Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-08 / 232. szám
12 IZVILAG ■ 2021. OKTOBER 8. www.ujszo.com Csirkével a világ A csirkehús tájainkon a leggyakrabban fogyasztott húsféle. A legtöbb családban hetente kerül az asztalra: mert viszonylag olcsó, mert kiadós, mert a gyerekek is megeszik, mert ha szorít az idő, percek alatt készíthetünk belőle valamit... A megszokott, jól bevált receptek mellé most jöjjön egy kis kalandozás - különleges csirkés fogások a világ minden égtájáról. Mediterrán csirkeragu Thai csirkecurry Hozzávalók (6 főre): 1 egész csirke (kb. 1,4 kg, darabokra vágva), 3 padlizsán, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, friss piros csilipaprika ízlés szerint, 1 rúd fahéj, 2-2 szál friss rozmaring és kakukkfű, 50 g kapribogyó, 2 fej vöröshagyma, 200 g érett koktélparadicsom, 50 g fenyőmag, 2 citrom, 4 szál friss bazsalikom. Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A padlizsánt vágjuk nagyjából 5 cm-es darabokra, tegyük egy nagyobb tálba, hintsük meg alaposan sóval, tegyük félre. A csirke darabjait kenjük le olajjal, bőrös felükkel lefelé rakjuk egy nagyobb serpenyőbe, és közepesen erős lángon süssük elő őket, egyszer megforgatva. Az aranybarna darabokat szedjük ki egy tálba. A padlizsánról távolítsuk el a felesleges sót, a darabokat dobjuk a serpenyőbe, és kevés olívaolajon, időnként átforgatva pirítsuk őket aranyszínűre. Ha kész, szedjük a csirke mellé a tálba. A serpenyő alatt állítsuk takarékra a hőt. Pótoljuk az olajat. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a fokhagymát, vágjuk vékony csíkokra a csilit, és szórjuk a serpenyőbe a fahéjjal, a 2-2 szál friss rozmaringgal és kakukkfűvel, valamint a kapribogyóval együtt. Keverjük össze, pirítsuk pár percig. Közben vágjuk finomra a vöröshagymát, és keverjük a serpenyő tartalmához ezt is. Fonnyasszuk kb. 15 percig, időnként megkeverve. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Ha a serpenyőnk nem rakható a sütőbe, a hagymás alapot kanalazzuk át egy megfelelő méretű sütőtálba. Rakjuk rá a paradicsomokat, a csirkét, a padlizsánt. Ha a tálban összegyűlt némi lé, öntsük az ételre, majd öntsünk az egészre kb. 6 dl vizet. Szórjuk meg fenyőmaggal, facsarjuk rá a citromlevet. Süssük a sütő alsó bordamagasságán kb. 45 percig. Tálalás előtt tépjünk a tetejére friss bazsalikomleveleket. Remekül kiegészíti egy nagy tál citromos kuszkusz. Hozzávalók (6 főre): 750 g csirkecomb (bőr nélkül), mogyoróolaj (vagy más olaj), 400 g kevert gomba, 400 g kókusztej, 1 csirkeleveskocka, 6 thai citromlevél, 200 g mangetout borsó (hóborsó), fél csokor friss thai bazsalikom, 2 lime. A zöld currypasztához: 4 gerezd fokhagyma, 2 sonkahagyma, egy darabka friss gyömbér (kb. 5 cm), 2 szál citromnád, 4 zöld csili, 1 tk őrölt kömény, fél csokor friss koriander, 2 ek thai halszósz. Elkészítés: Először a currypasztát készítjük el (keleti alapanyagokat árusító boltokban készen is kapható). Hámozzuk meg, vágjuk durvára a fokhagymát, a sonkahagymát, a gyömbért, majd szórjuk konyhai robotgépbe. Távolítsuk el a citromnád kemény külső leveleit, a belsejét vágjuk apróra, szórjuk a robotgépbe. Adjuk hozzá a darabokra vágott csilipaprikát, a köményt, a koriander felét. Egyet keverjünk rajta a géppel, öntsük hozzá a halszószt, ismét keverjük át, krémes állagúra. A csirkemellet vágjuk 2,5 cm vastag csíkokra. Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olajat közepes lángon, dobjuk bele a csirkét, pirítsuk 5-7 percig, vagy amíg Energiatartalom 285 kcal aranybarna nem lesz. Szedjük tányérra. A gombát szeljük kisebb darabokra. Tegyük vissza a serpenyőt közepes lángra, szórjuk bele a gombát, és pirítsuk 4-5 percig, aranybarnára. Szedjük át tányérra szűrőkanállal. Mérsékeljük a serpenyő alatt a lángot. Kanalazzuk bele a zöld currypasztát, időnként megkeverve hevítsük 4-5 percet, majd öntsük hozzá a kókusztejet. Adjunk hozzá 2 dl forró vizet, morzsoljuk bele a leveskockát, szórjuk bele a citromleveleket. Állítsuk kissé nagyobbra a hőt, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük kb. 10 percig, amíg a szósz kissé sűrűsödni nem kezd. Keverjük hozzá a csirkét és a gombát, főzzük további 5 percig. A hóborsót az utolsó 2 percben adjuk hozzá. ízlés szerint sóval és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük. A bazsalikomleveleket és a maradék korianderlevelekét lecsipkedjük a szárról, durvára vágjuk, hozzákeverjük a curryhez. Párolt rizzsel tálaljuk, lime-szeleteket adva mellé. körül Doro wat (etióp csirkeragu) Hozzávalók (4 főre): A raguhoz: 80 dkg csirke alsó- és felsőcomb, 1 citrom leve, 6 ek olaj, 6 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 2 ek Berbere fűszerkeverék, egy kis darab friss gyömbér (finomra aprítva), 2-3 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), só, 4-5 dl víz vagy csirkealapié, 4 kemény tojás, ízlés szerint garam masala füszerkeverék (elhagyható). A berbere füszerkeverékhez: 1 ek koriandermag, fél ek köménymag, 1 tk kardamom, 5-6 szárított csilipaprika, 2 szegfübors, 4 szegfűszeg, fél ek görögszéna, fél ek fekete bors (az egész fűszereket szárazon felhevített serpenyőben kb. 3 percig pirítjuk, azonnal átöntjük egy másik tálba, hogy hűljenek, majd mozsárban vagy kávédarálóban finomra törjük; összekeverjük a további szükséges porfüszerekkel), 2-3 ek édes fűszerpaprika, 1 csapott tk őrölt fahéj, 1 csapott tk gyömbérpor, 1 tk kurkuma, 1 csapott tk őrölt szerecsendió, 1 ek só. Elkészítés: Berbere füszerkeverék fűszerboltokban kapható, ha nincs, állítsuk össze magunk - nem csak afrikai receptekhez használható. A csirkecombokat locsoljuk meg citromlével, fedjük le fóliával, tegyük a hűtőbe. Közepes-mérsékelt hőfo-Energiata italom 585 kcal kon hevítsünk fel egy vastag fenekű serpenyőben 2 ek olajat. Szórjuk bele a hagymát, és kezdjük el fonnyasztani, olykor megkevergetve. Az a cél, hogy szinte krémesre puhuljon - ez akár egy órát is igénybe vehet. Ha a hagyma állaga megfelelő, öntsük hozzá a maradék 4 ek olajat, szórjunk bele 2 ek berbere fűszerkeveréket (illetve igény szerint), adjuk hozzá a fokhagymát és a friss gyömbért. Kevergetve hevítsük még néhány percig. Tegyük a hagymás alapra a csirkecombokat, öntsük fel a vízzel vagy alaplével, ízesítsük 1 tk sóval. Mérsékelt lángon, gyöngyözve főzzük kb. 40 percig, míg a csirke meg nem puhul. Félidőben a tetejét szórjuk meg a garam masala füszerkeverékkel. Időnként rázogassuk meg a serpenyőt, nehogy odakapjon az étel. A végén forgassuk a raguhoz a keményre főtt, félbevágott tojásokat. Kóstoljuk meg, sózzuk, ha szükséges. Lepénykenyérrel, rizzsel tálalhatjuk. Argentin chimichurri csirkenyárs Hozzávalók (4 főre): 4 közepes csirkemellfilé, ldl olívaolaj, 2 ek citromlé, 1 tk só, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fokhagymapor, 1 tk őrölt koriander, őrölt fekete bors ízlés szerint. A chimichurri szószhoz: fél bögre friss korianderlevél, fél bögre petrezselyemzöld, fél fej vöröshagyma (szeletelve), 1 tk só, negyed tk fekete bors, 1 ek fokhagyma, fél tk olaszos fűszerkeverék, fél tk Energiatartalom 420 kcal csilipehely, egyharmad bögre olívaolaj, 2 ek almaecet. Elkészítés: A chimichurri szósz összes hozzávalóját rakjuk robotgépbe és dolgozzuk darabosra-krémesre. Frissen az igazi, lehűteni nem kell, szobahőmérsékleten tegyük félre a felhasználásig. A csirkemellet vágjuk nagyobb falatnyi darabokra. Keverjük össze a pác hozzávalóit. A csirkedarabokat rakjuk egy nagy zacskóba, öntsük rá a pácot, majd óvatosan nyomjuk ki a felesleges levegőt és zárjuk le a tasakot. Tegyük hűtőbe 15-20 percre. Utána a csirkemellet tűzzük nyársa és helyezzük előmelegített grillserpenyőbe. 10-15 percig süssük, közben átforgatva, hogy egyenletesen szép aranybarna legyen. Ha kész, tányérokra szedjük, és a chimichurri szósszal meglocsolva azonnal tálaljuk.
