Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-18 / 40. szám
UJ szó HETVEGERE: Kondásgulyás 2022. február 18., péntek, 22. évfolyam, 7. szám Utazzunk az örök nyárba: egy-két érett mangóval Az Indiából származó mangó nálunk egzotikus gyümölcsnek számít, bár ma már egész évben kapható. Nem mindennap kerül az asztalunkra, ha mégis, akkor megbirkózunk a hámozás-darabolás embert próbáló feladatával, és általában friss gyümölcsként fogyasztjuk. De nem kell itt megállnunk: süteményekbe, tortákba illeszthetjük, csodás pohárdesszertek alapanyaga lehet, készülhet belőle leves (elsősorban hideg krémleves, forró napokra - bár a kissé éretlen mangót a termőterületein zöldségként is fogyasztják, ez pedig a leveslehetőségeket is jócskán kitágítja), turmixok, smoothie-k megkerülhetetlen kelléke. Ha nem idegenkedünk a húsfélék és a gyümölcsök összekapcsolásától, a mangó halak, szárnyasok kísérőjeként is nagyon finom. A méltán híres mangócsatnit, ezt a remek főzőszószt mindenképpen érdemes kipróbálni, de nagy élmény a mangós curry is. Vágjunk bele! Karibi halfilé kókuszrizzsel, mangós salsával Hozzávalók (4 főre): 2 ek olívaolaj, 1,5 tk szójaszósz, 2 tk citromlé, 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 2 tk fűszerpaprika, 1 tk frissen őrölt fekete bors, fél tk frissen reszelt gyömbérgyökér, 2 ek apróra vágott mogyoróhagyma (elhagyható), só, 4 fehér húsú tengerihal-filé (kb. 120 g/ szelet), 2 bögre jázminrizs, 2 bögre víz, 1 csirkeleves-kocka, 1 ek vaj, 400 g kókusztejszín (konzerv), 2 ek kristálycukor, 1,5 tk vaj, 1,5 ek kristálycukor, 1,5 bögre friss mangó (felkockázva). Elkészítés: Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a szójaszószt, a citromlevet, a fokhagymát, a pirospaprikát, a fekete borsot, a gyömbért, a mogyoróhagymát és ízlés szerint sót. Forgassuk bele a halfiléket, hogy a pádé mindenhol érje őket, fedjük le az edényt fóliával, és 1 órára tegyük a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, a rácsot állítsuk középső magasságba. A rizst, a vizet, a leveskockát és 1 evőkanál vajat rakjuk egy nagy serpenyőbe, nagy lángon forraljuk fel. Utána mérsékeljük a lángot, a serpenyőt fedjük le, és közepesen alacsony fokozaton pároljuk a rizst, amíg fel nem szívja a folyadékot (kb. 20 perc). Ekkor öntsük hozzá a kókusztejet, szórjunk hozzá 2 evőkanál cukrot. Keverjük össze, és fedő nélkül pároljuk, amíg a rizs fel nem szívja a kókusztej nagy részét. Amíg a rizs fő, vegyük ki a halfiléket a pácból, rázzuk le róluk a felesleget. A halszeleteket terítsük szét egy sütőpapírral bélelt tepsibe, egyeden rétegben. Az Energiatartalom 810 kcal Nehézségi fok előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük készre: akkor jó, ha villával finoman megszúrkodva a hal húsa már szépen szétválik. Ha túl gyorsan pirulna, fedjük le a tepsit lazán egy darab alufóliával. Hevítsünk fel 1,5 tk vajat és 1,5 ek cukrot egy serpenyőben közepesen magas lángon. Amikor elkezd gyöngyözni, keverjük hozzá a mangókockákat. Kevergetve főzzük, amíg a mangó kissé meg nem puhul (kb. 5 perc). Tálaláskor szedjünk egy nagy gombóc rizst a tányérra, helyezzük a tetejére a halfiiét, erre pedig kanalazzunk a mangósalsából. Mit kell tudni róla? ■ A mangó Indiában őshonos, egyegy mangófa 40 méter magasra is megnőhet és évszázadokig elél. Ma már egész Ázsiában, a Földközi-tenger vidékén, Afrikában és Amerikában is termesztik, így a mangó egyebek mellett a latinamerikai és az arab konyháknak is természetes szereplője. ■ A mangó jellemzően ovális, tojásdad alakú gyümölcs, a színe a fajtájától függően lehet zöld, sárga, narancssárga, pirosas és vörös. A csonthéjas gyümölcs húsa sárgás-narancssárgás, édes, lédús, kicsit az őszibarack és az ananász keresztezésére emlékeztet. Hozzánk a boltokba általában éretlenül kerül, vásárlás után szobahőmérsékleten érleljük. Az érett gyümölcs pár napig eltartható a hűtőben, de sokat nem érdemes várni vele, mert túléretten, túl puhán az íze inkább émelyítő. Fontos, hogy felhasználás előtt alaposan mossuk meg: mivel hosszú utat tesz meg, amíg az asztalunkra kerül, a külsejét vegyszerekkel permetezik le, hogy megóvják a romlástól. A mangó húsa nem válik el a meglehetősen nagy magtól, ezért gyakorlatlan kéznek kihívás I lehet a gyümölcs hámozása, darabolása, előkészítése. Bevált technikából több is van. Az egyik a csíkozás. A mangót egy vágódeszkára helyezzük. A kissé lapított, tojásdad gyümölcsnek a két szélesebb „orcáját" vágjuk le, lehetőleg közvetlenül a lapos mag mentén haladva. (Utána a két oldalsó csíkot is levágjuk a magról.) A két nagyobb felet fogjuk a tenyerünkbe, és hasábburgonya méretű csíkokban vágjuk be a húsát, úgy, hogy a külső héj ne sérüljön. Ezután egy kanállal kanalazzuk ki a gyümölcshúst: a kanalat vájjuk bele a szélébe, majd folyamatos, hosszanti mozdulattal kaparjuk ki a gyümölcs belsejét. A másik kedvelt technika a kockázás. Ugyanúgy kezdünk neki, mint a csíkozásnak, ^ • az eltérő rész akkor jön, amikor a hasábok hosszában már megvannak. Ekkor a csíkokat oldalról, kereszt irányban is becsíkozzuk, vagyis kis kockákat alakítunk. Ha megvannak a kockák, a mangódarabot a külső héjától indulva megpróbáljuk befele nyomni, kifordítani. így kapunk egy sündisznószerű, kifordított mangós kockát. A késsel aztán a héj mentén elválasztjuk a héjtól a gyümölcshúst. A mangó tápértéke szénhidráttartalma miatt jelentős, energiatartalma 100 grammban 59 kcal. Mégsem hizlal, mert emésztést segítő ballasztanyagokat, hasznos élelmi rostokat tartalmaz. A gyümölcs 83 százaléka víz. Jelentős mennyiségben található benne A-, Bl-, B2-, C- és E-vitamin, az ásványi anyagok közül kálium, magnézium, kalcium, foszfor, nátrium és vas. ■ Rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a szívre, segíti a vérképzést, óvja a bőrt és védi a szervezetet a káros szabadgyököktől. Antibakteriális hatású, immunerősítő és rákmegelőző gyümölcs, gazdag antioxidánsokban, valamint vízhajtó és méregtelenítő hatása is van. ■ Sokféleképpen használható: a nem túl érett mangó salátákba tehető, termőterületein megpárolva zöldségként is fogyasztják. Az érett gyümölcs elsősorban édességek, turmixok, szószok, krémek alapanyaga. Nem mellesleg: aszalt gyümölcsként is nagyon finom.
