Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-11 / 58. szám
2022. március 11., péntek, 22. évfolyam, 10. szám 30 perces halak - nem csak nagyböjtre Rántott harcsafiié medvehagymás krumplisalátával Hozzávalók (4 főre): 4 harcsafiié (lOOg/darab), 2 ek borecet, 4 ek olívaolaj, fél tk mustár, só, 100 ml húsleves (alapié), 250 g héjában főtt burgonya, 1 csokor medvehagyma (szezonon kívül mirelit), 2 tojás, 4-6 ek zsemlemorzsa, 2 ek tökmag, 1-2 ek tökmagolaj, olvasztott vaj a sütéshez. Elkészítés: Először a burgonyát főzzük meg héjában (20-25 perc, a végén villával ellenőrizzük, megpuhult-e). Közben készítsük el: jól keverjük össze az ecetet a mustárral és egy jó csipet sóval, majd keverjük hozzá a forró alaplevet is. A krumplit még forrón hámozzuk meg, szeleteljük fel, keverjük össze a páclével. A medvehagymát tisztítsuk meg, mossuk meg, rázzuk vágjuk csíkokra, Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok le keverjük a krumplisalátához. (Egy keveset félretehetünk a tálaláshoz.) Hagyjuk állni 1 órát, hogy összeérjenek az ízek A tojásokat enyhén verjük fel. A halfiiét forgassuk a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Serpenyőben, forró olvasztott vajon süssük aranybarnára. A krumplisalátát rendezzük tányérra, szórjuk meg még egy kis medvehagymával. A tökmagot enyhén pirítsuk meg száraz serpenyőben. A harcsafiléket helyezzük a krumplisalátára, locsoljuk meg egy kis tökmagolajjal, szórjuk meg a tökmaggal. A hal egészséges, finom, mégis sokkal kevesebbet eszünk belőle, mint javallott. Pedig akkor sincs veszve minden, ha idegenkedünk a halpucolástól, vagy éppen sosem barátkoztunk meg egyik-másik édesvízi halunk markáns ízével. Ma már nem gond tengeri, filézett halat szerezni, a pangasius, a lazac, az afrikai harcsa mellett időnként egzotikusabb alapanyagokhoz is hozzájuthatunk. Már csak ezért is megérni kipróbálni egy-két halas receptet. Az már igazán csak hal a tortán, ha egy-egy fogás tényleges munkaigénye nem haladja meg a 30 percet. Szóval: együnk több halat - és ez a tanács nem csak karácsonykor vagy nagyböjt idején érvényes. Édes-savanyú halleves Tőkehal nyársak salátával Hozzávalók (4 főre): 150 g halfiié (pl, tavi pisztráng), 8 garnéla, 1 ek citromlé, 1 paradicsom, 200 g kínai kel, 1 csokor újhagyma, 1 szárzeller, 750 g tyúkhúsleves alapié, 1 ek vörösborecet, 1 ek szójaszósz, 1 ek barna cukor, só, 50 g üvegtészta, ízlés szerint friss koriander vagy petrezselyemzölda tálaláshoz. Elkészítés: Az üvegtésztát készítsük el a csomagoláson szereplő utasítás szerint. (Főzni nem kell, meleg Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok vízbe áztatva hagyjuk állni kb. 10 percig, utána szitán csepegtessük le. Ha szükséges, vágjuk rövidebbre.) A halfilét vágjuk kockákra. A garnélákat tördeljük ki a páncéljukból, tisztítsuk meg őket. Öblítsük és csepegtessük le a rákhúst. Adjuk a halhoz, locsoljuk meg citromlével, hagyjuk kicsit állni. Közben a paradicsom héját metsszük be keresztben, mártsuk forrásban levő vízbe. Húzzuk le a héját, felezzük el, távolítsuk el a szárrészeket és a magokat. A paradicsom húsát vágjuk apró kockákra. A kínai kelt mossuk meg, csepegtessük le, tépkedjük falatnyi darabokra. Az újhagymát vágjuk vékony karikákra. A szárzellert tisztítsuk meg, daraboljuk fel. Az alaplevet forraljuk fel, ízesítsük az ecettel, 'a szójaszósszal, a cukorral. Dobjuk bele á zöldségeket, főzzük 2-3 percig. Utána adjuk hozzá a halat és a garnélát, főzzük még 2-3 percig. Végül forgassuk a levesbe az üvegtésztát, kóstoljuk meg, súzzuk, ha szükséges. Apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Hozzávalók (6 főre): 600 g tőkehal (nagyjából 3 cm-es kockákra vágva), 2 tk kurkuma, 1 tk enyhébb ízű csilipor, 1 tk gyömbérpor, 2 gerezd fokhagyma (zúzva), 4 ek olívaolaj, só, 1 nagy piros húsú kaliforniai paprika (nagyobb darabokra vágva), 1 csokor bazsalikom (levelei), egy nagy maréknyi pirított földimogyoró (felaprítva), ízlés szerint friss csili (apróra vágva), 2 little gem saláta levelei, 300 g főtt rizstészta, 150 ml rizsecet, 1,5 ek cukor, 1 ek só, 3 nagyobb sárgarépa (lereszelve vagy julienne-re vágva), 20 retek (vékony karikákra vágva), 1-2 tk halszósz, ízlés szerint kapor (finomra aprítva). V Energiatartalom 310 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Aprítsuk fel a répát és a retket. Készítsünk hozzá öntetet 100 ml vízből, a rizsecetből, másfél ek cukorból és 1 tk sóból. Öntsük a zöldségekre, tegyük félre 30 percre. Keverjük össze a kurkumát, a csiliport, a gyömbérport és a fokhagymát az olívaolajjal és némi sóval. A fűszeres pasztával dörzsöljük be a haldarabokat, tegyük félre 30 percre. Ezután a tőkehalkockákat húzzuk nyársra a kaliforniai paprikával együtt. Grillserpenyőben süssük készre kb. 10 perc alatt, közben megforgatva, hogy minden oldal egyenletesen áátsüljön.. A zöldségeket borítsuk szűrőbe, csepegtessük le. Ha kész, szedjük át egy tálba, adjuk hozzájuk a halszószt és a kaprot, forgassuk össze. A halnyársakat bazsalikomlevélkékkel, csilivel és mogyoróval megszórva, a litde gém salátalevelekkel, a répa- és reteksalátával, valamint a rizstésztával tálaljuk. Lazacos penne Hozzávalók (2 főre): 2 lazacfiié (100 g/db), 160 g penne (rigatoni vagy más olasz tészta), 25 f reszelt parmezán, 4 ek főzőtejszín, fél citrom leve és finomra reszelt héja, só és fekete bors, fél csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva). Elkészítés: A sütőt állítsuk 200 fokra. A lazacfiléket bőrös felükkel lefelé helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, toljuk a sütőbe 12-15 percre. (A végén ellenőrizzük, átsült-e.) Közben főzzük meg a tésztát a csomagoláson olvasható utasítás szerint (legyen fogkemény, azaz al dente). Ha kész, szűrjük le, de tegyünk félre egy keveset a főzőléből. Egy kisebb tálban keverjük össze a parmezánt, a tejszínt, a citrom levét és héját, adjuk hozzá a finomra vágott petrezselyem nagyobb részét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Energiatartalom 720 kcal adag Nehézségi fok A leszűrt tésztát borítsuk vissza a főzőedénybe, öntsük hozzá a tejszínes szószt, forgassuk össze, majd öntsünk hozzá annyit a főzőléből, hogy krémes állagú legyen. A tésztát kanalazzuk két mélytányérba vagy tálkába, villával daraboljuk hozzá a lazacot, nagyjából forgassuk össze, szórjuk meg a maradék petrezselyemzölddel.
