, puhább lesz a tésztánk.) Egyenként adagoljuk a masszába a tojásokat, majd adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat és a citromlevet, jól keverjük össze. A végén következnek a száraz hozzávalók: a szódabikarbóna, a só, legutoljára a liszt. Energiatartalom 215 kcal Öntsük a masszát az előkészített kapcsos tortaformába. 45-55 percig süssük, a végén tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk a formában hűlni 15 percig, majd rácsra borítva hűtsük ki teljesen. Tálalás előtt a tetejét szórjuk meg porcukorral. \\ \ V - ,w ' \' ^ *£* *»* V\V /*• 'V'ÁÜ Málnás tiramisu Hozzávalók (egy szögletes gyümölcskenyérformához, 12 szelethez): 500 g mascarpone, 200 g porcukor, 10 g vaníliás cukor, 4 tojássárgája, fél mk őrölt fahéj, 2,5 dl édes vermut, 27 db babapiskóta, 500 g málna, 3 dl habtejszín, 1 tasak habfixáló, 2 ek reszelt étcsokoládé. Elkészítés: A mascarponét kikeverjük 100 g porcukorral. A maradék 100 g porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a tojássárgákkal. Hozzáadjuk a fahéjat, majd a tojásos keveréket kanalanként adagolva, elektromos habverővel beledolgozzuk a mascarponéba. Kibélelünk konyhai fóliával egy kb. 1,2 liter űrtartalmú gyümölcskenyérformát. A babapiskótákat kettesével-hármasával beleforgatüvegpoharakba töltjük. Nagyon látványos desszertet kreálhatunk, ha a poharakat úgy töltjük, illetve döntjük meg, hogy a krém ferdén dermedjen meg benne. A megmosott, kicsumázott eperből néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. A többit feldaraboljuk, a maradék 2 evőkanálnyi cukorral feltesszük főni. Ha forr, lehúzzuk a tűzről, 10 percig hűlni hagyjuk, azután belekeverjük a maradék agar-agart vagy zselatint. Botmixerrel pürésítjük, majd langyosan a megszilárdult panna cottára öntjük. (Ha ügyesek voltunk, és sikerült ferdén betölteni a poharakat, akkor talpra állítjuk őket, így öntjük beléjük a már csak langyos gyümölcspürét.) Megvárjuk, amíg megszilárdul (kb. 30 perc). A poharakat a félretett gyümölccsel díszítjük. Eper helyett málnával vagy áfonyával is finom. Szicíliai cannoli Hozzávalók (12 darabhoz): A tésztához: 250 g finomliszt, 5 g kakaópor, 1 csipet só, 20 g cukor, 2 tojás (+1 a kenéshez), 1 ek libazsír, 1 ek fehérborecet, 60 ml marsala bor, kb. 1 liter olaj a sütéshez. A töltelékhez: 50 dkg ricotta, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé. A díszítéshez: 50 g natúr pisztácia, 10 dkg étcsokoládé, 1 tkvaj. Energiatartalom 450 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: A cannoli egy sokféleképpen variálható, roppanós-krémes szicíliai édesség. Az elkészítése meglehetősen időigényes. Speciális eszközre is szükségünk lesz hozzá: cannoli sütőformák (tulajdonképpen fémcsövecskék) nálunk is beszerezhetők. Ha mindenünk megvan, vágjunk bele! Szitáljuk nagyobb tálba a lisztet, a kakaóport és a sót, szórjuk bele a cukrot, keverjük össze. Üssünk a tálba egy tojást, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű zsírt, a fehérborecetet és a marsalát. Villával vagy spatulával nagyjából keverjük össze az alapanyagokat, majd határozott mozdulatokkal, immár kézzel dolgozva gyúrjunk belőlük tésztát. Csomagoljuk fóliába, tegyük a hűtőbe 1 órára. Közben készítsük el a tölteléket és a díszítést. A töltelékhez egy nagy tálra szitát rakunk, erre halmozzuk a ricottát, lecsepegtetjük. Ha a fölösleges folyadék távozott, egy másik tálban áttörjük a ricottát, hozzákeverjük a mascarponét, a porcukrot és az apró darabokra tört étcsokit. Jól elkeverjük, habzsákba töltjük, felhasználásig a hűtőben pihentetjük. A díszítéshez apró darabokra vágjuk a pisztáciát. Az étcsokoládét kevés vajjal, vízgőz felett felolvasztjuk, félretesszük. Ha letelt az 1 óra, visszatérünk a lehűlt tésztához. Két részre szedjük, lisztezett felületen nagyjából kinyújtjuk, majd tésztanyújtógéppel dolgozunk juk a vermutba. 9 darabot hoszszában lerakunk a forma aljára, a tetejére simítjuk a krém felét. A málnából félreteszünk 12 szemet, a többinek a felét sűrűn a krémbe nyomkodjuk. Aztán még egy sor vermutba forgatott babapiskóta, a maradék krém és málna, végül a maradék vermutba forgatott babapiskóta következik. Kissé lenyomkodjuk az utolsó réteg piskótát, visszahajtjuk a tetejére a fóliát, és legalább 4 órára (még jobb, ha egész éjszakára) hűtőbe tesszük a tiramisut. Tálalás előtt kihajtjuk a forma tetején a fóliát, a hasábot hosszúkás tálra borítjuk, leemeljük, illetve lehúzzuk a tetejéről a formát és a fóliát. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, csillagcsőrös habzsákba töltjük, ezzel díszítjük a desszert tetejét. Megszórjuk a reszelt csokoládéval, kirakjuk a félretett 12 szem málnával. Mazsolás-amarettis sajttorta Hozzávalók (egy 22-24 cm-es kerek tortaformához, 8 szelethez): 100 g aranymazsola, 3 ek Amaretto likőr (plusz a tálaláshoz), 50 g vaj (plusz a formához), 6-8 db kerek zabkeksz (morzsára törve), 8 db amaretti keksz (morzsára törve, plusz a szóráshoz), 600 g Philadelphia krémsajt, 3 tojás, 170 g tejföl (vagy natúr joghun), 3 ek liszt, 1 tk vaníliakivonat, 175 g porcukor (plusz a tetejére). Elkészítés: A mazsolát kisebb tálba szórjuk, meglocsoljuk a likőrrel, egy órát állni hagyjuk. A kapcsos tortaformán vékonyan kivajazzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat olvasszuk fel, keverjük össze a kétféle morzsával, majd nyomkodjuk a tortaforma aljába. A formát toljuk a sütőbe 5 percre. Utána a korpuszt a tortaformában hagyjuk kihűlni. A krémsajtot keverjük habosra a tojásokkal, a tejföllel, a liszttel, a vaníliával és a porcukorral - érdemes elektromos kézi habverővel dolgozni, hogy szép sima masszát kapjunk. Végezetül keverjük hozzá a mazsolát tovább, a legvastagabb fokozattal kezdve a nyújtást. Ha átment a gépen, hosszában két oldalról behajtogatjuk, majd újból kinyújtjuk. Ezt a folyamatot többször megismételjük, közben egyre vékonyabb fokozaton próbáljuk meg kinyújtani a tésztát. Amikor szükségét látjuk, érdemes újból kettéválasztani a tésztát, ha nem akarunk túl hosszú darabokkal dolgozni. A nyújtás végén lesz négy darab vékony tésztalapunk, amiből kijön 12 darab kb. 10x10 cm-es négyzet. Ezeket - ádósan - a cannoli sütőformákra tekerjük. Egy felvert tojással vékonyan megkenjük a tésztát, ahol a felső réteg sarka az alsóra simul, és jól összetapasztjuk, hogy a sütésnél ne nyíljon szét. Egy lábasban bő olajat hevítünk 180 fokra, és egyesével, lehetőleg szűrőlapáttal dolgozva aranybarnára sütjük a cannolikat. Nagyon gyorsan elkészülnek, és gyorsan oda is égnek: 20-30 másodpercnél több nem kell nekik. A kisült tésztacsöveket papírtörlővel bélelt tányéron pihentetjük, majd ha lehűltek, óvatosan lehúzzuk őket a formáról. A lehűlt csokoládéba mártogatjuk mindkét végüket. Megvárjuk, míg a csoki megdermed, ekkor a hideg krémmel két oldalról megtöltjük a cannolikat, a krém kibukkanó végét pedig megszórjuk pisztáciával. Érdemes frissen megtöltve fogyasztani, hogy a tészta ne szívja magába a krémet. ízlés szerint a krém apróra vágott idénygyümölcsökkel is gazdagítható. Energiatartalom 655 kcal szelet Nehézségi fok A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. (a tálban maradt likőrrel együtt). A krémet töltsük a tortaformába, simítsuk el a tetejét, és süssük 30 percig. Akkor jó, ha már megszilárdult a krém, de ha megmozgatjuk, a teteje még kicsit rezgős. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe legalább egy éjszakára. Tálalás előtt óvatosan emeljük le a tortaforma oldalát, a tortát óvatosan csúsztassuk át egy tálcára. Mielőtt felszeletelnénk, a tetejét szórjuk meg egy kis porcukorral és amarettimorzsával.
