Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-28 / 22. szám
2022. JANUAR 28, www.ujszo.com Tex-mex pulled pork Hozzávalók (8 főre): 800 g sertéslapocka (nagyobb kockákra vágva), 2 ek olaj, 2 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 4 gerezd fokhagyma (kés lapjával kissé szétnyomva), 1 ek őrölt kömény, 1 ek őrölt koriander, fél tk csilipor, fél tk fűszerpaprika, fél tk őrölt szegfííbors, 2 tk szárított oregánó, 4 ek paradicsompüré, 4 ek vörösborecet, 400 g apróra vágott paradicsom, só. Valamint: pár szál friss koriander, 1 lime, ízlés szerint Tabasco vagy más csípős szósz a tálaláshoz. Energiatartalom 170 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 130 fokra. Nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, néhány perc alatt kissé karamellizáljuk rajta a hagymát, majd a húsdarabokat is pirítsuk körbe. Öntsük át a hagymás húst egy fedeles sütőedénybe. Adjunk hozzá minden hozzávalót, öntsük fel kb. 2,5 dl vízzel, forgassuk át. A sütőtál tetejére vágjunk egy kissé nagyobb méretű sütőpapírt, nedvesítsük be, terítsük a tál tetejére, majd helyezzük rá a fedőt. Toljuk a sütőbe, és hagyjuk párolódni kb. 3 órán át. Kevergetni nem kell. 3 óra múlva ellenőrizzük az állagát: akkor jó, ha a hús puha és jó szaftos, ha szükséges, öntsünk alá még egy pici vizet. Kóstoljuk meg, ízlés, illetve szükség szerint sózzuk. Ha minden rendben, két villával tépkedjük jó szálasra a húsdarabokat. Tálalhatjuk tésztával, tortillával, rizzsel, tölthetjük hamburgerzsemlébe - ízlés szerint. Fogyasztás előtt szórjuk meg egy kis apróra tépkedett korianderlevéllel, facsarjunk rá egy pici lime-levet. Ha szeretjük a csípősét, jól passzol hozzá a Tabasco szósz. 2 TIPP A JAPAN KONYHÁBÓL A japán konyha messziről nézve nem a disznóhúsos fogásairól híres, pedig ezekre is érdemes odafigyelni. Az alábbiakban két receptet osztunk meg hasonló hozzávalókból, nagyon eltérő végeredménnyel Az egyik közös nevező a tonkatsu szósz, amely nálunk elsősorban ázsiai csemegeboltokban kapható. Ha a beszerzés nehézséget okoz, készítsük el házilag. Hozzávalók: 100 g ketchup, 20 g Worcester-szósz, 20g szójaszósz, 10gmirin (japán főzöbor), lOgbama cukor, 10gdijoni mustár, 5 gfokhagymapor, 5ggyömbérpor, 10 g osztrigaszósz (vagy halszósz), 5 g ötfííszer-keverék. Elkészítés: a szósz hozzávalóit egy lábasban jól összekeverjük, forráspontig melegítjük. Utána a recept szerint használjuk. A maradék a hűtőben egy hónapig eltartható. Tonkatsu szűzérmék Vietnámi karamellizált sertésfalatok Hozzávalók (4 főre): 50 dkg sertéscomb, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, diónyi gyömbér, 2 ek olaj, 2 ek cukor, 2 ek szójaszósz, 1 friss csilipaprika, só, bors, 1 csapott ek vaj. Elkészítés: A húst kétujjnyi szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a sárgarépát meghámozzuk, a répát először 3-4 centis darabokra, majd nagyon vékony csíkokra, a hagymát szálasra vágjuk. Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Rábobjuk a húst, és élénk lángon, 3-4 perc alatt, néha megkeverve átpirítjuk, hogy kérget kapjon. Hozzáadjuk a répát és a hagymát, és további 3-4 percig kevergetve pirítjuk. Fakanállal kivesszük egy tányérra a répás-hagymás húst, az edénybe szórjuk a cukrot, felöntjük egy kevéske vízzel, és kevergetve, hogy a serpenyő aljáról feljöjjön a finom pörzsanyag, aranyszínűre karamellizáljuk a cukrot 2-3 perc alatt. Ezután a karamellizált cukorra visszakanalazzuk az elősütött húsos-zöldséges keveréket. Hozzáadjuk a szójaszószt, fokhagymanyomón hozzápréseljük a gyömbért és a fokhagymát. Atkeverjük, felöntjük 2 dl vízzel, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és lefedve 20-25 percet takarékon rotyogtatjuk. A csilipaprikát félbevágjuk, kivágjuk az ereket, a húsát vékonyan felszeljük, és ízlés szerint az ételhez adjuk. Végül hozzákeverjük a vajat, megvárjuk, míg felolvad. A sertéscsíkokat párolt basmati rizzsel és friss salátával tálaljuk. Megjegyzés: ha nem ragaszkodunk a sovány sertéshúshoz, a recept császárhúsból is nagyon Thai ragacsos sertés tésztával Hozzávalók (4 főre): 100 g ázsiai rizstészta, 1 ek mogyoróolaj, 500 g darált sertéshús, 4 mogyoróhagyma (csíkokra vágva), 2 gerezd fokhagyma (zúzova), 1 piros csilipaprika (kierezve, kimagozva, apróra vágva), 2/3 bögre barna cukor, 1/3 bögre friss lime-lé, 1/3 bögre halszósz, 1-2 brokkolirózsa (apró darabkákra szedve), 1 csokor friss koriander, 1/2 bögre földimogyoró (pirítva, apróra vágva). Valamint: sült salottahagyma, lime a tálaláshoz. Elkészítés: Egy nagy hőálló tálban öntsük le a tésztát forrásban lévő vízzel. Tegyük félre, hagyjuk állni 5 percet. Utána szűrjük le. Wokban n Energiatartalom 610 kcal vagy nagy serpenyőben, magas hőfokon hevítsük fel az olajat. 4-5 perc alatt pirítsuk meg a sertéshúst, közben kevergetve, szétnyomkodva a csomókat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a csilit, kevergetve pirítsuk még 1 percig, majd az egész keveréket kanalazzuk át egy tányérra. Ugyanebben a wokban hevítsük forráspontig a cukrot, a lime-levet és a halszószt. 2-3 percig gyöngyözve főzzük, gyakran megkeverve - a végén jó sűrűnek, ragacsosnak kell lennie. Öntsük vissza a darált húsos keveréket a wokba, szórjuk hozzá a brokkolidarabkákat, a korianderlevélkéket és a földimogyorót. 2 percig kevergetve pirítsuk. A végén keverjük hozzá a tésztát. A sült salottával megszórva tálaljuk. ízlés szerint lime-gerezdeket kínálhatunk mellé. Hozzávalók (4 főre): 100 g vörös káposzta (legyalulva vagy vékony csíkokra vágva), 100 g fehér káposzta (legyalulva vagy Energiatartalom 510 kcal vékony csíkokra vágva), 2 tk szezámmag, 1 + 1 lime leve, 600 g szűzpecsenye (2 cm vastag szeletekre vágva), olaj (a sütéshez), 35 g sózadan földimogyoró (pörkölve, apróra vágva), 150 ml friss csirkealapié, 100 ml tonkatsu szósz. Valamint: 500 g főtt basmati rizs. Elkészítés: Egy keverőtálban forgassuk össze a kétfajta káposztát, a szezámmagot, facsarjuk rá egy lime levét, szórjuk meg egy nagy csipet sóval. Tegyük félre a tálalásig. Egy nagy, vastag falú serpenyőben hevítsünk fel pár csepp olajat, majd pirítsuk a sertésszeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. A végén szórjuk melléjük a földimogyorót. Csúsztassunk át mindent a serpenyőből egy tányérra, takarjuk le alufóliával, hogy melegen tartsuk. Öntsük az alaplevet ugyanebbe a serpenyőbe, forraljuk fel, közben kapargassuk fel a lesült pörzsanyagokat az edény aljáról. Öntsük az alapléhez a tonkatsu szószt, keverjük jól össze, lassú tűzön forraljuk fel. Közben készítsük el a rizst. Ha kész, osszuk szét négy tálkába vagy tányérra. A tetejére rakjuk a sertésszeleteket, a földimogyorót, kanalazzuk rá a szószt, szedjük mellé a káposztát. Adjunk mellé egy-egy gerezd lime-ot. Tonkatsu rántott szelet Hozzávalók (4 főre): 4 szelet sovány sertéshús (pl. comb, lapocka), fél bögre liszt (rizsliszt), 2 tojás, fél bögre panko morzsa, olaj a sütéshez, só. Valamint a tálaláshoz: párolt rizs, tonkatsu szósz. Elkészítés: A hússzeleteket klopfoljuk ki, enyhén sózzuk be. A klasz-Energiatartalom 350 kcal szikus módon panírozzuk: előbb forgassuk lisztbe, majd mártsuk a felvert tojásba, végül forgassuk bele a panko morzsába. Egy serpenyőben, közepesnél kissé nagyobb hőfokon hevítsünk fel olajat, és oldalanként 2-2 perc alatt süssük aranybarnára a szeleteket. Az átsült szeletekről konyhai papírtörlőn itassuk le a felesleges zsiradékot. A rántott hússzeleteket vágjuk keresztben ujjnyi csíkokra, gondosan rakosgassuk egy-egy tál rizs tetejére, és locsoljuk meg ízlés szerint a tonkatsu szósszal. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
