Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-07 / 4. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. JANUAR 7. 13 7 szuperkönnyű pezsgőkoktél - ha maradt egy palackkal... Ha a szilveszteri felhalmozásból maradt egy-két üveg pezsgőnk, itt a kínálkozó alkalom, hogy háztartási kereteink között kezdő bármixerré képezzük át magunkat. A gyöngyöző italnak illik megadni a módját, ennek pedig az a legegyszerűbb módja, ha egy-egy pohár pezsgőkoktélként vesszük magunkhoz. Kir royale Hozzávalók (1 főre): 1 ek Créme de cassis likőr, 1,5 dl száraz pezsgő, 1 szem szeder (friss vagy mélyhűtött). Elkészítés: A pezsgőspohár aljába 1 ek Créme de cassist (feketeribizlilikőrt) töltünk, majd a poharat feltöltjük hűtött, száraz pezsgővel. Egy-egy szem szederrel díszíthetjük. Pezsgős mojito Hozzávalók (1 főre): pár jégkocka, 5 mentalevélke, 25 ml rum, fél lime leve, 1 tk cukorszirup, pár csepp Angostura keserű, 2 cü pezsgő. Elkészítés: Egy nagyobb borospohár aljába dobjunk néhány jégkockát. A mentalevélkéket gyengéden, nem zúzva kissé dörzsöljük össze a tenyerünkben, dobjuk a pohárba. Öntsük rájuk a rumot, a lime-levet, a cukorszirupot, ízlés szerint pár csepp Angostura keserűt. Óvatosan keverjük össze, majd lassan öntsük fel a pezsgővel. French 75 Hozzávalók (1 főre): 1 ek citromlé, 1 tk cukorszirup, 50 ml gin, zúzott jég, hűtött pezsgő, 1 szelet citrom a díszítéshez. Elkészítés: Töltsük koktélsékerbe a citromlevet, a cukorszirupot és a gint, adjunk hozzá 1-2 ek zúzott jeget, rázzuk öszsze. Töltsük pezsgőspohárba, öntsünk rá egy kis pezsgőt. Várjuk meg, amíg a pezsgés leáll, majd töltsük fel a poharat további pezsgővel. Koktélkeverővei óvatosan keverjük át. ízlés szerint díszítsük a poharat egy vékony karika citrommal. Málna fizz Hozzávalók (1 főre): 4-5 szem friss málna, 25 ml málnalikőr (pl. Chambord), 1,5 dl száraz pezsgő. Elkészítés: A málnaszemeket zúzzuk össze mozsárban, majd kanalazzuk a pezsgőspohárba. Öntsük rá a málnalikőrt. A poharat töltsük fel hűtött, száraz pezsgővel. Aperitivo spritz Hozzávalók (1 főre): pár jégkocka, 50 ml Aperol (vagy Campari), 25 ml szénsavas ásványvíz, 2 dl pezsgő. Elkészítés: Egy nagyobb borospohár aljába dobjunk néhány jégkockát. Öntsük rá az Aperolt, majd a szénsavas ásványvizet. Óvatosan töltsük fel a poharat pezsgővel. Mangó Bellini Hozzávalók (2 főre): 1 érett mangó fele, 1+2 dl pezsgő. Elkészítés: A kifejezetten érett mangót hámozzuk meg, a fél gyümölcs húsát kockázzuk fel. Tegyük turmixgépbe 1 dl hűtött pezsgővel együtt, dolgozzuk sima pürévé. Osszuk szét 2 pezsgőspohárba. Óvatosan töltsük fel a poharat jéghideg pezsgővel - nagyon lassan öntsük, hogy ne fusson ki. HETVEGERE Csilis sajtleves Hozzávalók (6 főre): 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg reszelt edami, 5 dkg parmezán, 1 ek vaj, kevés liszt, 2 tojássárgája, 1,5 1 húsleves (leveskockából is lehet), 2 dl tejszín, őrölt fehér bors, vagy szerecsendió, 1 tk őrölt csilipaprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A vajat egy fazékban felhevítjük, rászórjuk a lisztet és aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és felöntjük a húslevessel. Addig főzzük, amíg elolvad a sajt, majd fűszerezzük. A fazekat lehúzzuk a tűzről. A tojássárgákat villával enyhén felverjük egy kisebb tálban. Hozzáöntjük a tejszínt, jól elkeverjük. Adunk hozzá a levesből, hogy Energiatartalom 330 kcal adag Nehézségi fok hőkiegyenlítést végezzünk, majd folyamatosan kevergetve a tojásos-tejszínes keveréket a leveshez öntjük. A fazekat visszatesszük a lángra, alacsony fokozatra. Kevergetve gyöngyözésig hevítjük a levest, de nem forraljuk fel, nehogy kicsapódjon a tojás és a tejszín. A végén megszórjuk petrezselyemzölddel, ha szükséges, sózzuk. Tálaláskor a forró levesbe reszeljük a parmezánt, és krutonnal kínáljuk. Rántott hús argentin módra Hozzávalók (6 főre): 6 szelet sertéscomb (kb. 15 dkg/szelet), 6 nagy szelet sonka, 3 paradicsom, 2 ek olívaolaj, 1 nagy gerezd fokhagyma, fél mk szárított oregánó. A páchoz: 3 tojás, só, 2 újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mk őrölt római kömény, 0,5 dl tej, őrölt fekete bors. A bundázáshoz: 25 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez: bő olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél. Elkészítés: A hússzeleteket, miután minden zsiradékot levágtunk róla, vékonyra, hosszúkásra kiklopfoljuk. A tojásokat a sóval egy tálban felverjük. Az újhagymát Energiatartalom 630 kcal adag Nehézségi fok zöldjével együtt apróra vágjuk, ahogyan a fokhagymát és a petrezselymet is. A tojáshoz adjuk, a római köménnyel fűszerezzük, beleöntjük a tejet, alaposan elkeverjük, kissé megborsozzuk. A hússzeleteket belerakjuk, kézzel kissé átdörzsöljük, hogy a fűszeres pác mindenhol jól bevonja. Fóliával letakarjuk és hűtőszekrényben érleljük 10-12 órán át. A zsemlemorzsát szétterítjük egy tálcán. A hússzeleteket egyenként rárakjuk, a morzsába forgatjuk, mindkét oldalukat megütögetjük, megnyomkodjuk egy kicsit, hogy a morzsa mindenhol jól rátapadjon. Nagy serpenyőben, egy gerezd fokhagymát és 1-2 babérlevelet beledobva bő olajat forrósítunk. Amikor a fokhagyma elkezd „sétálni” a zsiradékban, kiemeljük a babérlevéllel együtt. Ez jelzi az optimális időpontot, illetve hőfokot os, amikor a húst belerakhatjuk, és oldalanként 2-2 percig sütjük. Lecsöpögtetve tepsire rakjuk. Minden hússzeletre 1-1 nagy szelet sonkát fektetünk, amire fölkarikázott paradicsom kerül. Az olívaolajat kikeverjük a zúzott fokhagymával és az oregánóval, ezzel kenjük le a paradicsomokat. Erre egy kevés parmezánt reszelünk, majd a tetejükre sajtszeleteket rakunk. Forró sütőben vagy grillsütőben, 230 fokon, a felső rácsra téve 7-8 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot. Hasábburgonyát, sült krumplit adhatunk mellé, és pár salátalevélről, ízlés szerint egy-egy citromszeletről se feledkezzünk meg. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
