Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-15 / 238. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. OKTOBER 15. 13 Energiatartalom 400 kcal adag Nehézségi fok Lyoni sertésmáj Hozzávalók (4 főre): 8 közepes szelet sertésmáj, 2 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, olaj, liszt, 2 nagy fej hagyma. Elkészítés: A májat beáztatjuk 1-2 órára az átnyomott fokhagymával ízesített tejbe. Miután kivettük a tejből, lecsepegtetjük, a szeleteket megszórjuk őrölt borssal és egy kevés liszttel. Serpenyőben olajat hevítünk, és pár perc alatt, egyszer-kétszer átforgatva megpirítjuk a májat. Ha kisültek, kiszedjük és melegen tartjuk. Közben a hagymát vastagabb karikákra szeljük, a karikákat szétszedjük, lisztben meghempergetjük, és olajban pirosra, ropogósra sütjük. A májat jázminrizzsel, friss salátával tálaljuk, tetején a sült hagymakarikákkal. Leesés csirkemáj Expressz borjúmáj zsályával Hozzávalók (4 főre): 8 db csirkemáj, 10 dkg császárszalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 6 db paprika, 4 db paradicsom, só, őrölt bors, 1 mk majoránna, 1 tk pirospaprika, 1 tk Piros Arany (csípős), 2 evőkanál olaj. Elkészítés: A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, vékonyan szeleteljük fel. A paprikát és a paradicsomot ízlés szerint vágjuk fel. A császárszalonnát kockázzuk fel. A csirkemájat vágjuk nagyobb darabokra. Egy serpenyőbe kanalazzuk bele az olajat, adjuk hozzá a felkockázott szalonnát, majd addig süssük, míg szép színt nem kap. Ezután adjuk hozzá a vékonyra szeletelt vöröshagymát, és addig pároljuk, míg kissé össze nem esik. Ekkor adjuk hozzá a paprikát, pár perc után szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá ✓—v Energiatartalom 325 kcal a csípős paprikakrémet (el is hagyható), sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a majoránnával, keverjük össze. Ezután addig pároljuk, míg a paprika kissé össze nem esik. Végül adjuk hozzá a feldarabolt csirkemájat és a paradicsomot. Félig lefedve a serpenyőt pár perc alatt pároljuk puhára a májat. Közben többször rázogassuk, és ha szükséges, öntsünk alá egy pici vizet. Ha kell, ízesítsünk utána. Közben készítsünk ízlés szerint köretet: adhatunk hozzá tarhonyát, rizst, bulgurt, de friss kenyérrel is tunkolhatjuk. Hozzávalók (1 főre): 1 szelet borjúmáj (125-150 g), 1 szelet enyhén füstölt, húsos szalonna, fél fej vöröshagyma, 2 szál friss zsálya, 1 szelet kenyér, olívaolaj, só, bors, pici vörösborecet. Energiatartalom 365 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon finomra vágjuk. Egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben felhevítünk 1 teáskanálnyi olívaolajat. Beleszórjuk a hagymát, közepes lángon pirítjuk. A zsályából elveszünk 2 szép levelet, a maradékot a hagymához adjuk. Kevergetve kb. 5 percig pirítjuk, majd a hagymát a serpenyő szélére húzzuk, és mellérakjuk a kenyeret, valamint a szalonnát. Egyszer átfordítva ezeket is megpirítjuk. A hagymára pici vörösborecetet locsolunk, majd kanállal a kenyérszelet tetejére halmozzuk. A szalonnát a tetejére helyezzük, ízlés szerint enyhén megfűszerezzük a májat, a serpenyőbe rakjuk. Mindkét oldalát 1-2 percig pirítjuk, így kívülről aranyszínű, középen rózsaszín marad. Egy teáskanálnyi olívaolajjal hozzáadjuk a 2 félretett zsályalevelet, pár másodpercig pirítjuk, majd a májat a hagymás-szalonnás kenyérrel együtt tálaljuk. Roston sült kacsamáj birsalmával Hozzávalók (4 főre): A kacsamájhoz: 4 szelet kacsamáj (100-120 g/szelet), só, frissen őrölt bors. A birsalmához: 50 dkg érett birsalma, só, pici friss csili, kevés olaj a sütéshez, citromlé. Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, egyforma cikkekre vágjuk, felhasználásig jeges, Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok citromos vízben félretesszük. A birs héját és magházát feltesszük főni annyi vízben, ami bőven elfedi. Kb. 20 percig forraljuk, majd a levét egy kis lábasba átszűrjük, a gyümölcsrészeket pedig alaposan kinyomkodjuk. A levet visszatesszük a tűzre, és gyöngyöző forralással intenzív ízűre főzzük, redukáljuk. Kellemesen savas, friss birsízű, illatos legyen, hidegen enyhén kocsonyás állaggal. Kevéske sóval ízesítjük, majd felhasználásig félretesszük. A négy szelet májat sütőpapírra téve mélyhűtőbe tesszük, míg átdermed. A sütőt előmelegítjük 100 fokra. A birscikkeket lecsepegtetjük, papírtörlőn leitatjuk. Egyszerre két serpenyőre lesz szükségünk. Az első serpenyőben kevéske olajon a gyümölcs minden oldalát körbesütjük. A másikat nem túl forróra melegítjük, majd a májat mindkét oldalán megpirítjuk benne. Figyeljünk, hogy ne túl gyorsan süljön, mert belül teljesen nyers maradna, ellenkező esetben pedig szétfolyna a máj. Ha megpirult, áttesszük egy sütőtálcára, és a meleg sütőben néhány perc alatt átmelegítjük. Fontos, hogy belül rózsaszínű maradjon. Ha elkészült, kivesszük, tányérra szedjük, és lazán letakarva pihentetjük. A piruló gyümölcsöt sózzuk, néhány csepp citromlevet és kevéske friss csilit adunk hozzá, átforgatjuk, majd kiszedjük. Tálalásig félretesszük. Közben felmelegítjük a beforralt birsteát. Tálaláskor elrendezzük a tányéron a birscikkeket, rátesszük a májat, és a beforralt birsteából kanalazunk rá. Friss kenyeret kínálhatunk hozzá. Csirkemájas lencseleves Hozzávalók (6 főre): 400 g csirkemáj, 150 g lencse, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyemgyökér, 120 g zellergumó, Energiatartalom 290 kcal napraforgóolaj, víz, só, fűszerpaprika, bors, 1 babérlevél, 150 ml főzőtejszín, petrezselyemzöld a tálaláshoz. Elkészítés: A lencsét lehetőség szerint néhány órára beáztatjuk. A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A leveszöldségeket megtisztítjuk, kisebb darabokra, kockákra vágjuk. A fazékban felhevítünk 2 ek olajat, a hagymát megdinszteljük. Hozzászórjuk a zöldségeket, enyhén lepirítjuk őket, majd megszórjuk egy csapott evőkanálnyi fűszerpaprikával. Átkeverjük, hozzáadjuk a felkockázott májat, a lencsét, hozzáadobjuk a babérlevelet, felengedjük kb. 1,5 liternyi vízzel és mérsékelt lángon kb. 30 perc alatt készre főzzük a levest. A vége felé sózzuk, borsozzuk. Ha minden megpuhult, hozzáadjuk a főzőtejszínt és készre forraljuk a levest. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
