Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-14 / 10. szám
ÍZVILÁG ■ 2022. JANUÁR 14. _____________________________________________________________________________________ . _____________— 7 forró ital téli estékre Ha maradt készleten némi alkoholos italunk az ünnepi időszakból, amit nem szeretnénk sokáig őrizgetni, remek ötlet a hideg, téli estéket feldobni egy-egy adag forró, illatos finomsággal. A forró csokinkat akár a gyerekekkel is megoszthatjuk - már ha kihagyjuk belőle a rumot, a whiskyt vagy a likőrt. Készítsük elő a bögréket! Vaníliás kísértés Hozzávalók (4 főre): 5 dl zsírosabb tej, 2,5 dl tejszín, 2 db tojássárgája, 1 rúd vanília kikapart magja (vagy 2 ek vaníliaesszencia), kevés reszelt tonkabab, csipet reszelt szerecsendió, 1 ek kukoricakeményítő, 1 dl rum. A díszítéshez: tejszínhab, karamell- vagy csokiöntet, csipet őrölt fahéj. Elkészítés: 4 dl tejet egy nagyobb lábasba öntünk, hozzáadjuk a tejszínt, a kikapart vaníliamagokat. Lassú tűzön felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a maradék tejjel és a rummal, a fűszerekkel és a kukoricakeményítővel. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejestejszínes keverékhez, és lassú tűzön, továbbra is kevergetve összemelegítjük, de vigyázzunk arra, hogy már ne forraljuk fel. Tejszínhabbal és ízlés szerinti öntettel, csipet fahéjjal kínáljuk. Forró meggyes-fűszeres sör Hozzávalók (1 adaghoz): 3 dl meggyes sör, 2 szem szegfűszeg, 1 rúd egész fahéj, csipet frissen őrölt szerecsendió, 2 tk méz. Elkészítés: A hozzávalókat egy kisebb lábasba tesszük, alaposan összekeverjük, lassú tűzön forralásig melegítjük, majd 1-2 percig forraljuk. A végén kiszedjük az egész rúd fahéjat és a szegfűszeget, és forrón fogyasztjuk. Este a legjobb fogyasztani, mert segíti az elalvást. Franciás konyakpuncs Hozzávalók (4 főre): 3,5 dl testes vörösbor, 2 dl konyak, 5 dl víz, 1 citrom héja, 1 narancs leve és héja, 3 ek méz, 1 rúd egész fahéj, 3 szem szegfübors. Elkészítés: A vizet lassan, gyöngyözve felforraljuk a spirálisan levágott citrom- és narancshéjjal, az egész fahéjjal és a szegfűborssal. Hozzáadjuk a mézet, a bort, felforrósítjuk, de nem forraljuk. Egy szűrőn átszűrve adagoljuk, és minden adaghoz fél deci konyakot öntünk a poharakba. Téli Margarita Hozzávalók (4 főre): 18 cl Tequila Silver, 3 és fél bögre almaié, 1 fahéjrúd, 2 bögre aszalt gyümölcs (elhagyható), 2 ek kristálycukor. Elkészítés: Forraljuk fel egy nagyobb edényben az almaiét a fahéjrúddal. Csökkentsük a hőt, és főzzük tovább gyöngyözve 10 percig. A lábast vegyük le a tűzről, vegyik ki a fahéjat, majd adjuk hozzá az italhoz a cukrot, a szárított gyümölcsöket, valamint a tequilát. Keverjük jól el, és tálaljuk melegen bólés poharakba/csészékbe. Forró cider Hozzávalók (10 főre): 1 liter cider, 1 liter almaié, 4-5 szegfűszeg, 4-5 szegfübors, 4-5 egész kardamom, 1 rúd fahéj, 2 dl almalikőr vagy almapálinka. Elkészítés: A cidert és a gyümölcslevet összeöntjük, hozzáadjuk a füszerlabdába csomagolt fűszereket, majd lassan, közepes lángon hagyjuk főni. Fél óra után kivesszük a fűszerlabdát, majd a tűzről lehúzott italba öntjük a likőrt vagy pálinkát. Alaposan elkeverjük, majd bögrékbe töltjük, ízlés szerint almadarabkákat is érdemes belefőzni. ír forró csokoládé Hozzávalók (4 főre): 6 dl tej, 2 dl tejszín, 16 dkg tejcsokoládé, 4 mk kakaópor, 8 cl whisky, csokoládéreszelék. Elkészítés: A tejet melegítsük fel, adjuk hozzá a csokoládét és a kakaóport, lassú tűzön melegítsük tovább, amíg teljesen sima lesz. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a whiskyt és a tejszín felét. A csokoládét öntsük tűzálló, kisebb poharakba, tetejét a tejszín másik felének felvert habjával és csokoládéreszelékkel díszítsük. Nutellás forró csoki Hozzávalók (2 főre): 4 dl tej, 2 dl tejszín, 5 ek nutella, 5 dkg étcsokoládé. A díszítéshez: tejszínhab és mogyoró. Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy kisebb lábasban felmelegítjük. Hozzáadjuk a nutellát és a vízgőz felett felolvasztott étcsokit. Lassú tűz felett simára és egyneműre keverjük. Tejszínhabbal és durvára tört pörkölt mogyoróval tálaljuk. HETVEGERE Krumplileves füstölt oldalassal Hozzávalók (4 főre): 50-60 dkg füstölt oldalas, 3 ek olaj, 1 ek finomliszt, 4 közepes burgonya, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors. Elkészítés: Az oldalast 4 darabra vágjuk, egy kisebb fazékba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi háromujjnyira ellepi. Nagy lángon fölforraljuk, majd mérsékelt lángra állítjuk, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. A levében hűlni hagyjuk. Amíg az oldalas puhul, elkészítjük a rántást, mert ennek ki kell hűlnie. Ehhez az olajat egy kisebb lábasban vagy serpenyőben kissé megforrósítjuk, a lisztet beleszórjuk, kevergetve 1-2 perc alatt megfuttatjuk • benne, de vigyázunk, hogy ne piruljon meg. A krumplit megtisztítjuk, 1,5 centis kockákra vágjuk, egy kisebb fazékba szórjuk. 1 liternyit rászűrünk a hús főzőlevéből, kb. 20 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük. A rántást a tejföllel és a tejjel kikeverjük, majd egy kevés forró levest hozzáadunk. így öntjük a többi leveshez, és 2-3 percig forraljuk. Finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, Energiatartalom 570 kcal adag Nehézségi fok ha kell, utánsózzuk, pici borssal fűszerezzük. Legvégül megforrósítjuk benne az oldalast, majd tálaljuk. Sertésjava Holstein módra Hozzávalók: /—\ qp y—\ Energiatartalom 70 dkg sertéscomb (a legjobb a diója), só, 5 dkg finomliszt, 6-8 ek olaj, 4 dkg vaj, 1 mk sűrített paradicsom, 1 mk finomliszt, késhegynyi őrölt köménymag, 4 tojás, 1 kis doboz ringli. Elkészítés: A sertéshúst a rostokra merőlegesen 4 nagy szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, és inas részeit, széleit bevagdossuk. Ezután megsózzuk, lisztbe forgatjuk és a fele olajon, oldalanként 3-3 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetve tányérra szedjük, a margarint rámorzsoljuk és lefedjük. A hús sütésénél visszamaradt zsiradékból a paradicsompürével és a liszttel, késhegynyi őrölt köménnyel ízesítve pecsenyelevet főzünk. A maradék olajon tükörtojást sütünk. Tálaláskor mindegyik hússzeletet meglocsolunk egy kevés pecsenyelével, rácsúsztatunk egy-egy tükörtojást, amit egy-egy ringlivel koronázunk. Köretnek rizs, hasábburgonya vagy sült burgonya, vegyes saláta illik hozzá. Citromos túrós kocka Hozzávalók (25x30 cm-es tepsihez): A tésztához: 17 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, csipetnyi só, 5 dkg porcukor, 1 citrom héja, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 tk hideg víz. A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 4 tojás + 1 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor, 1-2 ✓—\ O /—\. Energiatartalom 195 kcal csomag vaníliás cukor, 7 dkg (kb. 5 evőkanál) búzadara, 1 citrom leve. Valamint: liszt a tészta nyújtásához, vaj és liszt a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A tésztához a lisztet egy tálban összeforgatjuk a sütőporral, a sóval, a porcukorral. A jól megmosott citrom sárga héját hozzáreszeljük, a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd a tojássárgájával és a vízzel tésztát gyúrunk belőle. Cipóvá formáljuk, fóliába csomagoljuk és 1-2 órára a hűtőbe tesszük. A töltelékhez a túrót szitán áttörjük. A tojásokat a kétféle cukorral, a tészta készítésénél megmaradt tojásfehérjét is hozzáadva, elektromos habverővel, maximális fokozaton 4-5 perc alatt fehéredésig habosítjuk. A túrót, a búzadarát és a citrom kifacsart levét is hozzáadjuk. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon kb. 3 milliméter vastagságúra nyújtjuk. Vajjal kikent, belisztezett 30x25 centis, magasabb falú tepsi aljára terítjük. Nem kell peremet készíteni belőle, de a tepsi fala is legyen kikenve, belisztezve, hogy a túrótöltelék ne tapadjon hozzá. A túrókrémet egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, 175-180 fokon kb. 40 percig sütjük. A sütőből kivéve 10-15 percig hűlni hagyjuk, majd vágódeszkára csúsztatjuk és kockákra vágjuk (20 kockával számolunk). Langyosan tálaljuk, 1-1 gombóc citromfagyival a tetején. Vagy csak porcukorral behintve, esedeg egy kis tejszínhabbal. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
