Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-20 / 116. szám
Ízvilág extra UJSZOI®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Receptek azoknak, akik imádják a grillezett húsokat BBQ csirkemell csilis barackkal HOZZÁVALÓK: A főételhez: 8 db bambusznyárs 4 db őszibarack • só • bors • 1 dl olívaolaj • 4 db bőrös csirkemell * 1 csőm rukkola * 2 csőm burrata * 6 szem hónapos retek » 10 dkg kesudió. A mártáshoz: • 1 db érett őszibarack • 1 db csilipaprika • 1 db lime • só • 3 ek olívaolaj. ELKÉSZÍTÉS: A bambusznyársakat vízbe áztatjuk. A mártáshoz összevágjuk a csilit és az őszibarackot, mozsárba tesszük, belereszeljük a lime héját és belefacsarjuk a levét, hozzáadjuk az olívaolajat és sót és pépesítjük. A csirkemellet késsel félig bevágjuk, hogy kihajtva egyforma vastag legyen, megsózzuk, megborsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A barackokat kettévágjuk, kimagozzuk, és kettesével dupla nyársra húzzuk, majd a csilis mártással lekenjük mindkét oldalát. A csirkemellet 10-10 percig, a barackokat 5-5 percig grillezzük oldalanként 185 fokos faszenes grillen. A rukkolát tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék mártással, ráhelyezzük a grillezett csirkét és barackot, rátépkedjük a burratát, rászeljük a retket és megszórjuk kesudióval. A kerti sütögetés fő célja, hogy együtt legyünk, jól szórakozzunk. A házigazda se zárja ki magát a buliból azzal, hogy ki-be futkározik, hogy kitörölje legalább a látszatát annak, hogy nem készült föl alaposan. Ezért praktikus, ha ha előre eltervezzük a délutánt, amit legrosszabb esetben egy alapos zivatar zavarhat meg. Tervezzük meg a menüt! Készítsünk listát alapanyagmennyiségekről, beszerzendőkről, felszerelésről. Gondoljuk át, mikor, hol és melyik alapanyagokból mennyit kell venni. Vegyük figyelembe a vendégek összetételét. Mennyi gyerek lesz? Lesznek vegák, vegánok? Mennyien isznak alkoholt? Ki fogyókúrázik? Lesz igény desszertre? A legtöbb házigazda általában attól retteg, "hogy a vendégek nem fognak jóllakni, és emiatt hajlamosak vagyunk eltúlozni a mennyiségeket. Egy grillpartin több fajta hús, köret és saláta is van, ezért ne úgy számoljunk, mintha mindenből egy egész adagot venne mindenki, hanem az összképet nézzük, az étel összmennyiségét, és azt osszuk le a vendégek számára. Húsból vendégenként nagyjából összesen 20 dekával számoljunk, ha egy kicsit fölé lövünk, az nem baj, de ne induljunk ki abból, hogy mindenki eszik egy szelet csirkét, egy szelet tarját, egy szelet steaket, egyet-egyetaz összes fajta grillkolbászból, mert mi magunk s tennénk ilyet, haza se bírnánk gurulni. A húsok mellé gyakran készülnek egyéb köretek, krumpli, hagyma, padlizsán, cukkini, laposkenyér, de miután vannak saláták is, ezekből elég kisebb mennyiség. Készítsünk elő mindent bőven a vendégek érkezése előtt! Pácoljuk be a húsokat, csináljuk meg a mártásokat, tisztítsuk meg és vágjuk fel a zöldségeket a salátákhoz és a sütéshez, keverjük össze a salátaönteteket, készítsük el a desszerteket is. Nincs rosszabb, mint amikor az amúgy tökéletes bulit a vérszívó dögök szabotálják. Tegyünk ki a vendégeknek pár flakon szúnyogriasztót. Egy átlagos méretű grillen meg tudunk sütni mindent szerelés, húscsipesz, fogó és lapát. Egy kötény és egy pár kesztyű sem árt azoknak, akik a sütögető mellett állnak, némi alufólia, pár vágódeszka, egy guriga papírtörlő és egy éles kés is bármikor kellhet. Legyen elég szemétzacskó is! Nem árt, ha van kötszer és gyógyszer esetleges égések és csípések kezelésére. Ha nem akarunk egész nap a lakásban mosogatni, vagy tonnányi poharat és tányért szállítani a kertbe, teraszra, jobban járunk az eldobható terítékkel. Legyen elég (jt°iÍle,ZK Ícsai oiom, szifon akár 20 fős társaságnak is, de a sütögetés így sok időt vesz igénybe, ezért ha nagyobb társaságot látunk vendégül, szerezzünk nagyobb grillt vagy pár kisebbet. Mindig ellenőrizzük, van-e elég gáz, faszén vagy brikett, nem fogyott-e el a begyújtó kocka vagy folyadék. A tüzet gyújtsuk meg időben, hiszen az étel a parázson sül a legjobban, sose tegyük a még lángoló faszénre. Legyen elég tűzálló grillfel-Grillezett csirkemell kétféle páccal HOZZÁVALÓK: • 40 dkg csirkemellfilé A tandoori páchoz: • 25 dkg natúr joghurt * 1 ek olaj * 4 dkg friss gyömbér • 4 gerezd fokhagyma * 1 ek édes-nemes paprika 1 tk őrölt kurkuma ’ 1 tk római kömény • 2 tk tengeri só e 0,5 tk Cayenne-bors. A mézes-mustáros páchoz: * 8 ek mustár * 4 ek méz ® 1 tk currypor • 1 gerezd fokhagyma 1 db citrom • 0.25 tk Cayenne-bors. ELKÉSZÍTÉS: Két tálat készítünk elő, az egyikben összekeverjük a tandoori, a másikban a mézes-mustáros pác hozzávalóit. A csirkemellfilét nagyobb csíkokra vágjuk, és a csíkok egyik felét a tandooriba, a másik felét a mézes-mustáros pácba rakjuk, majd pár órára a hűtőbe tesszük. A grillsütőt előmelegítjük, amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, kisütjük rajta a húsokat. Salátával, joghurtos mártogatóssal és lepénykenyérrel tálaljuk. tányér, pohár, evőeszköz, szalvéta, papírtörlő, nedves törlőkendő és nagy méretű szemeteszsák. A salátákat és húsokat tegyük rendes tálakra vagy edényekbe. , Sütögetésekre ritkán jönnek úgy vendégek, hogy minden azonnal kész van, így kisebb falatkákat kínálhatunk nekik, amik lehetnek sós rágcsák vagy zöldségek, mártogatósokkal. A padlizsánkrém, hummusz vagy kéksajtos mártogatós mindig nagy siker. Érdemes olyan salátákat csinálni, amelyek bírják a meleget, és kicsit „stabilabb” zöldségekből állnak, amik nem szottyadnak össze húsz perc alatt. A choleslaw vagy más káposztasaláta jó megoldás, de egy kukoricasalátát, tésztasalátát vagy bármilyen krumplisalátát is nagy szeretettel fogad a vendégsereg. A vékony levelű zöldsaláták ilyenkor nem annyira praktikusak, és ha görög vagy hozzá hasonló salátákat csinálunk, azokra csak a legutolsó pillanatban tegyük rá az öntetet, hiszen annak sótartalma vízelvonó hatású, így ha órákkal a buli előtt megsóztuk a zöldséget, túl vizes lesz. Minden jobb szószokkal. Ha nem akarunk bajlódni, elég, ha vannak bolti változatok, mustár, ketchup, majonéz és barbecue-szósz, de ha kicsit kreatívabbak vagyunk, készítsünk házilag hamburgerszószt, tzatzikit, csípős vagy fűszeres joghurt, tejföl vagy majonéz alapú mártásokat is. Egy kezdő grillező nem biztos, hogy tudja, mikor és mennyi ideig süsse az adott ételt. Az a legjobb, ha a faszenet úgy rendezgetjük, hogy a grillnek legyen meleg és kissé hűvösebb része is, így nagyobb mozgásterünk lesz és könnyebben tudjuk tenni-venni a sütnivalót ide-oda, hogy optimálisan süljön. A marhahúsokat nyugodtan hagyhatjuk angolosan, de a csirkét, disznót és egyéb húsokat fontos alaposan átsütni. Ehhez ügyeljünk arra, hogy a grill ne legyen túl forró, mert akkor úgy járhatunk, hogy a hús külseje szénné ég, a belseje még nyers. 12 EXTRA 2022. MÁJUS %% s . ftS ■ t. Sertésszelet sörös pácban HOZZÁVALÓK: • 1 kg sertéstarja • 2,5 dl világos sör • 0,5 db lime leve • 2 ek olaj • 1 ek grillfuszerkeverék • 1 gerezd fokhagyma • 1 ág kakukkfű • bors • só • 0,5 db lime ELKÉSZÍTÉS: A sertéstarját megmossunk, szárazra töröljük, vastagabb szeletekre vágjuk. Összekeverjük a sört a lime levével, az olajjal, a grillfűszerkeverékkel és a fokhagymával. A keveréket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegyük a hússzeleteket grillrácsra, és forgatva süssük meg. Sütés közben folyamatosan kenegessük a sörös páccal. Kakukkfű lecsipkedett leveleivel megszórva és friss zöldségekkel tálaljuk.
