Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-25 / 46. szám
Egy zsák krumplival a világ körül A burgonya a világ egyik alapélelme. ínséges időkben is jó szolgálatot tesz, én ez nem csak történelmi távlatokban igaz. Életmentő lehet akkor is, ha kiürült a kamra, és jószerivel ez az egyetlen elérhető alapanyag otthon. A magyar konyhákban ilyenkor például krumplileves, főzelék, paprikás krumpli, krumplis tészta kerül az asztalra. De máshonnan is meríthetünk ötleteket: minimalista vagy trükkösebb recepteket. Utazunk a világ körül, egy zsák krumplival. Krumplis scone Pommes Anna A skótok reggeli kedvencét nevezzük az egyszerűség kedvéért krumplis lepénykenyémek, pogácsának. Általában tojással, kásával, kolbásszal, szalonnával együtt kínálják, de édesen, egy kis lekvárral és egy csésze teával is finom. Q Energiatartalom 200 kcal Hozzávalók (6 főre): 50 dkg főtt krumpli, 110-120 g liszt, 1 mk sütőpor, só, 60 g vaj. Elkészítés: A főtt krumplit törjük össze, adjuk hozzá a vajat, a lisztet, a sütőport, egy csipet sót. Kemény tésztát kell kapnunk. Borítsuk enyhén lisztezett munkalapra, könnyedén gyúrjuk át, nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. Vágjuk 6 háromszög alakú szeletre. Míg a tésztával dolgozunk, közepesnél kissé magasabb lángon hevítsünk fel egy enyhén kizsírozott, vastagabb falú serpenyőt. Adagonként süssük ki a tésztát: a háromszögek mindkét oldalát süssük 4-5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Azonnal tálaljuk. A Pommes Anna francia találmány, a 19. században készítette el AdolfDuglere séf. Mint annyi más francia recept, éppen a mihimalizmusa a kihívás: vékony krumplirétegek, vaj, pici só és bors, és ha mindent jól csináltunk, tökéletes lesz a végeredmény. Hozzávalók (8 főre): 1,5 kg burgonya, 110 g vaj, só, bors. Elkészítés: A krumplit mossuk meg, hámozzuk meg. Vágjuk egészen vékony karikákra: lehet mandolinnal vagy késsel, de arra ügyeljünk, hogy 2-3 mm-nél ne legyenek vastagabbak a szeletek. Öblítsük le a felszeletelt krumplit hideg vízzel, hogy megszabaduljunk a keményítőtől, majd itassuk le a Energiatartalom 265 kcal adag Nehézségi fok szeletekről a nedvességet tiszta konyharuhán vagy konyhai papírkendőn. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, öntsük egy tálba, a habjától szabaduljunk meg. Merjünk 3 evőkanál olvasztott vajat egy nagy, vastag falú, tűzálló serpenyőbe (az adott menynyiségnél 20-22 cm átmérőjű, kör alakú serpenyő a tökéletes, amit aztán a sütőbe is betol-, hatunk), forgassuk körbe az edényt, hogy a vaj az oldalát is bevonja, aztán kezdjük el a rétegezést. Rendezzünk el egy réteg burgonyaszeleteket a serpenyő alján - ez lesz a teteje, amikor megsült, így szánjunk rá egy kis időt. Kenjük meg még egy kis vajjal, sózzuk, borsozzuk, aztán jöhet a következő réteg, míg a krumpli el nem fogy. A végére annyi vaj még maradjon, amivel megkenünk egy darab alufóliát. A serpenyőt közepes láng fölé helyezzük kb. 10 percre, ezalatt az alsó réteg aranybarnára sül. Időnként rázogassuk meg a serpenyőt. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Fedjük le a serpenyőt az előkészített, megvajazott alufóliával (vajas oldallal lefelé), toljuk a sütőbe további 20 percre. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük még 20 percig, vagy amíg a krumpli teteje aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve hagyjuk állni 10 percet, majd óvatos mozdulattal borítsuk az egészet egy tálra. Szeletekre vágva, sült húsok köreteként tálaljuk. Pyttipanna Népszerű skandináv maradékmentő fogás: apró kockákra vágott krumpli, hús, hagyma megpirítva egy serpenyőben, amely készülhetfriss alapanyagokból, de az előző napi maradékból is. Hozzávalók (6 főre): 6 szelet bacon vagy húsos szalonna, 6-8 nagyobb főtt krumpli (meghámozva, kis kockákra vágva), 2 ek vaj, 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 bögrényi maradék sült hús (csirke, sertés, bárány, marha is lehet; kis kockákra vágva), 6 tojás. Elkészítés: Készítsünk elő minden hozzávalót. Vágjuk kis kockákra a bacont, egy nagyobb serpenyőben, közepesen erős lángon süssük zsírjára. Ha a szalonna jó ropogós, szedjük ki a porcokét egy tálkába. A serpenyőben kb. negyed bögrényi zsiradéknak kell maradnia. Szórjuk a serpenyőbe a krumplit, rázogatva pirítsuk, míg aranybarna nem lesz, ekkor Energiatartalom 480 kcal adag Nehézségi fok szedjük ki a zsiradékból, tegyük félre. A serpenyőben olvasszuk fel a vajat, süssük benne éppen csak üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a búskockákat, és pirítsuk össze a hagymával kb. 5 perc alatt. Utána szórjuk vissza a serpenyőbe a krumplit és a szalonnát is, mérsékelt lángon melegítsük össze a hozzávalókat. Közben egy másik serpenyőben süssünk ki 6 tükörtojást. A pyttipannát kanalazzuk tányérokra, az adagok tetejére ültessünk egy-egy tükörtojást. Patatnik A patatnik Bulgária válasza a tócsnira: reszelt burgonyából, tojásból készült egytálétel, egyben sült krumplis pite, amit számtalan módon gazdagítanak és fűszereznek. Hozzávalók (4 főre): 6 közepes krumpli, 2 tojás, 70 g morzsolt feta, 45 g vaj, fél fej vöröshagyma (finomra aprítva), só, zöldfűszer ízlés szerint. Energiatartalom 280 kcal Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, lereszeljük. 5 percre félretesszük, utána nagyjából kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Ha ezzel megvagyunk, adjuk a krumplihoz az enyhén felvert tojást, a fetát, a hagymát, ízlés szerint fűszerezzük. Jól keverjük össze a masszát. Alacsony lángon melegítsünk fel egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőt. Olvasszuk fel benne a vaj felét. Öntsük bele a krumplis masszát, simítsuk el egyenletesen a tetejét. Süssük 15 percig. Amikor azt látjuk, hogy a széle már szép aranybarna, óvatosan fordítsuk át, és a másik oldalát is süssük 15 percet. Az átfordításhoz használjunk egy nagy tányért: helyezzük a serpenyő tetejére, fordítsuk át az ételt a tányérra, a serpenyőben olvasszuk fel a vaj másik felét, majd csúsztassuk vissza a patatnikot. Azonnal, melegen, szeletekre vágva tálaljuk. Friss salátát kínálhatunk mellé, de köretként is fogyaszthatjuk.
