Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-04 / 52. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. MÁRCIUS 4. 13 Lasagne alia bolognese Hozzávalók (6 főre): A bolognai raguhoz: 1 közepes fej hagyma, 20 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 50 g húsos füstölt szalonna, 4 ek olívaolaj, 80 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 1 dl vörösbor, 2 ek paradicsompüré, 2 konzerv darabolt paradicsom (400 g/ konzerv), szárított kakukkfű és oregánó, só, bors, 1 tk kristálycukor, 1 ek vaj. A besamelhez: bő 1 liter tej, 100 g vaj, 100 g finomliszt, só, szerecsendió. Valamint: 1 ek lágy vaj, 12 száraz lasagnelap, 200 g reszelt parmezán. Elkészítés: Lerövidíthetjük az elkészítési időt, ha a bolognai ragut már előző nap elkészítjük. Eleve többet is főzhetünk belőle, mert jól tűri a fagyasztást, és sokféle olaszos tésztaételhez felhasználható. A húsraguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, mindet finomra aprítjuk. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk az olajban, rádobjuk a darált húst, élénk lángon, folyamatosan keverve morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymás zöldségkeveréket, további 3-4 percig pirítjuk, utána felöntjük a vörösborral, és továbbra is élénk lángon hagyjuk elpárologni. Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét és a paradicsomot, fedő alatt, szelíd lángon 30 percig rotyogtatjuk, közben megszórjuk a zöldfuszerekkel. A legvégén sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük, a tetejére olvasztjuk a vajat. Félrehúzva hagyjuk kihűlni. A besamelmártáshoz a tejet felforrósítjuk. A vajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, világossárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, több részletben hozzáöntjük a tejet, simára dolgozzuk, végül visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrű krémmé főzzük. ízlés szerint sózzuk, 2-3 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd hideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 1 ek vajjal kikenünk egy kb. 25x35 cm-es, mélyebb sütőtálat vagy tepsit, egyenletesen elsi-Energiata italom 890 kcal adag Nehézségi fok mítunk az alján 2 nagy kanál húsragut, majd egy vékony réteg besamel következik. Ügy gazdálkodjunk, hogy a húsraguból további 3, a besamelből és a reszelt sajtból 4 adagra lesz szükségünk. Egymás mellé illesztve 3 lasagnelapot fektetünk a tetejére (nem kell előre megfőzni), aztán egy sor besamel, húsragu és reszelt parmezán következik. A tetejére csak besamel és reszelt sajt kerül. Ügyeljünk arra, hogy a besamel teljesen fedje a lapokat. A sütőtál alá érdemes egy tepsit is tolni (sülés közben kicsordulhat a töltelék), majd a sütő közepén aranybarnára sütjük a lasagnét. Kb. 1 óra alatt lesz kész. Tálalás előtt 12-15 percig pihentetjük, majd nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Frissen reszelt parmezánt adhatunk hozzá. Mit (t) együnk a hasi zsír ellen? Van, akinek a hasi zsír eltüntetése alkalmanként felbukkanó fogadalom, másnak élethosszig tartó kihívás. Amellett azonban, hogy egészséges étrendre állunk át vagy elkezdjük a testmozgást, néhány igen értékes élelmiszer is hozzájárulhat a zsír lefaragásához. A hasi zsír határozottan megkeseríti az életünket - és nemcsak azért, mert nem mutat szépen, hanem komoly egészségügyi kockázata is van. Legproblémásabb formája az ún. zsigeri zsír vagy vaszkuláris zsír: ez a hasüregben a belső szervek köré rakódik, gátolja a vér- és nyirokkeringést. A zsigeri zsír a helytelen életmód, a túlzott stressz vagy túl sok ülőmunka következtében is kialakulhat nagyobb mennyiségben. Ami nagyon nem jó hír, mert közvetlenül köthető szinte minden komoly betegséghez napjainkban, beleértve a szívbetegségeket, a rákot, az Alzheimer-kórt, a májbetegségeket, a diabéteszt és a stroke-ot. Életmódváltás és kalóriadeficit nélkül a hasi zsír sem apad le. A táplálkozástudományi szakemberek korábban a szénhidrátcsökkentett étrendet javasolták, újabban azonban más módszerek kerültek a figyelem középpontjába. DASH-diéta A DASH-diéta (a Dietary Approaches to Stop Hypertension kifejezés rövidítéséből) eredetileg a magas vérnyomás legyőzésének étrendi megközelítése, emellett viszont a hasi zsírpárnákkal is felveszi a harcot. Legalább heti rendszerességű futással, biciklizéssel, rezisztenciaedzésekkel kombinálva jó eredményt érhetünk el vele. A javasolt étrend elsősorban a zöldségekre, gyümölcsökre, teljes kiőrlésű gabonákra (például barna rizsre, zabpehelyre, bulgurra, teljes kiőrlésű kenyérre) és sovány húsfélékre összpontosít. A táplálkozásban a vörös hús, a zsír, a só és hozzáadott cukrok, valamint tejtermékek visszaszorítását célozza meg. A diéta hatásának egyik kulcsfontosságú tényezője a sófogyasztás csökkentése. A túlzott sófogyasztás negatívuma, hogy a nátrium a szövetekből vizet von el, a szervezet vízháztartása felborul, és hastájékon köti meg a vizet, aminek menynyisége egyes embereknél akár két-három liter is lehet. A has felpuffad, és két-három kilóval többnek látszik az ember, mint valójában, így a sók leredukálásával a puffadásnak és pangó víznek is búcsút inthetünk. Az ajánlások szerint naponta legalább öt adag friss zöldségetgyümölcsöt kellene fogyasztani, ami fél bögre főtt vagy nyers zöldségből, egy bögre nyers leveles zöldségből áll alkalmanként. Teljes kiőrlésű gabonákból 6-8 adagot fogyasszunk naponta, egy adag lehet például egy teljes kiőrlésű kenyér, zabpehely vagy egy ökölnyi barna rizs. Húsfélékből, fehérjékből minden napra jusson egy adag. Zéró has Egy másik táplálkozási program a zéró has: alapja a táplálkozási genetika, mely szerint egyes élelmiszerek képesek „kikapcsolni” a zsírt tároló géneket. A zéró has három lépésben működik. Először: mérsékeli a puffadást azzal, hogy lecsökkenti a só, a tejtermékek és mesterséges édesítők túlzott bevitelét a szervezetbe. Másodszor: segíti a gyomrot, ha a „jó” mikrobákat fogyasztunk; a kiegyensúlyozott gyomor csökkenti a gyulladást és hozzájárul a zsírgének kikapcsolásához. Harmadszor: feltölti, felpörgeti az anyagcserét sovány fehérjével, egészséges zsírokkal és minőségi rostokkal. A módszer élelmiszerlistáján 9 csoport szerepel, ezeket kell kombinálni a várt eredmény érdekében. A zéró has olyan italokat ajánl, melyek növényi alapúak. Fontosak a turmixok, melyek fehérjét, egészséges zsírt, rostot és rezveratrol nevű antioxidánst tartalmaznak. (A rezveratrolt megtalálhatjuk piros gyümölcsökben, mogyoróvajban és fekete csokoládéban is.) Tojás: a tojás kolin nevű tápanyagot tartalmaz. Kutatók szerint kikapcsolja a géneket, melyek a hasi zsír tárolásáért felelősek. Piros gyümölcsök: minél mélyebb a gyümölcs színe, annál hatékonyabb a zsírtároló gének kikapcsolásában. Emellett almát is érdemes fogyasztanunk. Olívaolaj és egyéb egészséges zsírok: segítenek az étvágy kontrollálásában, több mint 4 órán át. Bab, rizs, zab és más rostok: kiválóan együttműködnek a bélbaktériumokkal, hogy kikapcsolják a diabéteszért felelős géneket. A zabpehely remek a nap elkezdéséhez, ha pedig egy kicsit édes is, az édesség iránti vágyat is kielégíti. Extra növényi fehérje található a szójában, a dióban vagy a sárgaborsóban, továbbá az olyan magvakban, mint a mandula, a pekándió és a napraforgómag. Smoothie-khoz adhatunk növényi alapú fehérjeport is. A sovány hús „magas fokozaton” tartja az anyagcserét. Ide tartozik a bőrmentes csirkemell, a pulyka fehér része vagy egy vékony szelet marhahús. A leveles zöldségek, a zöld tea és az élénk színű zöldségek segítenek csökkenteni a gyulladást, így abban is, hogy kikapcsoljanak a zsírtároló gének. A fűszerek közül érdemes rendszeresen használni a fahéjat, a gyömbért, mert ezek hozzájárulnak ahhoz, hogy a gyulladás csökkenjen, és meg is támadják a zsírtároló géneket. Mértékkel fogyasztva a fekete csokoládénak is hasonló a hatása. (napidoktor, femina, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
