Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-26 / 272. szám
12 Káposztaágyon sült csirkecomb Hozzávalók (6 főre): 1 kg savanyú káposzta, 6 egész csirkecomb, 1 szál füstölt kolbász, 250 g felkockázott bacon, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény. Elkészítés: A hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékony szeletekre. A felkockázott baconnel és a karikákra vágott kolbásszal együtt szórjuk serpenyőbe, és addig süssük, amíg a hagyma kissé piros nem lesz, a szalonna, a kolbász pedig a zsírjára nem kezd sülni. A savanyú káposztát terítsük el egy tepsiben, öntsük rá a levét is. A megsült hagymás keveréket a zsírjával együtt öntsük a káposztára, nagyjából forgassuk össze. A csirkecombokat mossuk meg, bontsuk alsó- és felső-Energiata italom 610 kcal combokra, itassuk le róluk a nedvességet. Keverjünk össze egy evőkanál fűszerpaprikát, egy-két teáskanál sót, borsot, Székely káposzta Hozzávalók (4 főre): 800 g sovány sertéslapocka, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kg savanyú káposzta, 1 csípős zöldpaprika, 1 paradicsom, 4 ek olaj (vagy zsír), 1 tk fűszerpaprika, 1 babérlevél, köménymag, 30 g liszt, 3+1 dl tejföl. Elkészítés: A húst leöblítjük, kisebb kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felaprózzuk. A savanyú káposztát kissé kiöblítjük, lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A zsiradékot felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, kissé megsózzuk, majd saját levében, fedő alatt kb. 40 percig, puhulásig pároljuk (vagyis tulajdonképpen pörköltet készítünk). A savanyú káposztát egy Energiatartalom 0^0 630 kcal másik lábasban puhára pároljuk 0,5 dl vízzel és a babérlevéllel (35-40 perc), ha a végére túl sok leve maradna, leszűrjük. 3 dl tejfölt elhabarunk a liszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, aztán beleforgatjuk a káposztát, és még 5 percig forraljuk. Knédlivel, főtt krumplival vagy friss kenyérrel tálalhatjuk, a tetejét meglocsolva még egy kevés tejföllel. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók (8 főre, egy kb. 25x40 cm-es tepsihez): 1 kg savanyú káposzta, 1 kg darált sertéshús, 1 bögre rizs, 1 db füstölt ízű leveskocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 1 ek fűszerpaprika, 1 tk őrölt bors, 1 mk őrölt kömény, 6 dl tejföl, 2 dl alapié (kockából is lehet - füstölt ízű vagy csontié a legjobb), olaj, vaj a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A savanyú káposztát átöblítjük hideg vízben, lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, nagyobb serpenyőben zsírjára pirítjuk, majd kb. 20 perc alatt megdinszteljük rajta a káposztát (szükség szerint a szalonnazsírhoz önthetünk egy kis olajat). Az átöblített rizst pici olajon felforrósítjuk, felöntjük 2 bögre forró vízzel, belemorzsolunk Energiatartalom 825 kcal IZVILAG ■ 2021. NOVEMBER 26. őrölt köményt és két gerezd áttört fokhagymát. Ezzel a fűszerkeverékkel alaposan dörzsöljük be a combokat, majd a bőrös felükkel lefelé fektessük őket a káposztaágyra. Végül csorgassunk egy kevés olajat a húsokra. Alufóliával lefedve, 200 fokos sütőben süssük egy órát, aztán nézzük meg, megpuhultak-e a combok. Ha igen, fordítsuk meg őket, és fólia nélkül süssük addig, amíg ropogósak, pirosak nem lesznek, ízlés szerint főtt vagy sült krumplit készíthetünk mellé. Tálaláskor érdemes meglocsolni egy kanál tejföllel vagy joghurttal. www.ujszo.com Húsmentes káposztaleves Hozzávalók (6 főre): 50 dkg savanyú káposzta, 25 dkg krumpli, 40 dkg konzerv lencse, 2 ek olaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 babérlevél, 1 tk fűszerpaprika + 1 tk füstölt fűszerpaprika, 1 tk őrölt kömény, 2 1 zöldségalapié, tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, a végén sózzuk, borsozzuk. Rádobjuk az átöblített, lecsepegtetett, durvára vágott káposztát, 2-3 perc pirítás után megszórjuk az édes és a füstölt fűszerpaprikával, hozzáadjuk a babérlevelet, az őrölt köményt, felöntjük az alaplével. 15 percet főzzük, majd mehet bele a kb. másfél Energiatartalom 250 kcal centis kockákra vágott krumpli és a konzerv lencse is. Addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. Tányérokba szedjük, a tetejét egy-egy evőkanál tejföllel gazdagítjuk. egy füstölt ízű leveskockát, puhára főzzük. Közben az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk egy kevés olajon, a végén az áttört fokhagymával ízesítjük. Hozzákeverjük a darált húst, és gyakran kevergetve kb. 20 percig pároljuk. Ha kész, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával és a köménnyel. Egy nagyobb, mélyebb tepsit vagy sütőtálat jól kivajazunk, ebbe rétegezzük a hozzávalókat: alulra kerül egy réteg káposzta (kb. a harmada), rá egy réteg hús (kb. a fele), a húsra rakjuk a kolbászkarikákat. Rásimítjuk a rizst, a rizsre kerül a 2. réteg káposzta, tejföllel gazdagon meglocsolva, erre mehet a hús másik fele, legfelülre pedig a káposzta harmadik rétege. Rálacsoljuk a 2 dl alaplevet, a tetejére rásimítjuk a megmaradt tejfölt. 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 20-25 percig lefedve pároljuk, majd fedő nélkül sütjük még 15-20 percet, amíg kicsit megpirul. Ha kész, kicsit állni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk, ízlés szerint főtt krumplit vagy kenyeret adhatunk mellé. Retró sütik a hétvégére Kókuszos-kakaós szelet (sütés nélkül) Hozzávalók (8 főre): A kókuszos réteghez: 25 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék (+ 5 dkg a szóráshoz). A kakaós réteghez: 50 dkg háztartási keksz, 4 ek holland kakaópor, másfél ek rumaroma, 10 dkg porcukor, víz. Energiatartalom 810 kcal Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a kakaót, a cukrot, a rumot, majd fokozatosan annyi vizet adagolunk hozzá, hogy éppen gyúrható masszát kapjunk. Egy másik tálban a margarint habosra keverjük a porcukorral - akkor jó, ha a margarin kivilágosodott, illetve ha belekóstolunk, már nem ropog a fogunk Győri diós kocka Hozzávalók (egy nagyobb, 30x40 cm-es tepsihez, 24 kockához): A tésztához: 45 dkg vaj (+ a tepsi kikenéséhez), 40 dkg kristálycukor, 25 dkg darált dió, 25 dkg liszt (+ a tepsihez), 6 tojásfehérje. A mázhoz: 6 tojássárgája, 18 dkg porcukor. A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztához egy tálban habosra keverjük a alatt a cukor. Ezután hozzáforgatjuk a 20 dkg kókuszreszeléket. Tiszta munkafelületre kiterítünk egy jó darab folpackot, megszórjuk kókuszreszelékkel. (Erre azért van szükség, hogy majd jobban elváljon a süti a fóliától.) A kakaós maszszát három egyenlő részre osztjuk. Ezeket kb. fél centi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk. Ha kinyújtottuk az első lapot, rákenjük a kókuszos krém felét. Kinyújtjuk a második kakaós lapot, az előzőek tetejére helyezzük, majd rákenjük a maradék fehér krémet és lefedjük a harmadik lappal. A tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel. Ha ragadna, hűtőbe tesszük. (Érdemes egy nappal korábban összeállítani a rétegeket, lehűteni és csak másnap dolgozni vele tovább.) Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk. Még csinosabb, ha tetszőleges alakú kiszúróformával kiszaggatjuk. Energiatartalom 370 kcal puha vajat a kristálycukorral. Hozzáadjuk a darált diót, és apránként belekeverjük az átszitált lisztet is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, egy spatulával óvatosan a tésztához forgatjuk. A masszát egy kivajazott, kilisztezett nagyobb tepsibe simítjuk, 35-40 perc alatt megsütjük. Közben a mázhoz összekeverjük a tojássárgáját és a porcukrot. A még forró süteményre simítjuk, és 2-3 percre visszatoljuk a sütőbe. Utána a sütőt kikapcsoljuk, de még 5 percig bent hagyjuk a süteményt, hogy a máz megkeményedjen. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét, ezt rácsorgatva díszítjük a mázat. Várjunk, amíg a csokoládé megdermed, majd kockákra vágva tálalhatjuk a süteményt. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. mmmmm
