Új Szó, 2021. december (74. évfolyam, 276-300. szám)
2021-12-29 / 298. szám
www.ujszo.coml 2021. december 29. KULTÚRA 111 Gyeimekkori ízek és fantáziakalandok Dragomán György válogatott receptjei könyvbe kötve, továbbadva, szívvel-lélekkel ajánlva SZABÓ G. LÁSZLÓ Gondolták volna? Dragomán György, A fehér király és a Máglya jeles szerzője, kinek regényeit több mint harminc nyelven olvashatja a nagyvilág, színdarabjait pedig Európa különböző pontjain játszszák, a konyhában is remekműveket kreál. Regényei és elbeszélései mellett pár évvel ezelőtt gasztronómiai tárgyú írásokkal is közönség elé állt, receptjei magazinokban és a honlapján is olvashatók. Főzőskönyv címmel most szakácskönyvet írt, amelyet a Magvető Kiadó jelentetett meg. Hogy mi vezette őt a tűzhelytől az íróasztalig vagy fordítva, a dolgozószobájából a konyháig? „Főzésről írni majdnem annyira jó, mint főzni. Főzésről olvasni majdnem annyira jó, mint enni.” Indoklásnak ennyi bőven elég. Bevezetőjéből azonban azt is megtudjuk: kiskora óta főz, és nem csak irodalmat - szakácskönyveket is azóta olvas. A főzést pedig az írásból való kilépésre használja. Felszabadító érzés számára, ha valami kézzelfoghatót hoz létre, hiszen az eredmény azonnali, és ha még finom is, meg laktató is, nem akármilyen örömmel jár. Kedves történet: feleségétől, Szabó T. Annától, aki verseivel és elbeszéléseivel kényeztet bennünket, egyszer munkasapkát kapott ajándékba. Ha a fején volt a sapek, a család minden tagja tudta: dolgozik, ír, „mondatban van”, nem ildomos zavarni őt. Aztán egy nap, amikor szünetet tartott az írásban, és birtokba vette a konyhát, a fején felejtette a sapkát, így kezdett el főzni. így lett egy másik élete is a fejfedőnek. „A munkasapkából egy füst alatt szakácssapka lett.” Két kezével készített kenyerével pedig akkora sikert aratott, hogy baráti köréből valaki azzal állt elé: kéri a receptet. Ezzel aztán új út nyílt meg előtte. Elkezdett főzésről írni. Hogy Krúdy Gyula milyen szakács volt, arról nem igazán van tudomásunk. Sokkal inkább arról, hogy Szindbádja mennyire szerette a finom ételeket, és Latinovits Zoltán megformálásában a legendás Huszárik-filmben micsoda élvezettel merített az aranykarikás húslevesből, és milyen szakavatottan ütötte ki a velőt a csontból. Dragomán György jó tíz éve ír főzésről és evésről, s akikhez eljutnak ezek a kis remekművek, azoknak nem lehet meglepő, hogy most szakácskönyvvel, de inkább egyfajta irodalmi receptgyűjteménnyel állt elő. „Őszinte könyv, talán a legszemélyesebb mind közül - jelzi. - Egyszerre próbálom benne felkutatni és újrateremteni a gyerekkorom ízemlékeit, és megmutatni azt is, amit már én magam tanultam, utazásokból, könyvekből vagy különböző internetes fórumokon. Sokáig azt reméltem, olyan főzőskönyvet fogok írni, hogy benne lesz majd minden, amit csak a főzésről tudok, de miután összeraktam ezeket az írásokat, be kellett látnom, hogy ez lehetetlen, hiszen akkor kétszer, háromszor, négyszer ilyen vastag, túlsúlyos könyv lett volna belőle.” így sem vékony a könyv. Négyszáz oldal. De az elsőtől az utolsóig arra biztatja az olvasót, hogy egyen, örüljön minden falatnak, ami szemnek és szájnak ingere. Kenyeret, pizzát, bagettet, focacciát készíthetünk Dragomán séffel, aki kovászt nevel, vasban süt, kifogni már nem tud rajta semmi. Sem a citruslekvár, sem a hagyományos erdélyi zakuszka, sem a kacsa rillette. Hogy mit takar ez utóbbi megnevezés? „A rillette zsírban eltett hús... az igazi rillette egyfajta nagyon finom pástétom, olyan, mint a lekvár, sokáig eláll.” Szörpök, italok receptjeit is megadja hozzá, plusz az éhes kamaszok örömét, a spanyol omlettét. „Nyolc tojás, két hagyma, hat szép nagy krumpli, és mindenki jóllakik.” Levesekből itt van például a gazpacho, a legjobb hideg zöldségleves, a tárkonyos-paradicsomos lencseleves, a finom halászlé, a fuszulykaleves, a kuktában főtt erőleves és „apám gulyáslevese”. De van krumplileves is - hozzáadott értékkel. „Néha, amikor kedvvel és élvezettel főzök, azt érzem, a főzés irányított meditáció. Ebben a lélekállapotban a legegyszerűbb receptek és alapanyagok szerzik a legnagyobb örömöt, a főzés minden pillanata újabb és újabb lehetőségeket és emlékeket ölel fel. így egy sima krumplileves elkészítése is összetett fantáziakalanddá válik” - állítja az író-mesterszakács. Főételei is nyálcsorgatók: rántott csirke villámgyorsan, libacomb vörösboros szilvával és gesztenyével, rizottó sütőtökkel, fekete bab rizságyon. Gazdag az étlap, nem könnyű választani. A könyv utolsó fejezete az édességeké. Gesztenyés aíagút, szalagos fánk, pisztáciafagylalt, rétes, barackos gombóc, de még karamellás kakast és finom fahéjas fültekercset is készíthet a bátor vállalkozó. Csak tessék, tessék, nincs mitől félni! A recept minden fortélyra, apróságra kitér. Mindeközben azt is megtudhatjuk, hogy három jó kés kell minden konyhába, egy rendes, egy filéző és egy mindenre jó pucoló kés, de jól jön az atombiztos lapító, vagyis a deszka, a kukta, a húspuhító, a mindenre jó vaslábos és a sütőbe való acéllap is. Szerzőnk rövidke történeteket, helyes kis novellákat fűz az ajánlójához, elvégre íróval van dolgunk. Pár oldalas fejezeteket is kapunk a Máglyából, A pusztítás könyvéből, az Oroszlánkórusból, a Rendszerű imből. Szenvedélyes író Dragomán György, de a főzés és a sütés is szenvedélyt jelent számára. Régi receptek őrzője és újak elszánt megalkotója. Egy gourmet ajándéka ez a könyv a hozzá hasonló ínyenceknek. Szellemi táplálékként, vagy ha úgy tetszik: ízfokozóként. A szerző a Vasárnap munkatársa Az idei év meghatározó pillanatai a kultúra világában A pandómia idén is koncertturnóterveket húzott keresztbe, elmaradtak fesztiválok, a nemzetközi filmiparban folyamatosan csúsznak a premierek. Most azonban tekintsünk el a járvány okozta űröktől. Az év kiemelkedő eseményei - hazai és nemzetközi szinten egyaránt - jellemzően a kisebbségi lét kérdését vetették föl, és ahhoz való hozzáállásunkat tükrözték. A társadalom peremén Közvetlenül az Oscar-gála előtt már igencsak esélyesnek tartották, A nomádok földje azonban több okból is rendhagyó győztes volt: a film nem vonultat fel sztárokat, ehelyett nomád közösségekről szól, a szereplőket kevéssé ismert színészek alakítják, ritmusa pedig meditativ, játszott film helyett dokumentumra emlékeztet. Frances McDormand játssza a főszerepet, egy modern kori nomádot, aki a gazdasági válság során elveszíti munkáját, mindent bepakol a furgonjába, és útra kel úgy, hogy csak a létszükséglethez elengedhetetlen dolgokkal rendelkezik. Chloe Zhao rendező filmje hat jelölésből három díjat vitt el. A Grammy ós a pandémia A Grammy-díj-átadót januárról márciusra tolták a járvány miatt. A főbb kategóriáiban a nők vitték el a pálmát, a feketék jogaiért fellépőket is tisztes arányban honorálták, a pandémia pedig több síkon is dominált - a biztonsági intézkedésektől kezdve a karantén ihlette produkciókon át a járvány zenész áldozatainak posztumusz díjazásáig. Az utóbbival John Prine, a legendás country-folk dalszerző és előadó munkáját méltatták, aki a Covid-19 első híres áldozata volt Amerikában. Tavaly áprilisban hunyt el, előtte pár héttel rögzítette az I Remember Everything (Mindenre emlékszem) című búcsúdalát, mintha sejtette volna, hogy ez lesz az utolsó. A ledarált könyv sikere Folytatódott a történet, mely tavaly kezdődött azzal, hogy Dúró Dóra országgyűlési képviselő ledarált egy mesekönyvet, arra hivatkozva, hogy a „homoszexualitást propagálja”, és ezt az akciót közzétette a YouTube-on. A Meseország mindenkié című kötet, melynek hősei hátrányos helyzetűek, etnikai és társadalmi kisebbségekhez tartoznak, valódi sikersztorivá kerekedett azzal, hogy az LMBT+ embereket diszkrimináló politika elleni tiltakozás szimbólumává vált. A Time magazin Rédai Dorottyát, a mesekönyv projektkoordinátorát a világ 100 legbefolyásosabb embere közé sorolta idén szeptemberben, a könyv iránt úgy megugrott a kereslet, hogy négy utánnyomás is készült, és a téma számos európai könyvkiadó érdeklődését is felkeltette. Készül az angol, a svéd, a holland és a finn kiadás, míg nálunk szlovákra fordítják. Az MTV díjátadója A melegek és transzneműek jogainak fontosságáról szólt az MTV budapesti díjátadója. Tavaly az online térben tartották a díjátadót, az idei helyszín sem volt azonban sokáig biztos. Chris McCarthy, az MTV elnök-vezérigazgatója eredetileg ugyanis más helyszínre akarta áthelyezni a gálát a Magyarországon elfogadott pedofi leilenes törvények tartalmára hivatkozva. Az MTV végül úgy döntött, a rendezvényt mégis megtartják Budapesten, és egyúttal arra használják, hogy kiálljanak az LMBTQ+ csoportok jogai mellett. Míg a magyar kormány aggodalmának adott hangot, a legnagyobb figyelem a sztárvendégeknek jutott. A brit influenszer és aktivista, Jeetendr Sehdev például piros zakóban érkezett, melyen az „Orbán, love wins!”, azaz az „Orbán, a szeretet győz!” felirat szerepelt. Frances McDormand és Chloe Zhao az Oscar-gálán (Fotók: tasr/ap) ► zalandc KZ Music Jeetendr Sehdev az MTV díjátadóján Nobel-díjas szenzáció Az angolul író, tanzániai származású Abdulrazak Gurnah kapta idén a legrangosabbnak tartott irodalmi elismerést. Gurnah neve óriási meglepetésnek számított, hiszen kevéssé ismert, a fogadóirodáknál sem szerepelt az esélyesek listáján. Regényei a gyarmati rendszer hatásait tárják fel és menekültsorsokkal foglalkoznak. Abdulrazak Gurnah maga is tizenkilenc évesen érkezett Angliába, ekkor döntött úgy, hogy írói nyelvet vált, azaz anyanyelve, a szuahéli helyett angolul kezd publikálni. (hk)
