Új Szó, 2021. november (74. évfolyam, 252-275. szám)
2021-11-19 / 266. szám
Nem kis kihívás: jó ebéd egy főre 12-13. oldal 2021. november 19., péntek, 21. évfolyam, 42. szám * 3 kihagyhatatlan almatorta Az alma már csak azért is az egyik legnépszerűbb gyümölcsünk, mert elérhető áron egész évben élvezhetjük. A remek almás sütiknek se szeri, se száma. Egy jó, házias almás piténél általában nem is kell több - ám ha mégis némi változatosságra vágynánk, más nemzetek konyháiban is nagyszerű ötleteket találunk. Az alábbiakban egy hagyományos amerikai, francia és holland variációt nézünk meg közelebbről. Francia almatorta (gateau invisible) Hozzávalók (egy hosszúkás kenyérformához, 10 szelethez): 70 dkg édeskés alma (tisztán mérve), 3 nagy tojás, 6 ek cukor, 1/2 bögre tej, 1 ek vaj, 3/4 bögre liszt, 1/3 bögre szeletelt mandula (a tetejére), valamint porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 175-180 fokra. Készítsünk elő egy nagyjából 10x20 cm-es kenyérsütő formát, béleljük ki sütőpapírral. Az almát (egészben) hámozzuk meg. Állítsuk a talpára, és szorosan a magház mellett haladva vágjuk le az egyik, majd a másik felét. A maradékot fektessük a munkalapra, és a ugyanígy, a magház mellett haladva vágjuk le a felhasználható oldalsó részeket. Az almadarabokat éles késsel vágjuk 2 mm vastagságú szeletekre. (A vékonyabb könnyen törik, a vastagabb nem mutat jól a sütiben.) Egy nagyobb tálban gyorsan dolgozva, elektromos kézi habverővel keverjük Babosra a tojást és a cukrot, majd dolgozzuk hozzá a tejet és a felolvasztott vajat. Fokozatosan szitáljuk hozzá a lisztet, keverjük simára a masszát. Az almaszeletkék felét forgassuk a masszába, lehetőség szerint ügyelve arra, hogy a szeletek ne maradjanak öszszeragadva, mindenütt vonja Energiatartalom 240 kcal szelet Nehézségi fok be őket a tészta. Spatulával óvatosan forgassuk át. Adjuk hozzá az alma másik felét, ezzel is forgassuk át a masszát. Az almát kanalazzuk az előkészített formába, közben eligazgatva a darabokat, hogy nagyjából szabályosan feküdjenek egymáson a rétegek (így lesz igazán mutatós a végeredmény). A maradék tésztát spatulával kapargassuk ki a tálból a formába, az alma tetejére. Szórjuk meg a szeletelt mandulával. — A formát csúsztassuk az előmelegített sütőbe, és süssük a tortát kb. 40 percig. Ügyeljünk arra, hogy a mandula ne piruljon meg nagyon. 40 perc után (illetve szükség szerint) a sütit takarjuk le egy darab sütőpapírral vagy alufóliával, nehogy megégjen a teteje. Süssük tovább 10-20 percig, ellenőrizzük tűpróbával. A tortát a formában hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Egy éjszakára érdemes hűtőbe tenni, hogy teljesen megszilárduljon. Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, emeljük ki a formából. A tetejét szórjuk meg porcukorral, utána szeleteljük. Egy kis karamellöntettel meglocsolva még finomabb. Amerikai almatorta Hozzávalók (22-23 cm-es kapcsos tortaformához, 10 szelethez): 3-4 nagyobb, édeskés alma, 3 nagy tojás (szobahőmérsékletű), 1 bögre kristálycukor, 3/4 bögre habtejszín, 1 tk vaníliakivonat, 1 bögre liszt, 1 + 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk só, valamint porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vajazzunk ki alaposan egy 22-23 cm-es kapcsos tortaformát, majd szórjuk meg liszttel. Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát, vágjuk kisebb kockákra. (Ha ügyesek vagyunk, még mutatósabb a végeredmény, ha a magházat hengerként emeljük ki, Energiatartalom 245 kcal szelet Nehézségi fok • •• utána az egész almát szeleteljük keresztben kb. fél centi vastag karikákra.) Egy nagy tálban elektromos kézi habverővel, nagy fokozaton habosra keverjük a tojást és a kristálycukrot. Közepes fokozaton dolgozva hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliát. Ezután alacsony sebességre váltunk, és a masszához keverjük a lisztet, a sütőport, a sót. Végül a tésztába forgatjuk az almadarabokat, spatulával óvatosan átkeverjük, hogy a keverék szépen bevonja a gyümölcsöt. A masszát az előkészített tortaformába öntjük, szükség szerint óvatosan elrendezgetjük az almadarabokat, hogy a teteje is egyenletes legyen. A formát a sütőbe toljuk, és kb. 60-70 perc alatt aranybamára sütjük a tortát, (érdemes tűpróbával ellenőrizni, vigyázva, hogy tésztás részbe szúrjunk, ne almadarabba). A kész tortát a formában, rácsra helyezve hagyjuk hűlni. Kb. 20 perc után vékony késsel válasszuk el a tortát a forma peremétől, emeljük le róla a kapcsos gyűrűt. Hagyjuk pihenni még legalább 10 percet. Langyosan vagy szobahőmérsékleten, porcukorral meghintve tálaljuk. ízlés szerint adhatunk mellé egy kis tejszínhabot, vamíiakrémet, egy gombóc vaníliafagyit. Holland almás pite (appeltaart) Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 12 szelethez): A tésztához: 350 g finomliszt, 2 tk sütőpor, 1/4 tk só, 1 tk vaníliakivonat, 175 g porcukor, fél tojás (a többit félretesszük a kenéshez), 250 g vaj (szobahőmérsékletű). A töltelékhez: 5-6 nagyobb alma, 2 tk őrölt fahéj, 1 ek kukoricakeményítő, 2 ek cukor, 75 g dió (pirítva, apróra vágva), 100 g aszalt sárgabarack (apróra vágva), 150 g háztartási keksz vagy amaretti keksz (elmorzsolva). Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat kimérjük egy tálba, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a lazán felvert félt tojást, a vaníliakkivonatot, és összegyúrjuk, amíg egynemű tésztát nem kapunk. Fóliába csomagoljuk, legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortaformát kivajazzuk, az alját kibéleljük sütőpapírral. A kihűlt tészta 2/3-át kinyújtjuk akkora körré, hogy a forma oldalait is betakarja. A formát kibéleljük a tésztával, majd a tészta maradékával együtt visszatesszük a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a gyümölcsöt falatnyi darabokra vagy kisebb szeletekre vágjuk. Egy tálban hozzákeverjük a fahéjat, a kukoricakeményítőt és a cukrot. Egy külön tálban összekeverjük a pirított, darabolt diót és a sárgabarackot. A pite előkészített korpuszát /. úgy éltjük meg, hogy az aljára szórjuk a kekszmorzsát, erre kanalazzuk az alma felét, megszórjuk a diós-barackos keverékkel, majd a rétegezést az alma másik felével fejezzük be. A maradék tésztát is kivesszük a hűtőből, téglalappá nyújtjuk, tetszőlegesen széles csíkokra vágjuk. Rácsozva Energiatartalom 490 kai szelet Nehézségi fok ezekkel fedjük be a pitét (ha hosszabbak a csíkok, a felesleget vágjuk le). A pite tetejét kenjük meg a maradék tojással. Az előmelegített sütőben kb. 65-70 perc alatt süssük készre. Szobahőmérsékletűre hűtve, vastagabb szeletekre vágva, egy adag tejszínhabbal vagy vaníliaöntettel tálaljuk.
