Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-11 / 34. szám
ÍZVILÁG ■ 2022. FEBRUÁR 11. www.ujszo.com Elő az aszalványokkal: süssünk gyümölcskenyeret! Teljes kiőrlésű gyümölcskenyér Hozzávalók (egy nagy, kb. 1,8 literes kenyérsütő formához, 30 szelethez): 150 g mogyoró, 100 g natúr pisztácia, 250 g aszalt füge, 250 g aszalt szilva, 250 g aszalt sárgabarack, 75 g cukrozott citromhéj, 75 g cukrozott narancshéj, 250 g mazsola, 0,5 dl rum, 50 g juharszirup, 4 tojás, 125 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 mk őrölt fahéj, fél mk őrölt szegfűszeg, 1 csipet só, 2 ek zsemlemorzsa, diónyi vaj. Energiatartalom 200 kcal szelet Nehézségi fok • •• Elkészítés: A mogyorót serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, nyeles fémszűrőbe tesszük, még melegen ledörzsöljük a héját, egészben hagyjuk. A pisztáciát 5 percre forró vízbe dobjuk, héját lepattintjuk, konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. A fiigét, a szilvát és a sárgabarackot vékony csíkokra, a cukrozott citrushéjakat és a mazsolát finomra vágjuk Mindet mély tálba szórjuk, meglocsoljuk a rummal, lefedjük, 30 percet állni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat lazán felverjük. A lisztet összekeverjük a fahéjjal, a szegfűszeggel, a sóval és a zsemlemorzsával. Az aszalványokhoz adjuk a mogyorót, a pisztáciát, a juharszirupot és a felvert tojásokat. Megszórjuk a lisztes keverékkel, és fakanállal jól összedolgozzuk Maszátos, ragacsos tésztát kapunk. Vastagon kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk egy nagyobb, 1,7-1,8 1 űrtartalmú, négyszögletes kenyérsütő formát. Belesimítjuk a masszát, és 45- 50 percig sütjük - ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával lazán betakarjuk. Ha kész, 10 percig a formában hagyjuk hűlni, azután rácsra borítjuk. Fogyasztáskor nem túl vastag, legfeljebb centis szeletekre vágjuk. A tetejét megszórhatjuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral. Alufóliába csomagolva tároljuk. A mélyhűtést is jól tűri. Kókuszkenyér Hozzávalók (1,2 literes kenyérformához, 16 szelethez): 10 dkg + 3 ek kókuszreszelék, 25 dkg liszt, 8 g sütőpor, 2 g só, 17 dkg puha vaj, 3 nagyobb tojás, 20 dkg cukor, 2 dl tej, 2 ek lime- vagy citromlé. A tetejére: 5 ek porcukor, 2 ek lime- vagy citromlé. Elkészítés: A kókuszreszeléket egy serpenyőben kevergetve világos aranyszínűre pirítjuk. A lisztet, a sót, a sütőport elkeverjük. A vajat és a cukrot kézi habverővel 6-8 perc alatt habosra keverjük, majd egyenként jól elkeverjük benne a tojásokat. Hozzászitáljuk 3 részletben a Energiatartalom 270 kcal szelet Nehézségi fok • •• lisztkeveréket, közben a tejjel és lime- vagy citromlével lazítjuk. A legvégén belekeverjük a 10 dkg kókuszreszeléket. Kivajazott, kilisztezett őzgerincvagy gyümölcskenyérformában 175 fokon kb. 45-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Rácson hűtjük ki. Amikor már csak langyos, bevonjuk a lime vagy citrom levével elkevert porcukorral, és a maradék kókuszreszelékkel megszórjuk. Narancsos-mazsolás teakenyér Hozzávalók (1,2 literes kenyérformához, 16 szelethez): 15+2 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, 12,5 dkg kristálycukor, 2 tojás, 20 dkg nagy szemű mazsola (részben vagy egészben aszalt szilvával helyettesíthető), 0,3 dl konyak, 1 narancs reszelt héja, 1 dl 100%-os narancslé. Valamint: porcukor a tetejére. Elkészítés: Egy kb. 1,2 literes hosszúkás kenyérformát 2 deka vajjal kikenünk. A sütőt közepesen forróra előmelegítjük. A lisztet egy tálba szórjuk, a sütőporral és a cukorral összekeverjük. A vajat rádaraboljuk, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a liszttel (ne olvadjon fel). Ak-Energiata italom 225 kcal szelet Nehézségi fok • •• kor jó, ha a zsemlemorzsához hasonlóan morzsalékos lesz. Utána összedolgozzuk a simára vert tojásokkal, a mazsolával, a konyakkal, a narancshéjjal és a narancslével. A masszát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 órán át sütjük. 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk. Kissé vastagabb szeletekre vágva kínáljuk. így készül a retró majomkenyér Hozzávalók (22-24 cm-es kenyérformához, 20 szelethez): 2 dl víz, 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 5 dkg cukrozatlan kakaópor, reszelt narancshéj, 0,5 dl rum, 25 dkg apróra tört háztartási keksz, 25 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg darabolt dió, 5 dkg mazsola. Elkészítés: A vizet, a porcukrot, a kakaót és a vajat egy lábasban felteszszük melegedni. Folyamatosan kevergetve megvárjuk, míg a vaj felolvad, hozzáadjuk a rumot és a reszelt narancshéjat, majd 3-4 percig kevergetve főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tört és a darált kekszeket, a darabolt diót és a mazsolát, jól elke-Energiatartalom 285 kcal verjük. Fóliával kibélelünk egy hosszúkás kenyérformát, belesimítjuk-nyomkodjuk a masszát, visszahajtjuk rá a fóliát. Hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük dermedni legalább 3 órát. A fóliából kibontva tálcára tesszük, szeletelve tálaljuk. A majomkenyér igazi retró édesség, számos változata ismert. Készíthetjük gazdagabban is: datolyával, pisztáciával, fügével, aszalt áfonyával, sárgabarackkal. Gyömbérkenyér Hozzávalók (22-24 cm-es kenyérformához, 20 szelethez): A tésztához: 6 ek méz, 12,5 dkg vaj, 22,5 dkg liszt, 2 tojás, 150 ml tej, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 mk szegfűszeg, 1 mk gyömbér, 1 mk szerecsendió. A díszítéshez: porcukor, citromlé, kandírozott gyömbér. Elkészítés: A vajat és a mézet kis lángon összemelegítjük. A lisztet egy tálba szitáljuk a szódabikarbónával és a fűszerekkel együtt. A száraz és a nedves hozzávalókat összekeverjük, majd belevegyítjük a felvert tojásokat és a tejet is. Simára dolgozzuk a masszát, utána egy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyérformába öntjük. 160 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. 10 percig hagyjuk a formában hűlni, mielőtt rácsra borítanánk. Amikor teljesen Energiatartalom 130 kcal szelet Nehézségi fok • •• kihűlt, a porcukrot átszitáljuk és folyósra keverjük a citromlével. A gyömbérkenyér tetejére csorgatjuk, végül apróra vágott kandírozott gyömbérrel megszórjuk és hagyjuk megszáradni. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
