Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-07 / 4. szám
2022. január 7., péntek, 22. évfolyam, 1. szám Pogácsák, csigák és társaik Mostanra valószínűleg elfogytak az ünnepi időszakra felhalmozott süteményeink. Ha maradt még energiánk, némi alapanyagunk, érdemes tenni egy kitérőt a sós sütemények felé. A pogácsák, töltött csigák, sós muffinok, stanglik és társaik kívánatos nassolnivalók a hosszú téli délutánokon, társaságibb időkben remek vendégváró falatok, gazdag, sűrű leves mellé kínálva pedig az ebédet is letudhatjuk velük, ízlésünk szerint találhatunk gyorsabb, időtakarékos vagy háziasabb, munkásabb receptet, ahogy nagy klasszikusokból és kísérletibb ízekből is válogathatunk. Mediterrán tonhalas csiga Hozzávalók (12 db csigához): A tésztához: 50 dkg finomliszt, 1 mk kristálycukor, 25 g élesztő, 1 mk só, 2 tojás, 6 ek olívaolaj, 3-3,5 dl langyos víz. A töltelékhez: 1 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 200 g darabolt paradicsom (konzerv), só, bors, 320 g olajos tonhal (két konzerv), 1 ek apró kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 10-15 bazsalikomlevélke, ízlés szerint provence-i füszerkeverék, 100 g reszelt parmezán. Elkészítés: A tésztához a lisztet keverőtálba szitáljuk. 1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük. Hozzákeverünk a szélekről egy kevés lisztet, és konyharuhával letakarva 10 percig kelesztjük. 1 dl langyos vízben elkeverjük a sót és a tojásokat, majd az olívaolajjal együtt a liszthez keverjük, és még 1-1,5 dl langyos víz hozzáadásával hólyagosra dagasztjuk - egészen lágy tésztát kell kapnunk. Letakarjuk, 30 percig kelesztjük. Közben a töltelékhez megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát, a hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével együtt, 1 gerezd áttört fokhagymát, és félig lefedve 15 percig forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint pici cukorral ízesítjük. Kihűtjük, végül botmixerrel krémesítjük. A tonhalat és a kapribogyót lecsepegtetjük; a tonhalat villával pépesre törjük. A petrezselyem- és bazsalikomleveleket finomra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 230 fokra. 2 tepsit kibélelünk sütőpapírral. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 35x40 cm-es lapra nyújtjuk. Hosszanti alsó harmadán elkenjük a paradicsomkrémet, a tetejét megszórjuk a tonhallal, a kapribogyókkal, a zöldfűszerekkel, 3 gerezd áttört fokhagymával, a provence-i ✓—'s Energiatartalom 310 kai darab Nehézségi fok fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal, végül a reszelt parmezánnal. A tésztalapot szorosan feltekerjük. 12 db 3-3,5 cm vastag szeletre vágjuk. A csigákat lazán, többcentis helyközt hagyva tepsikre fektetjük (sütés közben eléggé megnőnek). Felső oldalukon lehetőség szerint kissé összehúzzuk, összecsippentjük a tésztát, majd megkenjük a tonhal olajával. Középső bordamagasságon 25 percig sütjük (félidőben érdemes a tetejét letakarni). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Tökös-spenótos muffin Hozzávalók (12 darabhoz): 3 szelet bacon (apró darabokra vágva), 225 g liszt, 40 g kukoricadara, fél tk sütőpor, 80 g hideg vaj (apró kockákra vágva), 360 g sütőtök (durvára reszelve), 1 bögre bébispenót (vékonyra felcsíkozva), 100 g feta (morzsolva), 2 tojás, 185 ml író, 2 ek tisztított tökmag. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A muffinsütő mélyedéseit béleljük ki papírkapszlikkal. A bacont egy kis serpenyőben 5 perc alatt pirítsuk aranyszínűre. Kanalazzuk konyhai papírtörlőre, hogy leitassuk a felesleges zsiradékot. A lisztet, a sütőport és a kukoricadarát keverjük össze egy nagyobb tálban. Morzsoljuk a lisztes keverékbe a vaj kockákat, amíg morzsás állagot nem kapunk. Ekkor adjuk hozzá a Energiatartalom 210 kai darab Nehézségi fok felcsíkozott spenótot, a reszelt sütőtököt, a morzsolt fetát és a bacondarabkákat. Pár mozdulattal forgassuk össze a keveréket. Botmixerrel dolgozzuk össze a tojásokat és az írót egy pohárban. A nedves keveréket öntsük a száraz hozzávalókhoz, gyors mozdulatokkal keverjük össze a tésztát, de ne dolgozzuk túl, mert kemény lesz a muffinunk. A masszát kanalazzuk a sütőforma mélyedéseibe, mindegyik tetejére szórjunk tökmagot. 25- 30 perc alatt süssük aranysárgára a muffinokat. Melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasszuk. Frissen az igazi. Kolbászos falatkák Hozzávalók (12 darabhoz): A tésztához: 35 dkg liszt, 2 dkg friss élesztő, 1 tk só, 1 mk cukor, 3 ek olívaolaj, 1 dl langyos tej, nagyjából 1,5 dl lángyos víz, 1 tojás, 15 dkg lágy vaj. A töltelékhez: 20 dkg puha lángolt kolbász, 3-4 evőkanál tejföl. A tetejére: 1 tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz. Energiatartalom 345 kai darab Nehézségi fok Elkészítés: Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet egy tálba mérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, az olívaolajat, és annyi vízzel összegyúrjuk, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Meleg helyen, letakarva a duplájára kelesztjük. Ha a tészta megkelt, kb. 60x40 cm nagyságúra nyújtjuk. Egyenletesen elkenjük rajta a vajat, majd a rövidebb oldala mentén feltekerjük. Ezután az egyik tésztarészt ráhajtjuk a másikra. 20 percig pihentetjük. A kolbászról eltávolítjuk a bőrét, késes aprítóval masszává dolgozzuk, majd krémesre keverjük a tejföllel. A tésztát ismét kinyújtjuk (60x40 cm), a hosszabbik oldala mentén egy csíkban rákenjük a tölteléket, feltekerjük. A tésztarúdból 5 cm-es darabkákat vágunk, ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket lekenjük enyhén felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. Még 20 perc pihentetés után, 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük őket.
