Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-01 / 76. szám
12 www.ujszo.com A mindig divatos piskótatekercs A piskótatekercs nosztalgikus édesség, de soha nem megy ki a divatból. Nem véletlenül. Legegyszerűbb változatában, lekvárral megkenve, porcukorral megszórva hétköznap délutánra sem túl nagy vállalás, de kicsit gazdagabb hozzávalókkal könnyen igazíthatjuk az évszakokhoz, az ünnepeinkhez, egyéni ízlésünkhöz. A rolád mindig mutatós finomság lesz az asztalunkon. Nézzünk meg egy nagy klasszikust újragondolt krémmel, egy kávéimádóknak szánt, valamint egy igazán látványos, tavaszköszöntő változatot. Tavaszi akvarelltekercs kemény habot nem kapunk. Óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, majd a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a tepsiben, a lehűtött színes paszta tetején. Az előmelegített sütőbe tolva 7 percig sütjük, illetve amíg a teteje aranybarna nem lesz. Ha szükséges, még forrón lazítsuk fel a széleket egy kis fém spatulával vagy késsel. A piskótalap tetejét enyhén szórjuk meg porcukorral, majd a tepsiből fordítsuk át a munkalapra, egy megfelelő méretű tiszta sütőpapírra. Ha a sütéshez szilikonlapot használtunk, ez továbbra is jó szolgálatot tesz. Fordítsuk meg újra a piskótalapot, és a szilikonlappal együtt tekerjük fel. Az egészet tekerjük egy tiszta konyharuhába, hagyjuk kihűlni. Ha a sütéshez sütőpapírt használtunk, akkor azt húzzuk le a piskótalapról. Szórjunk porcukrot egy tiszta konyharuhára, emeljük át rá a tésztát (a színes oldalával lefelé), tekerjük fel szorosan, hagyjuk teljesen kihűlni. Az egészen hideg habtejszínt, a cukrot és a vaníliakivonatot verjük habbá. Óvatosan tekerjük szét a piskótalapot. Kenjük el rajta egyenletesen a tejszínhabot, a széleknél 1-2 cm-t szabadon hagyva. Tekerjük fel szorosan, majd legalább 30 percre tegyük a hűtőbe. Utána fogyasztható, frissen a legfinomabb. Hozzávalók (8 főre): A színes réteghez: 33 g tortaliszt, 25 g szobahőmérsékletű vaj, 3 ek porcukor, 1 nagy tojás fehérje (a sárgáját a tésztához használjuk fel), tetszés szerinti ételfesték (2-3 szín, gél állagú). A tésztához: 33 g tortaliszt, 3 ek kukoricakeményítő, 4 nagy tojás + 1 tojássárgája, 1/2 bögre + 1 ek kristálycukor, 3/4 tk vaníliakivonat. A krémhez: 250 ml hideg habtejszín, 1 ek + 1 tk kristálycukor, 1/2 tk vaníliakivonat. Elkészítés: Először a színes réteget készítjük el. Ehhez béleljünk ki egy kb. 30x40 cm-es tepsit szilikon sütőlappal vagy sütőpapírral. (Ha sütőpapírt használunk, a tepsit, majd a sütőpapírt is fújjuk be vékonyan olajjal.) A porcukrot szitáljuk egy kis tálba, a lisztet egy másikba. A vajat és a porcukrot fakanállal keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, a lisztet, dolgozzuk simára. Válasszuk ki az ételfestékeket, és fogpiszkálót belemártva csak egy picit adjunk belőlük a keverékhez. Pár mozdulattal keverjük el, éppen csak annyira, hogy a festék váltakozó, örvénylő mintaként mutatkozzon. Óvatosan simítsuk a masszát a tepsibe, majd tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a tésztát. Energiatartalom 290 kcal adag Nehézségi fok Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra. A lisztet szitáljuk át, egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítővel. Válasszunk szét 2 tojást. A fehérjéket tegyük félre egy tálban. A két sárgáját öntsük elektromos habverő keverő táljába, adjuk hozzá a maradék 2 tojást, valamint a színes krémnél kimaradt sárgáját. A fél bögre cukorral, magas fokozaton habosítsuk nagyjából 5 percig: a végére halvány krémet kapunk, a térfogat közel megháromszorozódik. Ekkor dolgozzuk hozzá a vaníliakivonatot, majd két részletben a lisztes keveréket is. A félretett két tojásfehérjét laza habbá verjük, hozzászórunk 1 evőkanál kristálycukrot, és addig dolgozunk vele, míg igazán Elefántkönnycsepp mascarponés krémmel Hozzávalók (8 főre): A tésztához: 8 tojás, 10 ek cukor, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 8 ek finomliszt, 2 ek víz, 1 tk sütőpor. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 2 dl habtejszín, 2 ek porcukor, valamint 2 banán. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Energiatartalom 4250 kcal adag Nehézségi fok A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot, majd belekeverjük a tojások sárgáját és a vizet. A kakaóport, a sütőport, a lisztet egy tálban összekeverjük, és részletekben a habos keverékhez forgatjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy nagyobb tepsit (kb. 30x40 cm), belesimítjuk a tésztát, és 12-15 perc alatt készre sütjük. Utána azonnal lisztezett konyharuhára borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a konyharuha segítségével még melegen feltekerjük. így hagyjuk kihűlni. A krémhez a mascarponét kikeverjük a cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a kenőt összeforgatjuk. Óvatosan kitekerjük a tésztát, megkenjük a krémmel, felénk eső hosszanti részre lerakjuk a két meghámozott banánt, majd az egészet gondosan feltekerjük. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük, és csak tálalás előtt szeleteljük fel. Aki szereti, bevonhatja csokimázzal. Egyébként egy kis porcukrot (vagy kevésbé édesszájúak egy pici kakaóport) szórhatnak a tetejére. Kávékrémes piskótatekercs Hozzávalók (8 főre): 5 tojás, 5 ek cukor, 1 db citrom, 1 kk sütőpor, 5 ek liszt. A kávékrémhez: 4 dl habtejszín, 1 csomag habfixáló, 3 ek porcukor, 1 csapott ek darált feketekávé, 1 csésze erős eszpresszókávé. kihűtjük. Közben a krémhez a hideg habtejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, majd belekeverjük a porcukrot, a darált feketekávét, a kihűtött eszpresszókávét. 20 percre hűtőbe tesszük. A piskótát a konyharuhából kitekerjük, megkenjük Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a cukorral és a citrom reszelt héjával fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Sütőpapírral bélelt nagyobb méretű tepsibe öntjük, elsimítjuk, és az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt világosbarnára sütjük. Rácsra borítva lehúzzuk a tésztáról a sütőpapírt, konyharuhára fektetjük és felcsavarva Energiatartalom 270 kcal adag Nehézségi fok a krém felével, felcsavarjuk, deszkára fektetjük. Kívülről is megkenjük a kávékrémmel, a tetejét — csillagcsöves habzsákot használva - kávékrémrózsákkal díszítjük, megtűzdeljük egész kávészemekkel és megszórjuk kevés őrölt kávéval.
