Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-08 / 232. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. OKTOBER 8. 13 Amerikai stílusú esiIis csirke káposztasalátával Hozzávalók (6 főre): 4 alsó csirkecomb, 4 felső csirkecomb, 4 csirkeszárny, 200 ml chiliszósz, 1 fej fokhagyma, 1 csokor friss zöldfiíszer (például rozmaring, kakukkfű, zsálya, babérlevél, oregánó), 30 g sózatlan mogyoró, fél csokor friss metélőhagyma. A káposztasalátához: 1 fej vöröshagyma, 1 alma, 1 sárgarépa, negyed fej vörös káposzta, negyed fej fehér káposzta, 1 csokor friss zöldfiiszer (például menta, petrezselyem, bazsalikom) almaecet, extraszűz olívaolaj. Elkészítés: Rakjuk a csirkét egy nagy sütőtálba, locsoljuk rá a csiliszószt. Vágjuk félbe és dobjuk rá a fokhagymát, durván tépkedjük rá a fűszernövényeket, szórjuk meg egy csipet sóval és fekete borssal. Kézzel forgassuk át, ügyelve arra, hogy a csiliszósz lehetőleg mindenütt érje a húst. Fedjük le alufóliával, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára (vagy egy éjszakára). Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Süssük a csirkét lefedve 1 órán át, majd vegyük le a fóliát. Óvatosan merjük le a húsról a szószt egy kis tálba. Energiatartalom 600 kcal Ahogy a szósz hűl, a kicsapódott zsiradékot kanalazzuk vissza a csirkére. Tegyük vissza a húst a sütőbe nagyjából egy további órára, immár alufólia nélkül. Ahogy sül és ropogósra pirul, ismét locsoljunk rá a félretett szószból. A káposztasalátához tisztítsuk meg a hagymát, majd reszeljük durvára az almával, a sárgarépával és káposztával együtt. A fűszernövények leveleit vágjuk finomra, szórjuk a zöldségekre, ízesítsük egy csipet sóval és borssal. Locsoljuk meg 2 evőkanál almaecettel és extraszűz olívaolajjal. Közepes lángon hevítsünk fel egy nagyobb tapadásmentes serpenyőt, pirítsuk aranybarnára benne a mogyorót, rendszeresen kevergetve, rázogatva. Szórjuk mozsárba, őröljük finomra. A metélőhagymát vágjuk finomra. A csirkedarabokat szedjük ki egy tálalótálra. A sütőtálat rakjuk át a főzőlapra, közepes lángon. Öntsünk bele egy kis almaecetet, és hagyjuk pár percig melegedni, miközben a lesült részeket kapargassuk fel a tál aljáról. A leveskockát öntsük fel 1 dl forró vízzel, öntsük az előbbiekhez, forraljuk fel, hagyjuk gyöngyözni 3 percig. ízlés szerint adjunk hozzá a megmaradt csilis szószból, majd szűrjük át a mártást egy kisebb tálkába. Az őrölt földimogyorót és az apróra vágott metélőhagymát szórjuk a csirkehúsra. Tálaljuk a forró mártással és a káposztasalátával. Köretként sült burgonyát vagy édesburgonyát adhatunk mellé. Hagyományos libalakoma a somoijai Golden Gardenben Somorja. Libamáj, kacsamáj, sült liba, rétesek - a somorjai x-bionic® sphere sportközpont Golden Garden éttermében már elkezdődött az őszi libalakoma. Peter Gogal'séf a hagyományos ízek mellett újdonságokat is beépített a menübe. • • Összefut a nyál a szánkban a tematikus étlapot böngészve. Az őszi menüből nem hiányozhat a sült libamáj házi kovászos kenyérrel, ahogy az egészben sült liba sem, de izgalmasan hangzik a kacsakrémleves, amit házi raviolival kínálnak, vagy a tépett kacsahúsos briós is. Az ételeket hozzájuk passzoló borokkal egészítik ki. Ha nem tudjuk, melyik irányba induljunk az ételválasztáskor, a személyzet szívesen segít. Mi is hagytuk magunkat meggyőzni arról, hogy egy órába nem tudjuk besűríteni a háromfogásos menüt, és milyen jól tettük. A tépett kacsahúsos briós áfonyával, tormával, és házi hasábburgonyával új szintre emelte a hamburgerrel kapcsolatos elvárásainkat. Tökéletesen eltelített a főétel, amely után még a desszert is várt ránk, előtte Peter Gogal’, az étterem főszakácsa avatott be a konyha rejtelmeibe. Várakozás közben egyébként követhetjük, hogy hogyan készül az étel, ugyanis csak egy üvegfal választja el a konyhát a vendégektől. „Igyekszünk ötvözni a modern és a hagyományos konyha elemeit. Az étlapon megtalálhatók a klasszikus fogások, de például a szilvás gombócunkat égetett vajból készült fagyival és olvasztott fehér csokoládéval kínáljuk. Szlovákiában a legtöbb vendég az ismert fogásokat keresi az étlapon, így mindig helyük van rajta a klasszikus ételeknek egy kis frissességgel megspékelve"- véli a nívós nemzetközi tapasztalattal bíró főszakács. A libalakoma étlapját képtelenség lenne végig enni, ezért Peter Gogal’és munkatársai igény szerint kóstolómenüt is összeállítanak az íncsiklandó falatokból. Az étterem, amelynek elnevezése a Csallóköz régi, hagyományos nevére, az Aranykertre utal, szívesen él a környékbeli beszállítók kínálatával is, a séf elsősorban a húsárut dicsérte. November 13-ig tart a libalakoma a Golden Gardenben, ez idő alatt csütörtöktől szombatig nyitva tart az étterem, de ajánlott asztalt foglalni. A sportközpont Aranykertjében exkluzív környezetben, profi kiszolgálással várják a vendégeket, az árak mégis barátságosak, így azoknak is ajánljuk a libalakomát, akik egy kis ínyencségre vágynak a dolgos hétköznapokon. Az étterem kínálatát ugyanis házhoz is rendelhetjük a környéken, (béva)- - Golden Garden Restaurant Dubová 33/A Samorín, www. x-bionicsphere.com sF~%. Asztalfoglalás 24 órával az érkezés előtt. x-bionic sphere tel.: +421 904 210 261 e mail: restaurantreservationsfex-bionicsphere.com DP210570 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
