Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-19 / 266. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. NOVEMBER 19. 13 Őszibarackos omlett Hozzávalók (1 főre): 2 nagy tojás, 1 ek vaníliás cukor, 2+2 ek víz, 1 ek vaj, porcukor (a szóráshoz), 1 ek pirított dió (apróra vágva, a tetejére), 2 őszibarack, 1 ek méz. ✓■—v Energiatartalom 500 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A receptet friss őszibarackkal vagy befőttel is elkészíthetjük. Ha friss gyümölcsöt használunk, felezzük el, hámozzuk meg, tegyük kisebb lábasba, adjunk hozzá 2 ek vizet és a mézet, majd gyöngyözve főzzük néhány percig, amíg a barack megpuhul, de még nem esik szét. Ha befőttel dolgozunk, a gyümölcsöt melegítsük fel a mézzel. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Állítsuk grillfokozatra. Válasszuk szét a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgáját keverjük krémesre a vaníliás cukorral és 2 ek vízzel. A fehérjét verjük kemény habbá, majd forgassuk a sárgájához. Ne törjük össze. Egy közepes, a sütőbe is berakható serpenyőben melegítsük fel a vajat. Kicsit mozgassuk meg, hogy az oldalát is bevonja. Öntsük bele a tojásos keveréket, és süssük közepes hőfokon néhány percig, míg az alja aranybarna nem lesz. Ekkor toljuk a sütőbe még pár percre, míg a teteje meg nem szilárdul. Ha kész, csúsztassunk az omlett alá egy spatulát, lazítsuk fel. Kanalazzuk az omlettre az őszibarackot. Hajtsuk félbe és csúsztassuk a tányérunkra. Szórjuk meg egy kevés porcukorral és a pirított dióval. Azonnal fogyasszuk. Zöldséges lencseragu Hozzávalók (1 főre): 1 szelet bacon, olívaolaj, 1 kis fej hagyma (apróra vágva), 1 kis sárgarépa (felkarikázva), 2 marék kelkáposzta (csíkokra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 tk olaszos fíiszerkeverék, 1/4 bögre zöld lencse (Puy-i lencse), 8 koktélparadicsom, 1 bögre alapié, só, fekete bors, ízlés szerint 1 ek reszelt parmezán a tetejére. Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A baconszeletet pirítsuk zsírjára közepes hőfokon egy magasabb falú serpenyőben vagy lábasban, majd tegyük félre egy tányérra. A hátramaradt zsiradékhoz öntsünk egy kevés olívaolajat, szórjuk bele a hagymát, a sárgarépát és a kelt. Fonnyasszuk kb. 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, a fuszerkeveréket, kevergessük át. Szórjuk a serpenyőbe a leöblített lencsét, az elfelezett paradicsomokat, öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és gyöngyözve főzzük kb. 20 percig, míg a lencse meg nem puhul. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, dobjuk bele a kisebb falatokra vágott bacont. Szedjük tálkába, és a reszelt parmezánnal megszórva fogyasszuk. Spagetti Napolitana tükörtojással Hozzávalók (1 főre): 100 g spagetti, só, 1 nagy tojás, olívaolaj, fekete bors, 2 ek vaj, fél fej vöröshagyma (vékony szeletekre vágva), fél piros kaliforniai paprika (vékony csíkokra vágva), 2 ek ketchup, 1 csipet cukor, 1 ek tej, 30 g reszelt parmezán, 1 ek finomra vágott petrezselyemzöld. Elkészítés: Forraljunk fel egy közepes fazékban vizet, enyhén sózzuk, majd a csomagoláson szereplő útmutatás szerint főzzük ki a spagettit. Energiatartalom 850 kcal Közben serpenyőben, pici olívaolajon süssünk ki egy tükörtojást, tegyük félre. Ha elkészült a tészta, tegyünk félre a főzővízből nagyjából fél bögrényit, aztán szűrjük le a spagettit. A már üres fazékban elkészíthetjük a mártást. Olvasszunk fel 1 evőkanál vajat, pirítsuk meg rajta 2-3 perc alatt a hagymát és a kaliforniai paprikát. Adjuk hozzá a másik evőkanál vajat, majd keverjük hozzá a ketchupöt és a cukrot. Hevítsük 2-3 percig, aztán adjuk hozzá a tejet, és forgassuk bele a lecsepegtetett spagettit. Egy percig pirítsuk a tésztát, hozzáadva a félretett főzővíz egy részét, hogy ízlés szerint krémes állagú legyen a szószunk. A végén sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a parmezánt és a petrezselymet. Tányérra szedjük és a tükörtojással együtt fogyasztjuk. Steak meleg paradicsomsalátával és zöldekkel Hozzávalók (1 főre): 200 g steak (sirloin vagy rump steak), zúzott kömény, só, fekete bors, 1 citrom, olívaolaj, fél fokhagymagerezd, 1 nagy paradicsom, 1 maréknyi vegyes zöldsaláta. Energiatartalom 330 kcal darab Nehézségi fok • •• Elkészítés: A steaket dörzsöljük be egy pici olívaolajjal, köménnyel, borssal, fél citrom finomra reszelt héjával. Hevítsük fel a serpenyőt, süssük a hússzelet mindkét oldalát 2-3 percig, majd enyhén sózzuk, és tegyük félre néhány percre pihenni. Fogyasztás előtt vékonyan szeleteljük fel. Egy tiszta serpenyőben alacsony hőfokon melegítsünk fel 1 ek olívaolajat a zúzott fokhagymával, csipetnyi sóval és fél citrom levével. Helyezzük bele a karikákra vágott paradicsomot, és hevítsük néhány percig. Szórjuk egy tányérra a maréknyi vegyes zöldsalátát, facsarjunk rá egy kis citromlevet, szórjuk meg pici sóval. Szedjük rá a paradicsomot, erre pedig halmozzuk rá a vékonyra vágott steakcsíkokat. Pirított fűszeres karfiol csicseriborsóval Hozzávalók (1 főre): 125 g karfiol, 1 kis fej vöröshagyma (gerezdekre szelve), 1 zöldpaprika (vastagabb csíkokra vágva), kevés olaj, 1 marék friss korianderlevél (finomra aprítva), fél citrom leve és finomra reszelt héja, 1 tk currypor, 125 g konzerv csicseriborsó (előfőzött, lecsepegtetve), 25 g bébispenót, 1 ek natúr joghurt, só, bors. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Készítsük elő a karfiolt, a hagymát, a paprikát. (Ha a karfiol levelei épek, frissek, ne dobjuk ki, ezt is felhasználhatjuk az egytálételhez.) A karfiolrózsákat, a hagymagerezdeket és a paprikacsíkokat szórjuk tepsibe vagy sütő tálba, locsoljuk meg kevés olajjal, forgassuk össze, toljuk 10 percre a sütőbe. A korianderlevélkék nagyját, a citromlevet, a citromhéj nagyobb részét egy kis fekete borssal együtt mixeljük össze aprítógépben (vagy fiííszermozsárban). Miután a zöldségek 10 percet sültek, szórjuk meg őket a curryvel, adjuk hozzájuk a csicseriborsót, és még 12-15 percre toljuk vissza a tálat a sütőbe. (Ha a karfiolleveleket is felhasználjuk, ezen a ponton adjuk az ételhez.) Amint a zöldségek megpirultak, forgassuk hozzájuk a spenótleveleket. ízlés szerint pici sóval ízesíthetjük. Azonnal tálaljuk. A tetejére locsoljunk egy kanál natúr joghurtot, erre tegyünk a citromos-korianderes keverékből, szórjuk meg a maradék korianderlevéllel és citromhéjjal. Megjegyzés: Ön-Energiatartalom 245 kcal adag Nehézségi fok magában, húsmentes főételként fogyasztható, de ha van még pár percünk, készíthetünk mellé egy gerezd zúzott fokhagymával illatosított olajon hirtelen megpirított csirkemellcsíkokat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
